قطايف هشة و مقرمشة

[سامي حسين احمد]

القطايف مرادفة لشهر رمضان. خلال هذا الشهر بدأت المخابز في صنع قطايف لهذه الفطائر المحشوة ، وامتدت الخطوط إلى الشارع بينما ينتظر الناس دورهم لشرائها. يتم طهي القطايف على جانب واحد فقط ، وهي ذهبية اللون من الأسفل ومرقطة بالفقاعات في الأعلى. يمكن أن تكون كبيرة أو صغيرة. عادة ما يتم حشو الكبريتات الكبيرة بالمكسرات أو الجبن وتطوى ، ثم تُقلى أو تُخبز ، وتُنقع في شراب السكر. الصغيرة ، تسمى قطايف أسافيري (أو قطايف الطائر الصغير) ، محشوة بحشوة كريمية ، نصف مغلقة فقط ، ثم تغمس بالفستق ومغطاة بشراب السكر الزهري الخفيف. الخليط بسيط جدا. المفتاح هو التأكد من أنه الاتساق الصحيح ، مثل الكريمة الثقيلة.

القطايف مرادفة لشهر رمضان. خلال هذا الشهر بدأت المخابز في صنع طريقة جبنية لهذه الفطائر المحشوة ، وامتدت الخطوط إلى الشارع بينما ينتظر الناس دورهم لشرائها. يتم طهي القطايف على جانب واحد فقط ، وهي ذهبية اللون من الأسفل ومرقطة بالفقاعات في الأعلى. يمكن أن تكون كبيرة أو صغيرة. عادة ما يتم حشو الكبريتات الكبيرة بالمكسرات أو الجبن وتطوى ، ثم تُقلى أو تُخبز ، وتُنقع في شراب السكر. الصغيرة ، تسمى قطايف أسافيري (أو قطايف الطائر الصغير) ، محشوة بحشوة كريمية ، نصف مغلقة فقط ، ثم تغمس بالفستق ومغطاة بشراب السكر الزهري الخفيف. الخليط بسيط جدا. المفتاح هو التأكد من أنه الاتساق الصحيح ، مثل الكريمة الثقيلة.
تحضير
الخطوة 1
تحضير الشراب: في قدر صغير ، اخلطي السكر وعصير الليمون ونصف كوب ماء. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. تخفض الحرارة وتترك على نار خفيفة حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يوضع جانباً ليبرد تماماً ، ثم يضاف نصف ملعقة صغيرة ماء زهر و نصف ملعقة صغيرة ماء ورد.

الخطوة 2
لتحضير الخليط نفسه طريقة اللقيمات : أضف 1¼ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء إلى الخلاط أو معالج الطعام. نضيف كل مكونات الخليط ونخفقها حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون الخليط رخوًا تمامًا مثل الكريمة المكثفة في الاتساق. توضع جانبا لترتاح لمدة 15 دقيقة.

الخطوه 3
في هذه الأثناء ، تحضير الحشوة: ضعي الماسكاربوني والقشدة الثقيلة وسكر الحلويات ونصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر ونصف ملعقة صغيرة من ماء الورد في وعاء صغير. استخدم خلاطًا كهربائيًا يدويًا للخفق في قمم صلبة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

الخطوة 4
طهي القطايف: ضع مقلاة أو صينية متوسطة الحجم غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. اخلطي الخليط للتأكد من أنه ناعم ، ثم اسكبي أجزاء منفصلة من ملعقة كبيرة من الخليط في المقلاة ، بحيث تتناسب مع 4 دوائر. قم بطهي القطايف حتى يتم تغطية السطح بالكامل بفقاعات صغيرة ويفقد المركز لمعانه ، حوالي 30 إلى 45 ثانية. (قد تتمكن من طهي المزيد في المرة الواحدة بمجرد تحديد درجة الحرارة المناسبة واتساق الخليط). إذا كانت الفقاعات كبيرة ومتفرقة ، فإن الخليط يكون سميكًا جدًا ؛ يقلب 1 ملعقة كبيرة من الماء في الخليط ليخفف. تطبخ القطايف على جانب واحد فقط. يجب أن تكون القاعدة ذهبية بشكل موحد وأن يكون الجزء العلوي مغطى بفقاعات صغيرة. إذا كانت الأقراص بنية اللون بسرعة كبيرة - أو بشكل غير متساو - تحتها قبل أن يفقد الخليط لمعانها من الأعلى ، اخفض الحرارة قليلاً.

الخطوة الخامسة
انقلي كل قطايف مطبوخ إلى صينية كبيرة مبطنة بمنشفة أطباق وغطيها بمنشفة أطباق أخرى أثناء طهي الخليط المتبقي.

الخطوة 6
املأ القطايف: قم بطي كل منها على شكل نصف قمر ، وجانب فقاعة من الداخل ، واضغط لإغلاق الحواف معًا في منتصف الطريق. باستخدام ملعقة صغيرة أو كيس أنابيب ، املأ الفتحة بالكريمة ، ثم اغمس الكريمة المكشوفة في الفستق المطحون.

الخطوة 7
رتب القطايف المحشو في طبق التقديم. يمكن تغطيتها بغلاف بلاستيكي وتبريدها لعدة ساعات حتى تصبح جاهزة للتقديم. للتقديم ، قم برش الشراب المبرد فوق القطايف وقدم للضيوف المزيد من الشراب لإضافته إلى أطباقهم الفردية ، إذا اختاروا ذلك.

نصيحة
المحلب ، النواة الموجودة داخل حفرة الكرز ، تضيف نكهة زهرية وجوزية للحلويات وتعطي الجبن العربي نكهتها المميزة. إنه متوفر بالكامل أو مطحون من متاجر البقالة في الشرق الأوسط ، ولكنه يتحلل بسرعة ، لذا قم بشرائه بالكامل وطحنه حسب الحاجة ، وقم بتخزين الباقي في الثلاجة لحين الحاجة.