على مائدة رمضان

[محمود ابواحمد]

على مائدة رمضان


الطبق الرئيسى : الفريكة الشامية



المقادير :


1 كيلو لحم
1/2 كيلو أو 3 كوب فريك
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب لوز
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
3 كوب مرقة لحم
طريقة التحضير :
1- تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين لورا وبصلة كبيرة مقطعة شرائح وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح.
2- ينقى الفريك من الأحجار أو أي شوائب أخرى ويغسل وينقع 1/2 ساعة في ماء دافئ قبل الاستخدام.
3- يوضع زيت الزيتون في القدر ويضاف الفريك المصفي من الماء ويضاف القليل من الملح والبهارات (يضاف القليل منهما فقط لأن مرقة اللحم عليها ملح وبهارات). يقلب الفريك على النار لمدة 5 دقائق ليحمص مع الزيت.
4- تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريك بحيث تغمرها فقط ولا يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى الفريك. تغطى وتترك على نار هادئة حتى تستوي (تحس بين الحين والآخر وتضاف إليها مرقة اللحم إذا احتاج الأمر لأن الفريك يختلف من نوع لآخر في احتياجه لكمية المرق). يحتاج لنصف ساعة أو أكثر قليلا ليستوي.
5- يصب الفريك في صحن التقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويصف عليه قطع اللحم ويقدم.


الحلو : السنيمن (سويسرول يشبه الدونت)




المقادير :


10 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
2 كوب ماء دافئ (أو لبن)
ملعقة خميرة فورية
نصف كوب زيت
4 كوب دقيق
مقادير الصوص:
نصف كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة حليب بودرة
ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير :
1- تخلط جميع المقادير ماعدا الزيت والدقيق لمدة عشر دقائق.
2- يوضع عليها الزيت والدقيق ثم يترك ساعة أو ساعتين ليخمر.
3- تفرد العجينة جيدا على شكل مستطيل ثم ترش عليها طبقة من القرفة ثم طبقة من السكر.
4- تلف العجين مثل السويسرول.
5- تقطع مثل الترنشات سمك الواحدة حوالي سنتيمتر.
6- تدهن صينية بالزيت ثم ترص الوحدات فيها ومن الممكن تركها دقائق أخرى قبل وضعها في الفرن.
7- تترك في الفرن 10 دقائق أو حتى تخبز.
8- تخلط مقادير الصوص مع بعض جيدا وتصب فوق السنيمن.

[احمد عبدالنبي]

[عادل زوزو]

شكرا لك يغالي