مكونات تحضير برياني منزلي

[سامي حسين احمد]

تعد البطاطس في البرياني نقطة خلاف ، حيث تراوحت الردود بين "هل هو برياني حتى إذا لم يكن به بطاطس؟" إلى "مع البطاطس ، إنها بولاو". (لمزيد من وصفات البطاطس ، تحقق من مجموعتي المكونة من 10 وصفات بطاطس (ألو).)

اعتقدت أنه من الأفضل بالنسبة لي شرح كيفية إضافتها ثم ترك الأمر لك.

لإضافة البطاطس إلى هذه الوصفة ، قشري قطعتين صغيرتين من البطاطس وقطعي مكعبات منها وإما 1) أضيفيها مع الطماطم في الخطوة 4 أو 2) اقليها واطبخيها بشكل منفصل ، ثم ضعيها مع الدجاج أو تحت الأرز أثناء الطهي بالبخار / دوم.

برياني دجاج في طبق أسود مع أرز متعدد الألوان مزين بالنعناع ويقدم مع زبادي رايتا على الجانب
ماذا تقدم مع البرياني
البرياني طبق قائم بذاته ، ويكفي بجانبه طبق بسيط أو خيار رايتا أو منت رايتا. سلطة كاشومبر أو الخضار الطازجة المقرمشة مثل شرائح البصل أو الجزر أو الخيار ستضيف قرمشة وملمسًا.

إذا كنت تقدمه للضيوف ، فإن الكباب مثل Aloo Ki Tikki (Potato Cakes) أو Chapli Kabab أو Shami Kebab سوف يقترن جيدًا. إذا كنت ترغب في جعل السبريد متقنًا ، فإن الكاري مثل هذا Easy Instant Pot Beef Curry (Stew) أو Beef Kofta Curry سيكون رائعًا مع نان. الخيارات النباتية مثل Baingan Bharta أو Zucchini Curry تعمل أيضًا بشكل رائع.


نقيع
1/2 كوب (115 جم) زبادي كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة زيت محايد
2 ملعقة كبيرة برياني ماسالا (وصفة قيد النشر) ، أو برياني ماسالا المشتراة من المتجر الفرعي
1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
1 / 2-1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر ، ابدأ بـ 1/2 ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم برياني ماسالا المشتراة من المتجر
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
رشة من قصب السكر ، وتجاهلها إذا كنت تستخدم برياني ماسالا الذي اشتريته من المتجر
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، ابدأ بـ 1 ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم برياني ماسالا
بهارات كاملة
3 أوراق غار متوسطة الحجم (تيز باتا)
5-6 فصوص كاملة ، (لونج)
4-5 حبات هيل أسود كامل (بدي إليشي)
يانسون 6 نجوم (بديعان)
6 حبات هيل أخضر (إليشي)
2 عود قرفة 3 إنش (داارتشيني)
3/4 ملعقة صغيرة بذور كمون ، (زيرة)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل (كالي ميرش)
أرز مسلوق
1 3/4 كوب (325-350 جم) أرز بسمتي طويل الحبة
1 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو خل
برياني
1/4 كوب زيت محايد ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
2 (400 جم) بصل أصفر متوسط ، مقطع إلى شرائح رفيعة أو مفرومة ناعماً
6-8 (ملعقة كبيرة ممتلئة) فصوص ثوم مهروسة
1 - إنش (1 ملعقة كبيرة ممتلئة) زنجبيل مطحون
1 (75-80 جم) طماطم صغيرة مفرومة ناعماً
1-2 حبة صغيرة من الفلفل الحار الأخضر (مثل التايلاندية أو سيرانو) ، مفرومة
5 خوخ مجفف ، (alu bukhara)
1/3 - 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا ، قد تحذف إذا كنت تستخدم برياني ماسالا الذي اشتريته من المتجر
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الكورا ، حسب القوة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طبقات / تتصدر
1/2 ملعقة صغيرة شات ماسالا أو جارام ماسالا
1 ملعقة كبيرة زيت
1/4 كوب أوراق كزبرة مفرومة
1-2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع ، مفرومة (أو كزبرة صغيرة)
1/8 ملعقة صغيرة ملون طعام أصفر / برتقالي ممزوج مع 1 ملعقة كبيرة حليب أو ماء
1 (5-7 شرائح) ليمون مقطع إلى شرائح رفيعة
نصيحة: لمضاعفة الوصفة داخل بطاقة الوصفة ، ما عليك سوى التمرير أعلى يمين المكونات وضبط الوصفة بالنقر فوق 2x. سيؤدي ذلك إلى ضبط جميع كميات المكونات لك. لاحظ أن الكميات بالجرام لن يتم ضبطها تلقائيًا.