ماشاء الله تبارك الله ماشاء الله لاقوة الا بالله , اللهم اني اسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى
" قُلْ أَعُوذُ بِرَبِّ الْفَلَقِ *مِن شَرِّ مَا خَلَقَ * وَمِن شَرِّ غَاسِقٍ إِذَا وَقَبَ * وَمِن شَرِّ النَّفَّاثَاتِ فِي الْعُقَدِ * وَمِن شَرِّ حَاسِدٍ إِذَا حَسَدَ ". صدق الله العظيم
الساده الاعضاء و زوار منتديات المهندسين العرب الكرام , , مشاهده القنوات الفضائيه بدون كارت مخالف للقوانين والمنتدى للغرض التعليمى فقط
   
Press Here To Hidden Advertise.:: إعلانات منتديات المهندسين العرب لطلب الاعلان عمل موضوع بقسم الشكاوي ::.

 IPTV Reseller

  لطلب الاعلان عمل موضوع بقسم طلبات الاعلانات اسفل المنتدى لطلب الاعلان عمل موضوع بقسم طلبات الاعلانات اسفل المنتدى لطلب الاعلان عمل موضوع بقسم طلبات الاعلانات اسفل المنتدى

Powerd By : Mohandsen.com

العودة   المهندسين العرب > البيت العائلي للمهندسين > البيت العائلي > قسم الهوايات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  رقم المشاركة : ( 1 )  
قديم 15/7/2008, 12:15 AM
الصورة الرمزية الديب sat
 
الديب sat
مراقب منتديات الاجهزه

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو
  الديب sat غير متصل  
الملف الشخصي
رقم العضوية : 84003
تاريخ التسجيل : Dec 2007
العمـر :
الـجنـس :
الدولـة :
المشاركـات : 11,136 [+]
آخــر تواجـد : ()
عدد الـنقـاط : 47
قوة التـرشيـح : الديب sat يستاهل التميز
new خطوات صناعة الجبن الدمياطى

سوف نقوم بشرح وافى كيفية صناعة الجبن الدمياطى لراغبى عمل مثل هذه المشاريع واى استفسار تحت امركم



سوف نبدا على بركة الله
اولاً) إستلام اللبن :

عند ورود اللبن الى المصنع يجب أن يجرى عليه بعض الاختبارات التى تظهر مدى صلاحية اللبن المورد للتصنيع والتى تعرف بإختبارات استلام اللبن ونذكر منها :

(أ ) الإختبارات الحسيه للبن :

تعتبر من الإختبارات الهامة التى يمكن بواسطتها الحكم على درجة جودة ونظافة اللبن حتى يمكن قبوله أو رفضه ومن هذه الإختبارات :

1- إختبار الطعم والرائحة :
يجب إجراء هذا الاختبار على كل قسط لبن على حده قبل تفريغه فى أحواض الاستلام وذلك باستخدام الشم والتذوق عقب رفع غطاء القسط مباشرة حيث أن الهواء الموجود فى فراغ القسط فوق سطح اللبن يكون قد إمتزج بالروائح التى تكون موجودةباللبن أوالناتجه من تخمر اللبن أومن تحلل بكتريولوجى أومن روائح غريبة أوناتجة من ارتفاع حموضة اللبن .


وعلى ذلك يجب رفض اللبن الذى تظهر به أية روائح غير مقبولة هذا بالاضافة الى أن هناك أطعمة من الصعب معرفتها باستخدام حاسة الشم ولابد من إستخدام حاسة التذوق بجانب حاسة الشم ومثلها الطعم الحلو والطعم الملحى والطعم المر والطعم الحامضى بالاضافة الى الأطعمة والروائح الناتجة عن تغذية الحيوان على أغذية لها روائح شاذه مثل اللفت والكرنب والثوم والبصل وغيرها بجانب الروائح التى تصل الى اللبن أثناء عملية الحليب ونقل وتداول اللبن .

ولذا يجب أن يكون طعم اللبن نظيفا معتدلا خاليا من الملوحه والمرارة وغيرها من الأطعمة غير المرغوبة .

2- الـلـــون :

حيث يظهر اللون الأبيض للبن الجاموسى نتيجة إنعكاس الأشعه على الجزيئات الدقيقة المعلقة فى اللبن مثل حبيبات الدهن وكازينات الكالسيوم الغروية أما لون اللبن البقرى فهو اللون الأصفر الذى يرجع الى وجود مادة الكاروتين ودرجة تركيزها .


كما يرجع لون اللبن الفرز والذى يميل الى زرقة خفيفه لوجود صبغة تظهر لقلة حبيبات الدهن بعد الفرز . كما يظهر الشرش بلون أخضر مصفر نتيجة وجود مادة الريبوفلافين ، قد تظهر باللبن ألوان أخرى نتيجة مرض الماشية ( كوجود قطرات من الدم فى حالة إلتهاب الضرع ) أو نتيجة تلوث اللبن أثناء الحلب أو التداول بواسطة بكتريا منتجة للصبغات ويعتبر اللبن فى هذه الحالة غير طبيعى ويرفض .

3- درجةحرارة اللبن :

للحصول على لبن على درجة عالية من الجودة يجب تبريد اللبن بعد حلبه مباشرة الى درجة 10 ْ م فأقل وذلك بهدف وقف نشاط أو تكاثر الميكروبات التى قد تصل الى اللبن أثناء الحليب أوخلال نقله وتداوله حتى وصوله الى المصنع وذلك إذا تأخر وصوله فى مدة تتجاوز ساعتين من حلبه .

( ب ) الإختبارات الكيماوية والطبيعية :

هناك عدة إختبارات سريعة يمكن استخدامها لمعرفة حموضة اللبن بدرجة تقريبية نذكر منها : -

١- إختبار التجبن بالغليان :

يستخدم هذا الإختبار كأساس لرفض أو قبول اللبن بالإضافة للإختبارات الحسية حيث أن المعروف أن اللبن يتجبن بالغليان إذا كانت حموضة اللبن .25 ٪ فأكثر .

إلا أن اللبن يتجبن بالغليان فى الحالات الآتية:

( أ ) اذا وصلت حموضة اللبن الى0.25 % فأكثر .

( ب ) إذا كان اللبن ناتجا بعد الولادة مباشرة (السرسوب ) أو فى نهاية فصل الحليب .

( ج ) فى حالة عدم توازن الأملاح باللبن .

( د ) إذا وجد باللبن أنواع من الميكروبات التى تفرز انزيمات مشابة لانزيمات التجبن مما يسبب تجبن اللبن بالرغم من أن حموضة اللبن طبيعية .


يجرى الاختبار بوضع 2سم من اللبن فى أنبوبة اختبار وتوضع فى حمام مائى يغلى أوعلى النار مباشرة حتى يغلى اللبن بالأنبوبة فاذا وجد على جدار الأنبوبة من الداخل قطع من الكيزين (تخثر اللبن ) يرفض اللبن .

2- إختبار التجبن بالكحول :

يتم اجراء هذا الاختبار بوضع 2سم لبن فى أنبوبة إختبار يضاف لها سم كحول إىثايل 68 ٪ وترج الأنبوبة عدة مرات ويلاحظ تكون قطع خثرة متجمدة على الجدار الداخلى للأنبوبة فاذا وجدت يعتبر الاختبار موجبا ويرفض إستلام اللبن حيث يتجبن اللبن بالكحول فى حالة لبن حموضته 0.21 ٪ فأكثر بالاضافة للحالات السابق ذكرها .

3- تقدير حموضة اللبن :

اللبن الطازج عقب خروجه من ضرع الحيوان يحتوى على حموضة تعرف بالحموضة الطبيعية Natural Acidity بالرغم من أن اللبن لايحتوى على حمض لاكتيك إلاأن هذه الحموضة والتى تتراوح بين0.15 - 0.16 % ترجع إلى مكونات اللبن مثل الكازين وبروتينات الشرش والسترات والفوسفات وثانى أكسيد الكربون الذائب فى اللبن وعلى ذلك ترجع الاختلافات فى حموضة اللبن الى الاختلاف فى درجة تركيزمكونات اللبن المسئولة عن هذه الحموضةفى حين تحدث بعض التغيرات فى اللبن بعد خروجه من الضرع نتيجةمهاجمة بكتريا حمض اللاكتيك(التى تصل الى اللبن) لسكر اللبن مكونة، حمض اللاكتيك وتعرف بالحموضة المولدة Developed Acidity .


وعادة ماتكون حموضة السرسوب مرتفعة لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات ثم تنخفض تدريجياً حتى تصل الى المعدل الطبيعى مع وصول اللبن الى مكوناته الطبيعية فى الشهر التالى للولادة وتستمر على ذلك الى أن تنخفض الحموضة فى لبن نهاية فصل الحليب .


وعادة ماترتفع حموضة اللبن بارتفاع نسبة الدهن حيث يقابله ارتفاع الجوامد اللادهنية بينما تنخفض الحموضة بإضافة الماء الى اللبن . يعتبر تقدير حموضة اللبن من أهم الاختبارات التى تجرى فى مصانع الألبان عند استلام اللبن.
رد مع اقتباس
قديم 18/7/2008, 10:57 AM   رقم المشاركة : ( 2 )
المهندس ابو محمد
حبيب المهندسين العرب

الصورة الرمزية المهندس ابو محمد

الملف الشخصي
رقم العضوية : 90696
تاريخ التسجيل : Mar 2008
العمـر :
الجنـس :
الدولـة :
المشاركات : 4,830 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 10
قوة الترشيـح : المهندس ابو محمد يستاهل التميز

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

المهندس ابو محمد غير متصل

افتراضي رد: خطوات صناعة الجبن الدمياطى

الف شكر ياغالي
توقيع » المهندس ابو محمد



 

  رد مع اقتباس
قديم 28/7/2008, 07:21 PM   رقم المشاركة : ( 3 )
انور حافظ احمد
نـجـم الـنجوم الـمـميز بـالـمهندسين الـعرب

الصورة الرمزية انور حافظ احمد

الملف الشخصي
رقم العضوية : 35687
تاريخ التسجيل : Oct 2006
العمـر :
الجنـس :
الدولـة : الاسماعيلية
المشاركات : 10,233 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 25
قوة الترشيـح : انور حافظ احمد يستاهل التميز

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

انور حافظ احمد غير متصل

new رد: خطوات صناعة الجبن الدمياطى

  رد مع اقتباس
قديم 9/8/2009, 07:43 PM   رقم المشاركة : ( 4 )
ahmed zaky
مـهـند س مـمـيـز


الملف الشخصي
رقم العضوية : 162976
تاريخ التسجيل : Jul 2009
العمـر : 32
الجنـس :
الدولـة : http://www.motor-news.org/
المشاركات : 735 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 50
قوة الترشيـح : ahmed zaky يستاهل التميز

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

ahmed zaky غير متصل

افتراضي رد: خطوات صناعة الجبن الدمياطى

الف شكر يا غالي
  رد مع اقتباس
قديم 25/8/2009, 01:27 AM   رقم المشاركة : ( 5 )
رزاق ستلايت
مـهـندس مـاسـي

الصورة الرمزية رزاق ستلايت

الملف الشخصي
رقم العضوية : 89588
تاريخ التسجيل : Mar 2008
العمـر :
الجنـس :
الدولـة : العراق بعقوبة التحرير
المشاركات : 4,089 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 210
قوة الترشيـح : رزاق ستلايت يستاهل التميزرزاق ستلايت يستاهل التميزرزاق ستلايت يستاهل التميز

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

رزاق ستلايت غير متصل

افتراضي رد: خطوات صناعة الجبن الدمياطى

مشكوررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر
توقيع » رزاق ستلايت
خبراء في صيانة اجهزة الستلايت العراق

 

  رد مع اقتباس
قديم 25/8/2009, 03:05 AM   رقم المشاركة : ( 6 )
helmy40
كبار الشخصيات

الصورة الرمزية helmy40

الملف الشخصي
رقم العضوية : 143585
تاريخ التسجيل : Jan 2009
العمـر : 70
الجنـس :
الدولـة :
المشاركات : 40,555 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 19021
قوة الترشيـح : helmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لهاhelmy40 القمة دائما للمتميزين اتمناها لك اسعي ايضا لها

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

helmy40 غير متصل

افتراضي رد: خطوات صناعة الجبن الدمياطى

شكرا لك أخى الكريم
بكده لسه ما بدأنا فى التصنيع
عندنا لبن صالح للتصنيع أحريت عليه الاختبارات اللازمه
أين تسخين اللبن ودرجته
اضافة الملح ومواصفاته
التصفيه
اضافة المنفحه ومواصفات المنفحه
مدة التجبن
التعبئه امافى علب مباشرة ومواصفات العلب واما التعبئة فى قوالب ومواصفات القوالب والطريقة التى تتم يها التعبئه
التخزين وكيفيته
.............................................
  رد مع اقتباس
قديم 13/9/2009, 06:56 PM   رقم المشاركة : ( 7 )
باسل الترك
صديق المهندسين العرب


الملف الشخصي
رقم العضوية : 168293
تاريخ التسجيل : Aug 2009
العمـر : 37
الجنـس :
الدولـة : قلب الأمة العربية( بلاد المقاومة)
المشاركات : 1,522 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 10
قوة الترشيـح : باسل الترك يستاهل التميز

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

باسل الترك غير متصل

افتراضي رد: خطوات صناعة الجبن الدمياطى

بارك الله فيك اخي على هذه المشاركة الرائعة
  رد مع اقتباس
قديم 10/10/2009, 03:43 PM   رقم المشاركة : ( 8 )
ياسر علم دار
نـجـم نـجـوم المهندسين العرب

الصورة الرمزية ياسر علم دار

الملف الشخصي
رقم العضوية : 168945
تاريخ التسجيل : Aug 2009
العمـر : 37
الجنـس :
الدولـة : العراق_ بابل_ المسيب
المشاركات : 8,666 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 29
قوة الترشيـح : ياسر علم دار يستاهل التميز

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

ياسر علم دار غير متصل

افتراضي رد: خطوات صناعة الجبن الدمياطى

شكرا لك أخى الكريم
  رد مع اقتباس
قديم 21/12/2009, 12:34 PM   رقم المشاركة : ( 9 )
ahmed aliraqi
مهندس تركيبات

الصورة الرمزية ahmed aliraqi

الملف الشخصي
رقم العضوية : 36960
تاريخ التسجيل : Nov 2006
العمـر : 43
الجنـس :
الدولـة : العراق_بغداد _المنصور
المشاركات : 7,126 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 52
قوة الترشيـح : ahmed aliraqi يستاهل التقييم

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

ahmed aliraqi غير متصل

افتراضي رد: خطوات صناعة الجبن الدمياطى

بارك الله فيك اخي الغالي
توقيع » ahmed aliraqi

 

  رد مع اقتباس
قديم 23/12/2009, 11:48 AM   رقم المشاركة : ( 10 )
تحديث الستلايت
مـهـند س مـحـتـرف

الصورة الرمزية تحديث الستلايت

الملف الشخصي
رقم العضوية : 177838
تاريخ التسجيل : Oct 2009
العمـر : 37
الجنـس :
الدولـة : عاشق الامام الحسين علية السلام
المشاركات : 1,470 [+]
آخر تواجـد : ()
عدد النقاط : 10
قوة الترشيـح : تحديث الستلايت يستاهل التميز

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

تحديث الستلايت غير متصل

افتراضي رد: خطوات صناعة الجبن الدمياطى

بارك الله فيك
  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:59 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir

Google Adsense Privacy Policy | سياسة الخصوصية لـ جوجل ادسنس

الساده الاعضاء و زوار منتديات المهندسين العرب الكرام , , مشاهده القنوات الفضائيه بدون كارت مخالف للقوانين والمنتدى للغرض التعليمى فقط

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~