انواع المطابخ المشهورة في الطهي

[سامي حسين احمد]

على مر العصور، تطورت أساليب الطبخ وتنوعت لتتناسب مع الثقافات والتقاليد المحلية والمكونات المتاحة في كل منطقة. هناك العديد من الأساليب التي انتشرت وأصبحت شهيرة عالميًا. في هذا النص، سوف نستعرض بعض من هذه الأساليب ونتعمق في فهمها.

السلق (Boiling):
يعتبر من أبسط أساليب الطهي حيث يتم غمر المكون (سواء كان لحمًا، دجاجًا، خضروات أو غيرها) في الماء والتسخين حتى الغليان. يستخدم السلق غالبًا للحفاظ على قيمة الطعام الغذائية مثل شوربة لسان العصفور .

الشواء (Grilling):
يتميز هذا النوع من الطهي بتعريض الطعام مباشرة للنار أو مصدر حرارة قوي. يعطي الشواء نكهة مميزة ومقرمشة للطعام.

القلي (Frying):
هناك نوعان من القلي: القلي العميق حيث يغمر الطعام بالكامل في الزيت الساخن، والقلي السطحي حيث يقلى الطعام في قليل من الزيت.

الخبز (Baking):
يتم في الفرن حيث يتم تسخين الطعام من جميع الجوانب. يُستخدم غالبًا للخبزات والحلويات وبعض الأطعمة الرئيسية بجانب تخليل الزيتون الأخضر

الحشي (Stuffing):
تتمثل هذه الطريقة في حشو المكونات داخل طعام آخر، مثل حشو الدجاج أو البط.

التبخير (Steaming):
تتم هذه الطريقة بوضع الطعام في سلة أو غربال فوق ماء ساخن دون أن يلمس الماء، حيث يطهى الطعام بواسطة البخار الناتج عن الغليان.

الطهي على نار هادئة (Simmering):
هو شبيه بالسلق ولكن على درجة حرارة أقل، حيث يظل الماء قريبًا من نقطة الغليان ولكن دون أن يغلي بشكل كامل.

القلي على البخار (Braising):
تتم هذه الطريقة عن طريق قلي الطعام أولًا ثم طهيه ببطء في كمية قليلة من السائل.

التحمير (Roasting):
يشبه الخبز، ولكن يتم عادةً على درجات حرارة أعلى ولأطعمة تحتاج إلى طهي طويل مثل اللحوم.

المرق (Poaching):
هو طهي الطعام في سائل (عادةً ماء أو مرق) على حرارة منخفضة إلى متوسطة.

التحمير السريع (Searing):
تتميز بتحمير سطح الطعام بسرعة على نار عالية للحفاظ على العصارة داخله.

الطهي البطيء (Slow ****ing):
هذه الطريقة تعتمد على طهي الطعام على حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن، مما يجعل الطعام طريًا ولذيذًا.

الطهي تحت الرمل (Pit ****ing):
تقليدية في بعض الثقافات، حيث يتم حفر حفرة في الأرض ووضع النار والطعام ثم تغطيته بالرمل أو الأرض.

الطهي بالضغط (Pressure ****ing):
يتم هذا النوع من الطهي في ضغط مرتفع يسمح بطهي الطعام بسرعة.

تعد هذه الأساليب مجرد نظرة عامة عن أنواع الطهي الأكثر شهرة واستخدامًا حول العالم. غالبًا ما يتم دمج أكثر من طريقة في وصفة واحدة للحصول على نتائج معينة. من الجميل ملاحظة كيف يمكن لتقنيات الطهي المختلفة أن تؤثر في نكهة وملمس وتقديم الطعام، وهذا ما يجعل فن الطهي مغامرة مستمرة في التعلم والابتكار.