احلى وجبة من الكشري و البيتزا

[سامي حسين احمد]

يتم سرد الزعفران مع الأرز في المكونات أعلاه لعمل احلى طبق كشري .
ضع الغلاية مع القليل من الماء.
ضع رشة من الزعفران في الهاون مع رشة ملح. اطحن 2 بمدقة حتى تسحق الزعفران قليلاً. لا تقلق كثيرًا بشأن الحصول على مسحوق ، فنحن نريد تفتيته قليلاً.
يمكنك أيضًا تقطيع مدقات الزعفران بأصابعك ، إذا كنت تفضل ذلك ، في وعاء صغير.
ضعي عليها ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن واتركيهم منقوعين حتى نطهو الأرز.
الآن ، دعنا ننتقل إلى البصل المقلي و قدميها مع البيتزا


البصل المقلي

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. افصل الحلقات.
وفر نصف بصلة واحدة في العدس وصلصة الطماطم. سنقوم بقلي الباقي الآن.
سخني الزيت على نار متوسطة منخفضة في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة أو قدر. يقلى البصل لمدة 20 دقيقة مع التحريك كل 3-4 دقائق. إذا كان البصل يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
نريد قلي البصل حتى يصبح لونه بني. كيف البني هو مسألة ذوق. إذا قمت بقليها إلى حالة مقرمشة ، بنية داكنة ، يمكن أن تكون مريرة قليلاً ، وقد لا ترضي الجميع. هذا ما افعله. لذا يمكنك التوقف عند المرحلة الذهبية ذات اللون البني.
أو ، إذا كنت تريد البصل بالكراميل ، فراجع البرنامج التعليمي هنا.
عندما ينضج البصل (انظر أدناه) ، استخدم ملعقة مشقوقة لإخراجها من الزيت وضعها على طبق مبطن بثلاث طبقات من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
أثناء قلي البصل ، دعنا نحضر العدس ، لكن لا تنس تقليب البصل من وقت لآخر. ضبط المنبه لتذكيرك.

عدس

قطف العدس لإزالة أي حبيبات ثم اشطفه وضعه في قدر. ضع الماء فوق العدسات بما لا يقل عن 2.5 سم / 1 بوصة.
يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض الحرارة لأسفل ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 20 دقيقة.
ختم البصل. أثناء طهي العدس ، هل تتذكر نصف بصلة سابقًا؟ نقطع كل شيء جيدًا ونقسمه إلى 2.
لا تنس أن تقلب البصل وتحقق من وقت الحمص.
في هذه المرحلة ، سنواصل بعض الأعمال التحضيرية أثناء انتظار انتهاء العدس والبصل.
ثوم للصلصات. نقطع الثوم الذي سنستخدمه في صنع صلصة الطماطم والكمون جيدًا. احتفظ بالمقدارين منفصلين واتركهما جانبًا لحين الحاجة.
انتبه إلى البصل أيضًا ، اصطادها عندما تنضج.
العودة إلى العدس. عند الانتهاء من العدسات ، صفيها واتركيها جانبًا.
سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت البصل في نفس القدر على نار متوسطة واقلي نصف البصل المفروم من قبل لمدة 1 دقيقة.
أضيفي الباساتا والملح والسكر واتركيها على نار هادئة. خففي النار واتركيها لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
ضع العدس في الفرن واتركه ينضج. يُطهى ، مكشوفًا ، لمدة 10 دقائق حتى يصبح لديك مزيج جاف إلى حد ما ولكن لا يزال رطبًا. إذا بدأ في الجفاف مبكرًا ، فلا بأس بذلك أيضًا.
ارفعيها عن النار وضعيها جانباً حتى التجميع. إذا كنت تعيد استخدام القدر ، فقط ضع العدس في وعاء.

أرز

اغسلي الأرز عدة مرات وضعيه في قدر متوسطة الحجم. ثم أضيفي الماء ، أضيفي الملح وكل مزيج الزعفران المنقوع واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة عالية. يمكنك أيضًا استخدام حلة طهي الأرز ، إذا كان لديك واحدة.
قم بطهي الأرز حتى يتم امتصاص الماء ، وستبدأ في رؤية فتحات / فتحات للبخار على السطح. غطي القدر وخففي الحرارة واتركيها على النار لمدة 12 دقيقة.
في نهاية الـ 12 دقيقة ، أخرجه من الفرن الساخن.
أثناء طهي الأرز ، دعنا ننتقل إلى المعكرونة.

الشعيرية

اكسري الشعيرية إلى نصفين وضعي الغلاية على ما لا يقل عن 500 مل (2 كوب) من الماء.
سخني الزبدة (أو زيت الزيتون لنسخة نباتية) في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة أو قدر فسيح على نار متوسطة منخفضة. ضع الشعيرية في الخبز وحمصها لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ورائحتها دافئة.
لن يتم تحميرها جميعًا بشكل متساوٍ ، فلا تقلق بشأن ذلك.
صب حوالي 125 مل (نصف كوب) ماء ، وحركه واترك المعكرونة تستمر في الطهي لامتصاص الماء. سيستغرق الأمر 3-4 دقائق فقط ، حسب درجة حرارتك وإلى حد ما ، المعكرونة.
أضف نصف كوب آخر من الماء وحركه مرة أخرى واترك المعكرونة تمتص الماء. يجب أن يكون هذا كافيًا ، إن لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الماء ، قليلًا في كل مرة. سيستغرق طهي المعكرونة بالكامل حوالي 8 - 10 دقائق ، مثل السباغيتي.
أعلم أن هذا قد يبدو وكأنه طريقة غريبة لطهي المعكرونة ، لكن النكهة اللذيذة تظل واضحة بهذه الطريقة. يمكنك أيضًا غليها أولاً ، ثم تصفيتها وإضافتها إلى الزبدة. هذا أسرع بكثير وأقل متاعب ، لكنه ليس لذيذًا. اقرأ المقال أعلاه لمزيد من المعلومات حول هذا.
ضعها على طبق بارد عند الانتهاء.

معكرونة

احضر قدرًا صغيرًا من الماء ليغلي على نار عالية مع إضافة الملح. أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة 10 دقائق ، أو مهما كانت المدة المذكورة على العبوة.
عندما تنضج ، صفيها وقلبي ملعقة صغيرة من زيت البصل لمنعها من الالتصاق. اجلس جانبا.
بينما يتم طهي المعكرونة ، لنقم بصلصة الطماطم
سخني الزيت في قدر صغيرة على نار متوسطة واقلي باقي البصل المفروم والثوم لمدة دقيقة واحدة. يضاف الثوم ويقلى لمدة 20 ثانية.
في الباساتا ، أضيفي الملح والسكر ورقائق الفلفل الحار. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تخفض الحرارة لأسفل ويُطهى لمدة 10 دقائق.
دعونا نحضر صلصة الكمون خلال هذه الدقائق العشر.

صوص الكمون

سخني زيت البصل على نار متوسطة-منخفضة واقلي الثوم لمدة 30 ثانية.
نضيف الكمون ونقلب بسرعة ثم نضيف الماء والخل والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة وينضج.
باستخدام خلاط يدوي (أو مفرمة / خلاط صغير) ، اخلط صلصة الكمون لتكوين مستحلب وكذلك لطحن الثوم. هذا اختياري ، لكنني أعتقد أنه يخلق صلصة ممتازة - فقط على SEA ، لا أحد يفعل ذلك ، أعلم!
ملاحظة: لا تقلق كثيرًا بشأن أي قطعة غريبة من الثوم متبقية.

التجميع ، أخيرًا!

يمكنك وضع جميع الأجزاء المختلفة في أطباق منفصلة أو "ترتيبها" في طبق كبير كما في الصورة. أو اصنع طرابيشًا صغيرًا (قبابًا) عن طريق وضع كل شيء في أوعية صغيرة (وليس الصلصات).
إذا تم تقديمه بشكل منفصل ، يمكن للجميع تناول وعاء أو طبق وتجهيز طبق من كل شيء ، مع الانتهاء من القليل من صلصة الطماطم ورذاذ من صلصة الكمون.

كل شيء في طبق كبير

يُقلب الأرز ويوضع في طبق كبير.
رتبي الحمص والعدس والمعكرونة على جانبي الأرز في طبقات كما ترون في الصور. يُضاف القليل من البصل المقرمش ، والباقي على طبق على الجانب.
بصراحة ، يمكنك إنشاء أي نمط تريده هنا. اصنع دوائر بأجزاء مختلفة ، إذا كنت تفضل ذلك.
قدمي صلصة الطماطم في وعاء بملعقة.
اسكبي صلصة الكمون في إبريق صغير أو ضعيها أيضًا في وعاء بملعقة.

طرابيش

احصل على وعاء صغير (أستخدم وعاءًا يبلغ قطره 12 سم × ارتفاعه 7 سم (أقل بقليل من 5 بوصات × 3 بوصة). هذا سيمنحك حصة صغيرة - مع الوصفة هنا ، ستحصل بسهولة على 12 حصة. عظيم للحفلات!
يمكنك وضعه على أي حال تريد. ذهبت مع الأرز والمعكرونة والمعكرونة والحمص والعدس والبصل المقلي.
دع رواد المطعم يصنعون الصلصات الخاصة بهم.

[۩◄عبد العزيز شلبى►۩]

تــســــــ ــــلم الايـــــــ ـــــــادى
مجهود رائع يستحق الشكر والتقدير
تحياتى لك يا غالي