[سامي حسين احمد]

مكونات و مقادير عمل التورتة الناجحة الهشة

3 و 2/3 أكواب (433 جرام) من دقيق الكيك (ملعقة ومسطحة)
1 ملعقة صغيرة ملح مثل المستخدم في طريقة عمل الكنافة

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 و 1/2 كوب (345 جم) زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
2 كوب (400 جم) سكر حبيبي
3 بيضات كبيرة + 2 بياض بيض إضافي ، بدرجة حرارة الغرفة *
1 ملعقة كبيرة مستخلص فانيليا نقي (نعم ، ملعقة كبيرة!)
1 و 1/2 كوب (360 مل) حليب زبدة ، في درجة حرارة الغرفة *

زبدة الفانيليا

1 و 1/2 كوب (345 جم) زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
5 و 1/2 أكواب (650 جم) سكر الحلويات
1/3 كوب (80 مل) حليب كامل الدسم أو كريمة ثقيلة
1 و 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
1/8 ملعقة صغيرة ملح

تعليمات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). دهن ثلاث صواني كيك مقاس 9 بوصات ، واتركها بورق الزبدة ، ثم دهن ورق الزبدة. يساعد ورق البرشمان الكعك على التحرير بسلاسة من المقالي. (إذا كان ذلك مفيدًا ، فراجع جولات ورق البرشمان هذه للحصول على فيديو الكيك ونشره.)
تحضير الكيك: اخفقي دقيق الكيك والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز معًا. اجلس جانبا.
باستخدام خلاط يدوي أو قائم مزود بملحق مضرب أو مضرب ، اخفق الزبدة والسكر معًا بسرعة عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا ودسمًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اكشطي الجوانب وأعلى قاع الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة. اخفقي 3 بيضات ، بياض بيضتين ، وخلاصة الفانيليا على سرعة عالية حتى تمتزج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. (سيبدو الخليط رائبًا نتيجة الجمع بين سائل البيض والزبدة الصلبة.) اكشط الجوانب وأعلى قاع الوعاء حسب الحاجة. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، أضف المكونات الجافة حتى تمتزج. مع استمرار تشغيل الخلاط على نار منخفضة ، اسكب اللبن الرائب واخلطهم حتى يتجانس. قد تحتاج إلى خفقها يدويًا للتأكد من عدم وجود كتل في قاع الوعاء. سيكون الخليط سميكًا قليلاً.
للخفق بالتساوي في قوالب الكيك. قم بوزنهم لضمان الدقة ، إذا رغبت في ذلك. اخبزيها لمدة 23-26 دقيقة أو حتى تنضج الكيك بالكامل. لاختبار النضج ، أدخل عود أسنان في منتصف الكعكة. إذا خرج نظيفًا ، فقد انتهى. اتركي الكيك يبرد تمامًا في القدور الموضوعة على رف سلكي. يجب أن تكون الكيكات باردة تمامًا قبل تجميدها وتجميعها.
صنع الزينة: في وعاء كبير باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بمضرب أو ملحق مجداف ، اخفق الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف سكر الحلويات والحليب ومستخلص الفانيليا والملح مع تشغيل الخلاط على نار هادئة. زد إلى السرعة العالية واضرب لمدة دقيقتين. أضف المزيد من سكر الحلويات إذا كانت كريمة الزينة رقيقة جدًا ، أو مزيدًا من الحليب إذا كانت كريمة الزينة سميكة جدًا ، أو رشة ملح إضافية إذا كانت الزينة حلوة جدًا.
التجميع والتزيين: باستخدام سكين مسنن كبير ، اقطعي طبقة رقيقة من أعلى الكعك لعمل سطح مستوٍ. تجاهل (أو تنهار على الآيس كريم!). ضعي طبقة واحدة من الكيك على حامل الكيك أو القرص الدوار أو طبق التقديم. قم بتغطية الجزء العلوي بالتساوي بحوالي كوب ونصف من الزينة. يُغطى بطبقة الكيك الثانية ويُغطى الجزء العلوي بالتساوي بحوالي كوب ونصف من الزينة. ضعي طبقة الكيك الثالثة فوقها. وزعي كمية التزيين المتبقية على الوجه والجوانب. أنا أستخدم ملعقة كريمة للتزيين وأوصي بها لتطبيق الصقيع.
ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه إلى شرائح. هذا يساعد الكعكة على الحفاظ على شكلها عند التقطيع.
غطي بقايا الكيك بإحكام واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.