تجميد الفراولة
________________________________________
الفرولة من الخضروات التى تحتل مركز جيد بين خضروات التجميد وهناك اقبال متزايد عليها وبدون الإطالة فى الحديث نبداء بإذن الله فى الخطوة الاولى
الإستلام داخل المصنع
لابد وان يتم الاإستيلام فى عبوات لاتزيد حمولتها عن 7 الى 10 كجم حيث ان الثمار سريعة التدهور وتتاثر بالضغط عليها
يتم سحب عينات من إجزاء مختلفة من الكمية الواردة ويتم الخصم بناء على نتيجة فحص هذة العينات
مواصفات الفراولة الصالحة للتجميد
1- لابد وان تكون كاملة التلوين زات لون احمر زاهى
وعلى ذلك يتم إستبعاد الثمار غير كاملة التلوين او ذات الاكتاف البيضاء و الصفراء
2- لها شكل مخروطى ويتم إستبعاد مشوهة الشكل
3- خالية من الاإصابات والاعفان خاصة
4- ذات قوام متماسك (غير مسيلة )
5- جيدة التقميع ويتم بالسكين
6- خالية من الاجسام الغريبة والمبيدات المتبقى والاسمدة
7- تركيز السكريات بها لا يقل عن 7%
8- ورقم الحموضة 1.76:0.72مقدرة كحمض سيتريك
9- ذات حجم مناسب مالم تكون هناك شروط خاصة
ويتم نقل الفرولة وغسيلها بالماء البارد بهدف التبريد والتخلص من اثار المبيدات والاسمدة والاجزاء النباتية الملتصقة بالثمار
يتم إستبعاد الثمار الغير صالحة اثناء مرورها على سير الفرز
تتم عملية التجميد ويفضل إستخدام التجميد بطريقة iqf
تتم عملية الفحص اثناء التعبئة وإستبعاد الثمار المكتلة فى حالة التجميد على صوانى داخل الانفاق