البقلاوة البيضة على طريقة الشيف حسن

[محمود ابواحمد]

البقلاوة البيضة على طريقة الشيف حسن



المقادير
1 كيلو دقيق درجة أولي
20 جم ملح (ملعقة كبيرة)
100جم سمن بارد
450 ملي ماء
1 كيلو كورن فلور(نشا) للفرد
2 كيلو سمن سائح
500جم لوز بودرة
250جم فستق بودرة

مكونات السيرب:
1 لتر ماء
100جم عسل جلوكوز
2 كيلو سكر
5جم ملح ليمون

طريقة عمل السيرب:
وضع الماء مع السكر علي النار مع عسل الجلوكوز وبعد الغليان نضيف ملعقة ملح الليمون حتي يتم عقد الشراب.

طريقة التحضير:
- نضع في كيلو الدقيق العجان ونضيف ملعقة الملح + 100 جم السمنة البارده
- نبدأ الخفق علي السرعه الأولي 3 دقائق ثم 4 دقائق علي السرعه الثانية
- نضع الماء قليلا قليلا مع إستمرار الخفق حتي تتماسك العجينة.
- نبدأ في فرد العجينة علي الرخامة وننفردها مع إضافة بعض من الكورن فلاور في صورة رول ثم نقطعها ل12 قطعه متساوية.
- نضع الكورن فلاور في وعاء عميق ثم نقوم بغمس القطع كل علي حدة بعد الضغط عليها قليلا في هذا الوعاء ثم نغطي الصينية بكيس بلاستيك لمده ساعه في درجة حرارة الغرفة.

- نبدأ في فرد العجائن الصغيرة بإستخدام (النشابة/ المردانة ) بقطر 30 سم .

- نضع واحدة واحدة في صينية مع رش غزير للكورن فلاور بين الطبقات المتساوية في الحجم ، نغطي الصينية جيدا بكيس بلاستيك ونضعها يوم كامل في الثلاجة .

- نقوم بفرد العجينة مع الضغط عليها جيدا علي مساحة واسعة ثم إبدأي في لف العجينة في شكل رول طويل علي المردانه الطويلة.
- إظبطي الفرن علي درجة حرارة 140 .

- إبدأي فرد قطعة من اعجين وتقطيعها شرائح بطول العجينة الشريحة بعرض 5 سم ويفضل إستخدام سكين مشرشر أوعجلة البيتزا بحيث تكون القطعة 5سم X 5 سم.

- قطعي الشريحة لقطع صغيرة وضعي داخلها الفستق أواللوز وإبدأي تشكيلها ثم الضغط عليها من الأطراف لتصبح مثل الوردة أو مثلث أو أصابع أو دوائر بغاشا.
- نضعها في صينية ونضع عليها سمن غزير ونضعها في الفرن ثم نرفعها من السمن الزائد ونبدأ بوضع السيرب عليها ثم تقديمها

[م/ محمد سمير]

شكرا لك اخى

[جابر هيكل]

شكرا لك اخى

[أبو نورهان]