ماشاء الله تبارك الله ماشاء الله لاقوة الا بالله , اللهم اني اسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى
" قُلْ أَعُوذُ بِرَبِّ الْفَلَقِ *مِن شَرِّ مَا خَلَقَ * وَمِن شَرِّ غَاسِقٍ إِذَا وَقَبَ * وَمِن شَرِّ النَّفَّاثَاتِ فِي الْعُقَدِ * وَمِن شَرِّ حَاسِدٍ إِذَا حَسَدَ ". صدق الله العظيم
الساده الاعضاء و زوار منتديات المهندسين العرب الكرام , , مشاهده القنوات الفضائيه بدون كارت مخالف للقوانين والمنتدى للغرض التعليمى فقط
   
Press Here To Hidden Advertise.:: إعلانات منتديات المهندسين العرب لطلب الاعلان عمل موضوع بقسم الشكاوي ::.

 IPTV Reseller

  لطلب الاعلان عمل موضوع بقسم طلبات الاعلانات اسفل المنتدى لطلب الاعلان عمل موضوع بقسم طلبات الاعلانات اسفل المنتدى لطلب الاعلان عمل موضوع بقسم طلبات الاعلانات اسفل المنتدى

Powerd By : Mohandsen.com

العودة   المهندسين العرب > البيت العائلي للمهندسين > البيت العائلي > مطبخ العائله

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  رقم المشاركة : ( 1 )  
قديم 9/9/2022, 07:37 PM
 
سامي حسين احمد
بـاشـمهندس

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو
  سامي حسين احمد غير متصل  
الملف الشخصي
رقم العضوية : 473232
تاريخ التسجيل : Sep 2021
العمـر :
الـجنـس :
الدولـة :
المشاركـات : 35 [+]
آخــر تواجـد : ()
عدد الـنقـاط : 50
قوة التـرشيـح : سامي حسين احمد يستاهل التقييم
افتراضي طريقة عجينة البيتزا

لذلك يجب أن تتساءل عن النسب المثالية للمكونات في عجينة البيتزا وطريقة القلي الصحيحة - للحصول على تلك القشرة الهشة والمقرمشة في وصفة الو سمبوسة. أنا أقسمها لك بالتفصيل.
1. نسبة الدهون

يجب أن تكون كمية الدهن (التي نسميها "موين أو مويان" باللغة الهندية) في النسبة الصحيحة في عجينة السمبوسك. يقترح أحد أصدقائي الخبراء في الطهي دائمًا إضافة من الدهون إلى جزء واحد من الدقيق في الوزن مثل حمص الشام.

مثال: مقابل كيلوغرام واحد من الدقيق ، عليك إضافة 200 جرام من الدهون. في وصفة السمبوسة البنجابية هذه ، احتفظت بنفس نسبة الدهون - وهي 50 جرامًا مقابل 250 جرامًا من الدقيق.
2. نسبة الماء

يجب عجن عجينة السمبوسة حتى تصبح صلبة ومتينة. يجب ألا تكون العجينة طرية كالخبز أو عجينة الروتي. لذلك تحتاج إلى إضافة كمية أقل من الماء عند العجن. كمية الماء التي سيتم إضافتها تعتمد على جودة الدقيق. هكذا يضاف الماء على أجزاء عند عجن العجينة.
3. دحرجة قشرة السمبوسة

عليك أن تدحرج القشرة بالتساوي مع الحفاظ على سمك 1 مم في كل مكان. لا تلف القشرة سميكة جدا. تستغرق القشرة السميكة وقتًا طويلاً في القلي مما يؤدي إلى قوامها الصلب.

لا تلف العجين بشكل رقيق جدا. لن يكون قادرًا على احتواء حشوة البطاطس وانفجار الزيت. لذلك ضع في اعتبارك هذه النصائح أثناء لف العجين.
4. طريقتان للقلي

هناك طريقتان للقلي للحصول على قشرة مقرمشة مثالية في السمبوسك.
1. القلي على درجة حرارة منخفضة

في هذه الطريقة ، قم أولاً بتسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة أو متوسطة عالية. ثم نضيف السمبوسة إلى الزيت الساخن. بمجرد إضافة السمبوسة إلى الزيت الساخن ، خففي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة أو متوسطة منخفضة وقلي السمبوسة على نار خفيفة.

هذا يضمن أنها لا تمتص الكثير من الزيت. إذا قمت بوضع السمبوسة مباشرة في زيت أقل سخونة ، فإنها تمتص الكثير من الزيت. إذا قمت بقلي السمبوسة في زيت ساخن جدًا ، يمكن أن تتكون جيوب فقاعات هوائية صغيرة على القشرة وسيصبح الجزء الداخلي من القشرة غير مطهو جيدًا.
2. القلي مرتين

هذه طريقة طويلة جدًا وسأقترح عليك تجربتها أثناء صنع السمبوسة إذا كان لديك متسع من الوقت. في هذه الطريقة في البداية ، عليك أن تقلى سمبوسة ألو قليلًا دون السماح لها بأن تصبح ذهبية اللون - فقط لكي تبدو العجينة مطبوخة.

نضيف السمبوسة البنجابية في الزيت الساخن ونزيلها عندما تصبح القشرة بيضاء قشدية معتمّة. تقلى حتى تقلى قليلاً حتى لا تنكسر عند إزالتها. ضعهم جانبا. ثم اخفض حرارة الزيت واقلي السمبوسة مرة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.

باستخدام كلتا الطريقتين ، ستكون السمبوسة النهائية مقرمشة وقشرية من الخارج ومطبوخة جيدًا من الداخل - مثل تلك التي تحصل عليها في الأسواق ولن يكون هناك جيوب هوائية على القشرة.
طريقة عمل سمبوسة الوو في مقلاة هوائية

إذا كان لديك مقلاة هوائية ، فحاول صنع السمبوسة بداخلها. ستفاجأ بسرور بقوام السمبوسة المقلية بالهواء. طعمها مشابه لمذاق السمبوسة المقلية ، مطروحًا منه الزيت الإضافي.

للقلي بالهواء ، سخن المقلاة الهوائية على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تُدهن السمبوسة بالزيت وتُقلى في الهواء على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح السمبوسة ذهبية اللون.
سمبوسة مكدسة بعناية على صينية كريمة مع سلطانيات صغيرة من الصلصة والفلفل الأخضر المملح
أسئلة وأجوبة

لقد قمت بتجميع الإجابات أدناه على الأسئلة بناءً على الاستفسارات التي طرحها القراء في التعليقات.
هل يمكنني عمل وصفة سمبوسة بدقيق القمح الكامل؟

نعم يمكنك ان تفعل. في الواقع ، يمكن تحضير العديد من الوصفات الهندية التي تستخدم (دقيق لجميع الأغراض) بسهولة باستخدام دقيق القمح الكامل. فقط تذكر أن تضيف المزيد من الماء أثناء العجن لأن دقيق القمح الكامل يمتص المزيد من الماء. ومع ذلك ، مع دقيق القمح الكامل ، قد تصبح قشرة السمبوسة كثيفة ولن تكون قشرية كما هي مصنوعة من الدقيق متعدد الأغراض.
ليس لدي عمشور؟ أي بديل؟

أضف 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى حشوة البطاطس. إذا كنت قد جفت مسحوق الرمان ، أضف 2 ملعقة صغيرة منه.
هل يمكنني تجميد السمبوسة؟

يمكنك تجميد السمبوسة. قم بتشكيلها ثم تجميدها أو يمكنك قليها أولاً حتى تصبح القشرة غير شفافة ثم تجميدها. بهذه الطريقة ستبقى السمبوسة أفضل لفترة أطول. قبل القلي ، دع السمبوسة تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم تقلى. إذا تم قليها وهي لا تزال باردة ، فإنها تمتص المزيد من الزيت.
لماذا توجد جيوب هوائية في السمبوسة الخاصة بي؟

لا بأس من وجود عدد قليل من الجيوب الهوائية ، لكن لا ينبغي تغطية السمبوسة بالكثير من الجيوب الهوائية. إذا كانت عجينة السمبوسة طرية ، فإن الجيوب الهوائية تظهر على القشرة. الرطوبة الزائدة في العجين تجعل القشرة ناعمة كما أنها تمنحها الكثير من الجيوب الهوائية. أثناء القلي ، إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، تظهر جيوب هوائية على القشرة.
هل يمكنني صنع السمبوسة بأوراق البف باستري أو أوراق السبرينغ رول أو أوراق الفيلو؟

1. إذا كنت تستخدم رقائق عجين الفطير ، قم بخبز السمبوسة. يمكنك حتى القلي بالهواء.
2. بالنسبة لأغلفة السبرينغ رول ، يمكنك قليها أو خبزها.
3. مع عجينة الفيلو اخبز السمبوسة.
رد مع اقتباس
قديم 5/11/2022, 03:57 AM   رقم المشاركة : ( 2 )
۩◄عبد العزيز شلبى►۩
مشرف منتدى الفلاشات والصيانه

الصورة الرمزية ۩◄عبد العزيز شلبى►۩

الملف الشخصي
رقم العضوية : 309451
تاريخ التسجيل : Nov 2012
العمـر :
الجنـس :  كيــــومــــاكـــــس
الدولـة : **مصـ المنصورة ـر**
المشاركات : 7,124 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 177
قوة الترشيـح : ۩◄عبد العزيز شلبى►۩ يستحق التقييم۩◄عبد العزيز شلبى►۩ يستحق التقييم

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

۩◄عبد العزيز شلبى►۩ غير متصل

افتراضي رد: طريقة عجينة البيتزا

توقيع » ۩◄عبد العزيز شلبى►۩



 

  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:37 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir

Google Adsense Privacy Policy | سياسة الخصوصية لـ جوجل ادسنس

الساده الاعضاء و زوار منتديات المهندسين العرب الكرام , , مشاهده القنوات الفضائيه بدون كارت مخالف للقوانين والمنتدى للغرض التعليمى فقط

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~