كيف اصنع عجينة العشر دقايق بسهولة

[سامي حسين احمد]

لتجميد عجينة العشر دقايق قم بالارتفاع رقم 1 ، وشكله على شكل جذوع الأشجار ومقطع إلى 3 لكل وصفة. قم بتغطية الكرة قليلاً بالزيت (أو استخدم رذاذ الزيت) ، ثم قم بتجميد الأكياس المزودة بسحاب لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة ، ثم شكلها على شكل كرة واستمر في الارتفاع رقم 2 - سوف يستغرق الأمر من 3 إلى 4 ساعات لأن العجين يبدأ من الثلاجة الباردة.
11. إعادة تسخين البيتزا المطبوخة

الطوارئ - بيتزا على مناشف ورقية ، إعادة تسخين الميكروويف. قاعدة مندي ، لكنها تقوم بالمهمة , و قدميها مع طريقة عمل شاورما الفراخ اللذيذة .
موقد - بيتزا في مقلاة جافة على نار متوسطة الحرارة ، غطيها لتدفئة الجزء العلوي (3-5 دقائق). قاعدة مقرمشة!
فرن - بيتزا على صينية مغطاة بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. 7 دقائق عند 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت. قاعدة مقرمشة! تعلمي طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى ايضا .

12. اصنع قواعد بيتزا فقط
اخبز القاعدة لمدة دقيقتين فقط عند 275 درجة مئوية / 530 درجة فهرنهايت (جميع أنواع الأفران) ، أو على ارتفاع يصل إلى فرنك إذا لم يرتفع إلى هذا الحد. سيكون شاحبًا ولكنه مطبوخ في المنتصف. قم بتبريده على رف التبريد ، ثم لفه على الفور في غلاف بلاستيكي وقم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر (والأفضل من ذلك ، ضعه في حاويات أو أكياس كبيرة بسحاب). للاستخدام ، قم بإذابة الثلج ، ثم قم بتسخينه واخبزه لمدة 10 دقائق في درجة الحرارة لكل وصفة.
يمكن أيضًا تبريد القاعدة طوال الليل (لفها جيدًا لتجنب الجفاف) ، ولكن في اليوم التالي للقواعد تكون جافة قليلاً. من المؤكد أن التجميد هو الأفضل للحفاظ على النضارة.
نصائح بيتزا محلية الصنع

مسامحة العجين - إذا كنت تستخدم الأوزان المدرجة ، يجب أن يكون العجين مثاليًا. ولكن إذا كان لزجًا جدًا ، استخدم المزيد من الدقيق عند العجن. جاف جدا ، يرش بالماء. يستغرق ساعات أطول للارتفاع؟ لا بأس بذلك أيضًا. يرتفع الطريق بسرعة كبيرة ، غير مستعد للطهي؟ لا تقلق ، ضعه في مكان بارد (ثلاجة ، حمام) لإبطاء / إيقاف الارتفاع.
التوقيت العملي - يمكن أن يكون وقت رفع العجين مزاجيًا اعتمادًا على الرطوبة ودفء المطبخ وما إلى ذلك. من الأفضل البدء في وقت مبكر من اليوم والوصول إلى الارتفاع رقم 2. بمجرد الانتهاء من Rise # 2 ، يمكن للكرات المنتفخة الجاهزة للتمدد في قواعد البيتزا أن تجلس لمدة تصل إلى 5 ساعات في غرفة باردة (لتتوقف عن الارتفاع أكثر). فقط تأكد من إبقائها مغطاة بمنشفة شاي مبللة (ومغطاة بالدقيق حتى لا تلتصق بمنشفة الشاي) حتى لا تجف. سيكون التفاف التشبث في الأعلى بوليصة تأمين إضافية.
قاعدة غير مستوية - لا تقلق بشأن مظهر قاعدتك غير المستوية أو حتى إذا تمزقها بداخلها - ما عليك سوى إصلاحها. بمجرد طهي العجين وانتفاخه ، يصبح كل شيء متساويًا - وعلى أي حال ، فإن المظهر "الريفي" موجود! ومع الممارسة ، ستحصل على قاعدة تمدد أفضل بشكل متساوٍ.
درفلة العجين ليست الأفضل - ستخرج الهواء من العجين ، وستصبح القشرة أكثر هشاشة لأنها لن ترتفع أيضًا.
الإضافات (انظر هنا للوصفات) - لا تحمّل أكثر من اللازم ولا تستخدم الكثير من المكونات "الرطبة" في البيتزا الواحدة. الكثير من الإضافات = تثقل القشرة ، تجعل المركز منديًا.
صلصة البيتزا - مثل الطبقة ، استخدم أقل (أستخدم 1/4 كوب). 1/2 كوب الذي تتطلبه بعض الوصفات كثير جدًا - سيجعل البيتزا رطبة.
جبنة موزاريلا مبشورة طازجة - أفضل تغطية لأقصى مساحة للسطح وأفضل ذوبان. الجبن المبشور الذي تم شراؤه من المتجر عبارة عن قطع أكبر ، لذلك تحتاج إلى المزيد للحصول على نفس التغطية = طبقة سميكة من الجبن = تثقل القشرة.
قم بالطهي فورًا بمجرد أن تمد قاعدة البيتزا ، انقلها إلى صينية البيتزا ، ثم ضعها في الأعلى واطهيها على الفور. لا تتركها جالسة حتى لمدة 5 دقائق ، العرق تحتها = قاعدة مندي.

التغذية لكل شريحة بيتزا (بافتراض تقطيع البيتزا إلى 8) ، القاعدة فقط أي باستثناء صلصة البيتزا والإضافات.

[۩◄عبد العزيز شلبى►۩]

شكراً لك اخي الكريم

[محمود الاسكندرانى]