محمود ابواحمد
16/2/2009, 01:17 AM
:icon33:
:clep998:
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
هذة مكتبه جمعتها والله بمجهودى المتواضع
وشكرا
أرز بالكاري.
المقادير:
ثلاث أكواب أرز البسمتي المغسول، نصف كيلو جرام من اللحم (المقطع مكعبات صغيرة)، دجاجتان مسلوقتان، ثلاث جزرات، ربع كيلو بسلة، أربعة أكواب من مرق الدجاج المصفى، كوب من الماء الساخن شطة، ملعقة كبيرة ملح، وأخرى كاري، ملعقة كبيرة زبدة وأخرى سمن.
طريقة العمل:
-يغسل الجزر جيدًا، ثم يقشر، ويقطع بالسكين إلى قطع صغيرة، ثم يسلق بقليل من الماء مع نصف ملعقة من الزبد حتى ينضج.
-كما تسلق حبات البسلة بقليل من الماء مع باقي الزبدة.
-تحمر اللحمة في السمن ويضاف البهار ويصب فوقها الماء وتترك حتى تنضج في وعاء مغلق، ثم يضاف إلى مرق الدجاج الماء والكاري والملح ويترك الوعاء على نار متوسطة مغلقًا حتى يغلي المرق.
-يضاف الأرز فوق مرق الدجاج ويقلب بخفة بملعقة ويترك على نار متوسطة حتى يكاد يمتص المرق، ثم تخفف النار تحت الأرز ثم توضع فوقه اللحمة المحمرة والناضجة.
-ثم تضاف البسلة والجزر المسلوق فوق الأرز، ويترك الجميع على نارٍ هادئةٍ حتى النضج، وأخيراً تضاف الشطة إلى الوعاء.
أقراص فطير محشوة:
لصنع العجين:
المقادير:
كأس دقيق، فنجان زبد، نصف كأس من الماء، قليل من الملح.
طريقة التحضير:
-يمزج الدقيق والزبد والملح والماء وتعجن جيداً.
-ترق صينية مرشوشة بالدقيق.
لصنع الحشو:
ملعقتان كبيرتان سمن، كأس واحدة جبن مبشور أو لحم أو دجاج.
طريقة التحضير:
-ترق العجينة وتقطع مستديرات، أو مستطيلات، وتحشى بالجبن لوحده، أو الجبن المخلوط بالبقدونس والبصل والبيض، أو باللحم المفروم المحمر مع القلوبات، وتصف في طبق مدهون بالسمن وتخبز في الفرن.
البرجر الأصلية .
المقادير:
375 غ من لحم البقر المفروم، ملح وفلفل للنكهة، 3 ملاعق طعام من المياه المعدنية، بصلة صغيرة، 30 غ من الزبدة أو المارغرين للقلي، 4 قطع خبز خاص للبرجر، مع بذور السمسم أو بدون البذور، 4 ملاعق شاي من الخردل المحضر المطحون، 4 أوراق من الخس، 4 ملاعق طعام من الكتشاب.
الطريقة:
-ضعي اللحم في وعاء، ثم تبليه بالملح والفلفل. ثم أضيفي اليه المياه المعدنية.
-أخلطي المزيج بواسطة شوكتين أو أدعكيه بيديك حتى يمتزج جيدًا وينعم.
-قشري البصل وقطعيه بشكل دوائر، ضعيها في طبق، غطيها واتركيها جانبًا.
-شكلي من مزيج اللحم 4 قطع برجر سماكة كل واحدة 3 سم.
-ذوّبي الزبدة أو المارغرين في مقلاة ثخينة القاعدة مانعة للالتصاق على نار معتدلة حتى تصبح ساخنة جدًا. أضيفي البرجر وخففي النار وأقلي برفق لمدة 8 دقائق مع التقليب مرة واحدة بواسطة ملعقة مبسطة.
-قسمي الخبز إلى نصفين وادهني الجهات المقسومة بالخردل وأضيفي الخس والبرجر الساخن ودوائر البصل والكتشاب.
التبولة اللبنانية.
المقادير:
ربع كوب من البرغل الناعم المغسول والمُصفَّى، كوبان من البقدونس المفرومة فرمًا ناعمًا، 55غ من الطماطم مغسولة ومفرومة فرمًا ناعمًا، نصف كوب من النعناع الأخضر مفرومة فرمًا ناعمًا، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، نصف كوب من زيت الزيتون، ملعقة صغيرة من الملح، رشة بهار.
طريقة التحضير:
-إغسلي البقدونس والنعناع جيدا وصفيهما.
-إنقعي البرغل بالطماطم المفرومة مدة 20 دقيقة.
-إفركي البصل المفروم بالملح والبهار.
-إخلطي الخضار المفرومة مع البرغل والبصل ثم أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
-إخلطي التبولة جيدا وقدميها مع ورق الخس أو الملفوف.
السويسرول.
المقادير:
5 بيضة، 1كوب سكر بودرة، كوب وربع دقيق، 1ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ملعقة صغيرة فانيليا.
للحشو والتجميل:
مربى أو كريمة، مكسرات، حلوى زبد، سكر بودرة، شيكولاتة، فورماسييل.
الطريقة:
-يدهن صاج متوسط الحجم بالسمن، ثم يغطى بورق الزبدة بما في ذلك الأجناب، ثم تدهن بالسمن وترش بالدقيق.
-يوقد الفرن.
-يوضع البيض في سلطانية كبيرة ويضرب بالمضرب حتى يغلظ قوامه ثم يضاف السكر ويستمر في الضرب حتى يصبح المزج سميكًا، ثم تضاف الفانيليا.
-ينخل البيكنج بودر والدقيق ثم يضاف إلى الخليط السابق بخفة متناهية.
-قد يضاف ملعقتين شيكولاتة بودرة إلى الدقيق أثناء التقليب إذا أريد عمل السويسرول بالشيكولاتة.
-يصب الخليط في الصاج بحيث يغطى كل القاع ويخبز في فرن حار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
-تفرش ورقة زبد على الورقة على منضدة وترش بسكر البودرة.
-يقلب الصاج على الورقة حال خروجه من الفرن.
-يترك صاج السويسرول بسكين عريضة أو بالباليت مع ترك حوالي نصف بوصة من الجوانب بدون التغطية بالمربى (تخفف المربى بقليل من الماء وتغلى على النار قبل استعمالها).
-تلف بخفة على شكل اسطوانة من جهة العرض مع ملاحظة جعل اللفة الأولى صغيرة قدر المستطاع، ثم تلف في الورقة المرشوشة سكر وتترك مدة لتثبيت لفة السويسرول.
-في حالة عمل السويسرول بالكريمة تلف السويسرول أولا بدون حشو، ثم تفرد وتوضع فوقها طبقة من الكريمة بدلا من المربى ثم تلف ثانيًا كما في سويسرول المربى.
-لتجميل السويسرول: يدهن الوجه بالمربى ويرش عليه البندق المحمص، أو تدهن بالمربى وتدحرج على شيكولاتة فورماسييل، أو تقطع دوائر وتقدم كجاتوه على مفرش دانتيل، أو تغطى بحلوى الزبد وتجمل بتمرير الشوكة عليها، أو يصب عليها حلوى الشيكولاتة (تقدم كتورتة).
الكرواسون.
المقادير:
كيلو دقيق، ذرة ملح، نصف كيلو زبد، ماء للعجن، ملعقة كبيرة سكر، قطعة خميرة بيرة.
الطريقة:
-ينخل الدقيق مع الملح.
-تدعك الخميرة مع السكر حتى تسيل، ثم تضاف للدقيق مع التقليب.
-يضاف الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة، ثم تضاف إليها الزبدة بطريقة عمل فطير الفويليتاج.
-تترك العجينة لمدة ربع ساعة، ثم تطوى وتفرد ست مرات مع تركها فترة من الزمن كل مرتين،
-تفرد بعد ذلك وتقطع حلقات وتلف على شكل مثلث قاعدته حوالي 10سم وطول ضلعه 14 سم ثم يلف الثلث على شكل هلال.
-تترك لتخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ ثم يدهن الوجه بالبيض وتخبز وتقدم ساخنة.
آيس كريم الزبادي مع التوت .
250 غ توت، 50 غ سكر الفاكهة، 3 ملاعق كبيرة من الماء، 2 ملعقة كبيرة عصير حامض، 100 غ شوكولاتة بيضاء، 300 غ لبن زبادي كامل الدسم، 200 غ كريما، ملعقة طعام سكر بودرة.
الطريقة:
-اغسلي حبات التوت، جففيها وأزيلي السويقات منها، ثم قسمي الحبات الكبيرة منها نصفين أو أكثر، ثم أخلطي 200 غ من التوت مع سكر الفاكهة والماء وملعقة طعام من عصير الحامض.
-ضعي المزيج في وعاء على النار وحرّكيه على مهل حتى تصبح حبات التوت طرية، بعد ذلك، اكسبي التوت المطبوخ في مصفاة واتركي التوت المصفى يبرد. أما باقي التوت فاتركيه جانبًا للاستعمال اللاحق.
-قطّعي الشوكولاتة قطعًا وصبّي 100 غ من اللبن الزبادي فوقها. ذوبي الشوكولاتة فوق قدر من الماء الساخن أو بواسطة الميكروويف، ثم حركي المزيج بواسطة الخلاط اليدوي بعد مرور نصف الوقت المخصص تقريبًا. ثم حركي مزيج الشوكولاتة المذوبة واللبن الزبادي الساخن وملعقة طعام من عصير الليمون الحامض بواسطة خلاط اليد حتى يصبح المزيج أملس.
-أضيفي باقي اللبن الزبادي إلى كتلة الشوكولاتة الساخنة وحركي المزيج.
-أخلطي الكريما مع السكر البودرة جيدًا حتى تتكثف، ثم أخلطيها مع كتلة الشوكولاتة واللبن.
-املئي وعاء بلاستيكيا سعة ليتر واحد بكتلة الآيس كريم واتركي الوعاء في الثلاجة حوالي ساعتين بدرجة 19.
-أضيفي التوت المصفي بسرعة وبكتل مختلفة الحجم إلى الكتلة البيضاء وحرّكي. ثم أتركي الآيس كريم بين 5-6 ساعات ليجمد في الثلاجة.
-شكلي الآيس كريم دوائر وزينيها بحبات التوت الموضوعة جانبًا.
أيس كريم الفول السوداني .
المقادير:
50 غ من حبات الفول السوداني، 50 غ شوكولاتة بيضاء، 50 غ عسل فاتح اللون قشدي القوام قليلاً، 3ملاقع كبيرة عصير برتقال، ملعقة طعام عصير الليمون الحامض، 2000 غ كريما.
الطريقة:
-حضري وعاء صغيرا ووعاء أكبر منه يتسع للأول.
-املئي الوعاء بحبات الفول السوداني بواسطة الملعقة، قطعي الشوكولاتة البيضاء قطعًا صغيرة وأضيفها إلى الوعاء، أسكبي أخيرًا العسل وعصير البرتقال.
-املئي الوعاء الكبير بالماء الساخن وضعي الوعاء الصغير فيه، ثم حركي مزيج الوعاء الصغير بواسطة الخلاط اليدوي واخلطي جيدا حتى يصبح المزيج أملس.
ويمكنك تسخين كل المقادير في وعاء الميكروويف بين دقيقة ودقيقة ونصف بدرجة 700 وات ثم مزجها بواسطة الخلاط اليدوي حتى تصبح ملساء.
-اتركي المزيج يبرد مع تحريكه من وقت إلى آخر.
-اسكبي عصير الليمون فوق المزيج البارد وحركي.
-أخفقي الكريما جيدًا حتى تتكثف.
-أخلطي الكريما مع مزيج الفول السوداني والكريما في وعاء من البلاستيك سعة ليتر ونصف ليتر واتركيه بين 5-6 ساعات في الثلاجة بدرجة 18، لا داعي لتحريك المزيج، ثم قدمي آيس الكريم الفول السوداني الجاهز بشكل دوائر مع الكريما، وزينيها بقطع مدقوقة من الفول السوداني.
متبل الباذنجان(بابا غنوج).
المقادير:
نصف كيلو باذنجان كبير، فنجان طحينة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، فنجان صغير من اللبن، فنجان صغير من عصير الليمون، 4 سن ثوم، قليل من الملح.
طريقة التحضير:
-يشوى الباذنجان ويقشر وتنزع البذور ويهرس.
-تمزج الطحينة واللبن والثوم وعصير الليمون الحامض والملح، ثم يضاف الخليط إلى الباذنجان ويخلط الجميع بشكل جيد.
-يفرش طبق ويصب عليه الزيت، ويزين بفلفل أحمر، أو كرفس أو حب الرمان وقطع البنادورة.
برجر الدجاج الاستوائي .
المقادير:
500 غ من صدور الدجاج، المجردة من العظام، نصف ملعقة شاي من الملح وبودرة الكاري المطحونة، بيضة مخفوقة، ملعقتا شاي من الزنجبيل المفروم فرمًا ناعمًا، 6 ملاعق طعام من فتات الخبز الطازج، ملعقتا طعام من زيت السمسم الخفيف، 5 ملاعق طعام من عصير الأناناس، 3 ملاعق طعام من الكريم فريش.
الطريقة:
-اغسلي الدجاج وضعيه على ورق ماص حتى يجف ثم افرميه فرمًا ناعمًا.
-ضعي الدجاج في وعاء مع الملح وبودرة الكاري والبيض والزنجبيل وفتات الخبز.
-اخلطي مزيج الدجاج بواسطة شوكتين أو ادعكيه بيديك حتى يمتزج جيدًا وينعم.
-شكلي من المزيج 6 قطع برجر سماكة كل واحدة 3سم.
-ضعي الزيت في مقلاة ثخينة القاعدة مانعة للالتصاق على نار معتدلة حتى يصبح ساخنًا جدًا.
-أضيفي البرجر وخففي النار واقلي برفق لمدة 8 دقائق مع التقليب مرة واحدة بواسطة ملعقة مبسطة.
-ارفعي البرجر من المقلاة وضعيها على طبق فاتر وابقي البرجر ساخنا بينما تحضرين الصلصة.
-لتحضير الصلصة، أضيفي عصير الأناناس إلى نفس المقلاة ودعيه يغلي مع التحريك كل الوقت. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي مع التحريك الكريم فريش.
-صبي الصلصة فوق البرجر وارفقي معها الأرز المسلوق الطازج.
كعكة بسطا فلورا.
المقادير:
4 بيضة، 3 ملاعق كبيرة سمن، 6 ملاعق سكر بودرة، 4 كوب دقيق حسب العجن، ولتجميل الوجه: نصف علبة مربى مشمش.
الطريقة:
-يدعك السمن جيدًا ثم يضاف السكر ويقلب الخليط جيدًا حتى يصير كالقشدة.
-يكسر البيض ويرب قليلا وتضاف إليه الفانيليا ويضاف إلى الخليط.
-يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر تدريجيًا إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى ينتهي مقدار البيض وتتكون عجينة متماسكة، ثم تفرد العجينة إلى سمك واحد سنتيمتر.
-تدهن صينية بالسمن دهنًا جيدًا وتوضع العجينة بحيث تغطي قاع الصينية تمامًا مع الاحتفاظ بقطعة من العجين لتجميل الوجه.
-توضع المربى فوق العجينة بحيث تغطى سطح العجينة تمامصًا.
-تعمل شرائط رفيعةمبرومة من قطعة العجين السابق حجزها.
-يجمل وجه الصينية بشرائط العجين على شكل كاروهات، ثم تزج في الفرن حوالي ثلث ساعة.
-تقدم على مفرش دانتيل أو على شكل قطع جاتوه أو على شكل تورتة.
البسطرما:
المقادير:
نصف كيلو لحم فخذ بقر، رأس واحد ثوم، 2 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء، 2 ملعقة كبيرة حلبة، بهارات.
طريقة التحضير:
-تؤخذ قطعة اللحم سميكة وبعرض بين ثمانية وعشرة سنتيمترات.
-تشق فيها خطوط تحشى بالملح، ثم تلف بالورق ويوضع عليها جسم ثقيل وتترك نحو أربع وعشرين ساعة.
-بعدها تغسل بالماء وتعلق في مكان ظليل يدخله الهواء مدة ثلاثة أيام.
-يسحق الثوم جيداً ويدق معه قليل من الملح والحلبة والفليفلة والبهارات وتعلق في الهواء حتى تجف.
حمص بليلة.
المقادير:
كوب من الحمص اليابس أو المعلب، ربع ملعقة من الكربونات، ربع كوب من زيت الزيتون، ملعقتان من عصير الليمون الحامض، 4 ملاعق طعام من الزبدة المذوبة، ملعقة من الكمون المطحون، ملعقة من القرفة المطحونة، نصف كوب من الصنوبر المحمر، فصان من الثوم، مقشران ومهروسان مع رشة من الملح.
طريقة التحضير:
-اسلقي الحمص على نار مرتفعة وعندما يغلي اتركيه مغطى على نار هادئة.
-صفيه من الماء ثم ضعيه في وعاء عميق للتقديم، اخلطيه مع الثوم والزبدة المذوبة وعصير الليمون الحامض ونصف كمية الكمون والقرفة.
-قدميه ساخناً مذرورا عليه بقية البهارا ومزينا بزيت الزيتون والصنوبر المحمر.
تورت بيدامور.
المقادير:
مقدار من عجينة السابليه، ملعقة سكر سنترفيش، مقدار من كريم باتسيير.
الطريقة:
-تفرد عجينة السابليه على رخامة بواسطة النشابة، ويلاحظ رش دقيق على الرخامة أثناء الفرد.
-يكسى قالب الفلان بالعجينة مع قطع الأطراف الزائدة بواسطة سكين.
-يصب نصف مقدار الكريم باتسيير في وسط القالب فوق العجينة ويساوي السطح.
-تزج في فرن متوسط الحرارة مدة 25 دقيقة حتى ينضج.
-يصب النصف الثاني من الكريم باتسيير فوق القالب، ويساوي بواسطة اسباتيول، ويرش الوجه بالسكر السنترفيش.
-نضع سيخ حديد في الفرن حتى يحمر، وذلك لتجميل الوجه.
-يتم تمرير السيخ المتوهج على التارت لعمل خطوط طولية وعرضية لتكوين مربعات على وجه الكريم باتسيير .
-يقدم على طبق بنور مغطى بمفرش دانتيل .
تورتة حلقة البرتقال.
المقادير:
كعكة اسفنجية، كوب ماء، أربعة ملاعق كبيرة سكر سنترفيش، ملعقتان كبيرتان مربى مخففة، كوب عصير برتقال، برتقالة، بعض وحدات من الكريز المحفوظ.
الطريقة:
-يوضع السكر والماء في كسرولة وترفع على النار الهادئة حتى يغلي بدون تقليب لمدة دقيقة.
-يرفع من على النار ويترك حتى يبرد ثم يضاف إليه عصير البرتقال وبشر البرتقال.
تورتة الشيكولاتة.
المقادير:
كعكة اسفنجية بالشيكولاتة، مقدار من حلوى الزبد بالشيكولاتة، شيكولاتة فورماسييل، قطع رقيقة من الشيكولاتة على شكل المروحة.
الطريقة:
-تشق الكعكة الاسفنجية بعد أن تبرد تمامًا.
-تحشى بحلوى الزبد ثم تغطى بطبقة سميكة منها بحيث تغطي الوجه والأجناب تمامًا باستخدام الباليت.
-تغطى الأجناب بالشيكولاتة الفورماسييل.
-يجمل السطح باستخدام الشوكة بعمل خطوط طولية.
-يجمل المحيط العلوي للتورتة بعمل وردات من حلوى الزبد باستخدام الكيس والقُمع الذي على شكل وردة، وترص وحدات الشيكولاتة على مسافات متسأوية ثم يجمل وسط التورتة بثلاث قطع من الشيكولاتة.
-يمكن شق الكعكة إلى ثلاثة أقسام بدلا من اثنين، وحشوها بحلوى الزبد بدون إضافة الشيكولاتة، ثم تغطية الأجناب بوردات من حلوى الزبد، وتغطية الوجه بحلوى الزبد مع تجميله بالشوكة، ثم نضع في وسط التورتة وحدات من الكريز، وحينئذ تسمى تورتة الشيكولاتة بالكريمة.
تورتة الشو بالكريمة والفاكهة.
المقادير:
مقداران من عجينة الشو مشكلين وحدات بحجم المشمشة ، كوب كريم شانتلي، علبة كمبوت مشمش، كوب كراملة سائلة.
الطريقة:
-ترص وحدات المشمش في وسط سرفيس بيضاوي أو مستطيل.
-ترص وحدات الشو الناضجة والمحشوة بالكريم باتسيير أو الكريم شانتلي حول المشمش كل وحدتين فوق بعضهما، ويتم تثبيت جميع الوحدات بصب الكرملة السائلة عليهم.
-تترك حتى تبرد ثم تجمل بوردات من الكريم شانتلي، وقد يلمع المشمش بصب كمية من المربى السائلة عليه.
تورتة الفراولة بالكريمة.
المقادير:
كوب محلول سكري، مقدار من الكعك الاسفنجي، نصف كيلو كريم شانتلي، نصف كيلو فرأولة أو علبة فواكه محفوظة.
الطريقة:
-يصب مقدار الكعك الاسفنجي في صينية مستديرة وتخبز وتشق إلى نصفين بعد أن تبرد تمامًا.
-يسقى النصف بالمحلول السكري أو المحلول السكري للعلبة المستخدمة ويغطى بطبقة من الكريم شانتلي، ثم تغطى بالنصف الثاني من الكعكة، ثم تسقى ثانية بباقي الشراب.
-يجمل الوجه بوردات من الكريم شانتلي ووحدات من الفراولة.
-يمكن تغيير التجميل كالآتي:
أولا: تخبز العجينة في قالب مستطيل أو مربع.
ثانيًا: تغطية الأجناب بالكريم شانتلي أو باللوز المحمص.
ثالثًا: رص وحدات أو أجزاء من الفاكهة المستخدمة في النصف. مع عمل وردات من الكريم شانتلي على الوجه على طول محيط التورتة.
تورتة الميل في.
المقادير:
مقدار من عجينة الفويليتاج، كوب كريم باتسيير، نصف كوب مربى، سكر بودرة للوجه.
الطريقة:
-تفرد العجينة بسمك نصف سم.
-تقطع إلى ثلاث دوائر كبيرة متساوية (بواسطة قطاعة قالب فلان).
-توضع في صاج مبلل بالماء وتخرم بالشوكة.
-تزج في الفرن حتى تنضج.
-تغطى أول دائرة بالكريم باتسيير، ثم توضع الدائرة الثانية ثم تغطى بالمربى وتوضع الدائرة الثالثة.
-يضغط فوق الطوابق الثلاثة بواسطة صينية ثقيلة حتى يتم تثبيت القطع فوق بعضها.
-يرش الوجه بالسكر البودرة وتقدم على مفرش دانتيل.
تورتة جوز الهند.
المقادير:
2 كوب دقيق- كوب مكسرات- 2 كوب جوز هند
كوب زبادي- كوب سكر ناعم- كوب زبيب
2 ملعقة زبد- فانيليا- بيضتان- بيكنج بودر
كوب صودا- كوب من فاكهة الموسم
الطريقة:
-يدخل الدقيق ويضاف جوز الهند والبيكنج بودر والسكر والمكسرات المفرومة ويقلب الجميع.
-بعد أن يضاف الزبيب يخفف الزبد ويضاف الزبادي.
-ويستمر الخفق وكذلك البيض والفانيليا ويخفق الجميع جيدا ثم يضاف خليط الدقيق وجوز الهند.
-يقلب الجميع تقليبًا جيدًا ويصب الخليط في صينية مدهونة بالسمن وترش بالدقيق وتدخل الفرن حتى تنضج بالصودا.
-تقلب في طبق وتجمل بالسكر الناعم وجوز الهند والفاكهة وتقدم.
جاتوه الآيس كريم المرمري .
المقادير:
100 غ سكر بودرة وملعقتا طعام سكر بودرة أخرى، 4 بيضات، 2 ظرف فانيليا صغير، 400 غ كريما، 100 غ شوكولاتة مرة، ربع كوب حليب.
الطريقة:
-اغسلي قالب الجاتوه بالماء البارد وضعيه في الثلاجة.
-أنخلي 100 غ من السكر البودرة.
-أخلطي بيضتين مع نصف كمية السكر البودرة المنخول وظرف صغير من الفانيليا وأخفقي هذا المزيج جيدًا حتى يتكثف.
-أخلطي نصف كمية الكريما وملعقة طعام من السكر البودرة جيدًا، أخلطي الآن كتلتي المزيج معًا واصنعي شكلا من المزيج الجديد.
-اتركي هذا المزيج يجمد في الثلاجة بدرجة 18 حوالي ساعتين.
-ذوبي الشيكولاتة والحليب في حمام ماء ساخن أو في الميكروويف، حركي المزيج جيدًا حتى الحصول على كتلة ملساء، ثم اتركيه يبرد.
-أخلطي باقي الكريما مع باقي السكر البودرة، ثم أضيفي خليط الشوكولاتة واخلطي ثانية.
-وزعي كتلة الشوكولاتة بين كتلة الفانيليا الباردة، استخدمي ملعقة لخلط الكتلتين بشكل لولبي. اضربي سطح هذا الخليط ثم ضعي جاتوه الآيس كريم بين 6-7 ساعات في الثلاجة.
-قطّعي قالب الحلوى بالآيس كريم شرائح، إرفعي هذه الشرائح بواسطة ملعقة كبيرة منبسطة.
كاسات الجيلي بالفاكهة.
المقادير:
1 باكو جيلي مذاب في 2 باكو ماء، نصف كيلو فاكهة مشكلة (موز – تفاح) أو علبة كريز كمبوت، مقدار من الكسترة مكون من (كوب لبن – ملعقة كبيرة كستردة بودرة – حوالي ثلاث ملاعق كبيرة سكر – ملعقة صغيرة فانيليا)، 1 كوب كريم شانتلي.
الطريقة:
-يذاب الجيلي مع الماء بوضعهما على النار حتى يغلي ثم يترك ليبرد بشرط ألا يتجمد.
-تقطع الفاكهة قطعًا صغيرة مناسبة ثم توضع في الكاسات ثم يصب عليها الجيلي وتوضع في الثلاجة حتى تجمد.
-تعمل الكستردة وذلك بإضافة الكستردة في قليل من اللبن ثم يصب عليها اللبن المغلي بعد تحليته بالسكر ورفعه على النار مدة 5 دقائق حتى تنضج.
-يضاف بياض البيضة المضروبة إلى كوب الكريم شانتلي ويحلى بالسكر ويلون باللون الوردي بإضافة الكوتشنيل.
-تصب الكستردة فوق كاسات الجيلي وتترك حتى تبرد تمامًا، ثم تجمل الوجه بالكريم شانتلي الوردي ووحدات الكريز.
حمص بالطحينة.
المقادير:
كوبان من الحمص المسلوق أو المعلب، فصان من الثوم مقشران ومهروسان مع رشة من الملح، نصف ملعقة شاي من الملح، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، ثلاثة أرباع كوب من الطحينة، ربع كوب من البقدونس المفرومة فرما ناعما، رشة كمون.
طريقة التحضير:
-صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار، احتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين.
-اخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض خلطًا بطيئا بالطحينة، ثم أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيدا.
-ركزي النكهة والتماسك بواسطة عصير الليمون الحامض وأضيفي الملح عند الضرورة، يجب أن يكون الحمص سميكا وناعما.
-اسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه برشة كمون وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة وملعقة الحمص، ثم قدميه باردا.
شريحة الخبز المحمص مع الجبن:
المقادير:
150 غ من جبن غودا، ملعقة صغيرة من الطحين، ملعقة صغيرة من الطحين، ملعقة صغيرة من الزبد، قليل من صلصة ورسستر الحارة، ملعقة صغيرة من الخردل، صفار بيضة واحدة، رشة من الفلفل الأحمر الحلو، شريحتان من الخبز المحمص، قليل من أوراق البقدونس.
الطريقة:
-اضبطي حرارة المشواة أو الفرن بدرجة 250 مئوية.
-قطعي الجبن قطعًا صغيرة جدًا، ثم ادعكيه مع الطحين، ثم اخلطيها مع الزبد والصلصة الحارة والخردل وصفار البيضة.
- أضيفي الفلفل الحلو إلى المزيج وتذوقي.
-حمّصي شرائح الخبز، ثم ادهنى كل شريحة بالتساوى بالجبن القشدي، ويمكنك تقطيع شرائح الخبز بشكل منحرف حسب الرغبة.
-ضعي شرائح التوست في صينية فرن مغطاة بورق الألومنيوم. اجعلى الشرائح في وسط الصينية وأدخليها الفرن حوالي 3 دقائق حتى تحمر.
-اغسلي البقدونس بالماء البارد ثم جففيه.
- زيني شرائح الخبز بالبقدونس.
كعكة دانش.
المقادير:
8 بيضات(مفصول الصفار عن البياض)، بشر ليمونة، 4 ملاعق عصير ليمون، 1ملعقة صغيرة بيكنج بودرة، 2 ورقة جيلاتين أو 4 ملاعق جيلاتين بودرة، 4 ملاعق ماء، 4 ملاعق سكر بودرة، قليل من الشيكولاتة القرفة، 10ملاعق كبيرة سكر، 6 ملاعق كبيرة دقيق، 2 ملعقة كورن فلور، 1ملعقة صغيرة فانيليا، 3كوب كريمة، علبة أناناس مقطع قطع صغيرة.
الطريقة:
-تدهن صينية بالسمن وترش بالدقيق أو تفرش بورق زبد وتدهن بالسمن.
-يضرب صفار البيض ويضاف إليه عصير وبشر الليمون والسكر والفانيليا حتى يصبح كالكريمة.
-يضرب بياض البيض بالمضرب جيدًا حتى يصبح أبيض كالمارانج.
-ينخل الدقيق والكورن فلور والبيكنج بودر ثم يضافوا جميعًا لصفار البيض قليلا قليلا بالتبادل مع بياض البيض المضروب حتى تنتهي مقادير الدقيق وبياض البيض، مع مراعاة التقليب بخفة.
-يصب الخليط في الصينية ويزج في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
-يتم إخراجه من الفرن ويترك حتى يبرد لمدة خمس دقائق، ثم نقلب الكعكة على جرلية سلك وتترك حتى تبرد تمامًا.
-تشق الكعكة إلى ثلاث حلقات بالعرض.
-ينقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة خمس دقائق حتى يلين ثم يرفع على النار حتى يذوب تمامًا، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد. يضاف إليه ثلاثة أرباع مقدار الكريمة، ويحلى بالسكر، وتضاف إليه قطع الأناناس.
-يقسم هذا المقدار إلى ثلاثة أقسام، يحتفظ بقسم منها لتجميل الوجه والباقي تحشى به الثلاث طبقات للكعكة.
-يجمل الوجه بتغطيته بالجزء الذي تم الاحتفاظ به لهذا الغرض ويتم عمل وردات من الكريم شانتلي على المحيط العلوي للتورتة مع تجميلها ببعض وحدات من الشيكولاتة القرفة.
الدوائر المحمرة بالسكر.
المقادير:
2كوب دقيق، ذرة ملح، 1 بيضة مضروبة، 1 ملعقة كبيرة زبد، 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة، قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل ، 4 ملعقة كبيرة لبن، سكر للتجميل، زيت للتحمير.
الطريقة:
-تدعك الخميرة مع السكر حتى تسيل ويضاف اللبن الدافئ ويتركوا مدة عشر دقائق حتى يتم الخمر.
-ينخل الدقيق والملح ويضاف إليه السكر وتعمل حفرة في الوسط تصب فيها الخميرة والبيضة ويخلط الجميع حتى تتكون عجينة.
-تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتشكل على هيئة دوائر، ثم تترك نصف ساعة وتحمر في الزيت الغزير ثم تنشل ويرش عليها السكر البودرة وهي ساخنة وتقدم (قد يرش كذلك بالمكسرات المفرية).
سلطة الخضار المنوعة.
المقادير:
المقادير:
نصف كلغ من الطماطم الحمراء مقطعة إلى مكعبات متوسطة، نصف كلغ من الخيار مقطع إلى حلقات، نصف خسة مفرومة فرما خشنا، حبة فليفلة خضراء حلوة، مفرومة فرما خشنا، بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً، نصف حزمة من البقلة الخضراء، مزالة أوراقها ومغسولة ومصفاة، نصف كوب من أوراق النعناع، 3 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة مع رشة من الملح، ربع كوب من زيت الزيتون، ربع كوب من عصير الليمون الحامض، ملعقة طعام من رب الرمان، ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
-اخلطي الثوم مع الزيت والحامض ورب الرمان والملح جيدًا.
-اخلطي الخضار في وعاء ثم أضيفي خليط الثوم وامزجيهما جيداً.
-قدمي السلطة مباشرة إلى جانب مختلف الأطباق.
سلطة الفواكه مع كريمة ماسكاربوني:
المقادير:
50 غ عنب أسود، حبة كيوي، تفاحة حمراء صغيرة، حبة موز صغيرة، ملعقة طعام عسل سائل، عصير حبة ليمون حامضة، 100 غ ماسكاربوني، أو 150 غ سأور كريم، ملعقتان صغيرتان فتات الكروكان.
الطريقة:
-تغسل حبات العنب بعد أن تنزع من عنقودها وتوضع في وعاء.
-تقشر حبة الكيوي وتقسم إلى نصفين بالطول ثم يقطع كل نصف إلى شرائح رقيقة.
-تغسل التفاحة بالماء البارد ثم تجفف.
-تقسم أرباعًا وتنزع بذورها، ثم تقطع أرباع التفاح شرائح رقيقة.
-تقشر الموزة وتقطع شرائح سميكة من نصف سم، ثم تخلط مع شرائح الكيوي والتفاح وتضاف إلى حبات العنب في الوعاء.
-يخلط العسل مع نصف عصير الليمون ثم يصب المزيج فوق قطع الفاكهة، ثم تخلط المقادير جيدًا.
-تخلط الماسكاربوني مع باقي عصير الليمون وشراب البرتقال المركز يضاف فتات الكرواكان ويخلط مع المقادير.
-تصب الكريمة الجاهزة الآن فوق سلطة الفواكه عند تقديمها.
السلطة التونسية.
المقادير:
حبتان من الفليفلة الحمراء مزالة بذورهما ومفرومتان فرمًا ناعمًا، حبتان من الفليفلة الخضراء مزالة بذورها ومفرومتان فرمًا ناعمًا، حبتان من الخيار مفرومتان فرمًا ناعمًا، عود من البصل الأخضر مفروم فرمًا ناعمًا، حبتان متوسطتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان فرمًا ناعمًا، رشة ملح، رشة من البهار، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
-اخلطي جميع المقادير جيدًا وقدمي السلطة مباشرة مع الأطباق المختارة.
سلاطة الفاكهة.
المقادير:
1كيلو فاكهة منوعة أو فاكهة كمبوت قها أو خليط من الاثنين، 2كوب شراب محلول سكري أو شراب الفاكهة المحفوظة أو كلاهما كريم شانتلي للتجميل.
الطريقة:
-تجهز الفواكه حسب نوعها بتقشيرها وتقطيعها قطعًا مناسبًا، أو تقشر وتفصص وتنزع بذورها في الموالح أو تنزع النواة والبذور كما في المشمش والخوخ والكريز.
-قد تسلق نصف سلق بعض أنواع الفاكهة كالتفاح والخوخ والكمثرى إذا كانت غير كاملة النضج.
-يعمل شراب المحلول السكري من (2 كوب ماء + نصف كيلو سكر + ليمونة ) وطريقة عمله هي: وضع الماء على السكر ويرفع على النار حتى ينصهر السكر ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يضاف عصير الليمون ويترك حتى يبرد.
-ترتب الفاكهة في طبق كبير بنور أو كاسات من البنور ثم يصب عليها الشراب البارد وتوضع في الثلاجة وتقدم مثلجة وقد يقدم معها الكريم شانتلي.
سمبوسك.
المقادير:
مقادير العجينة: 3 كوب دقيق أصفر، بيضتان، ملعقة كبيرة سمن، ملح حسب الرغبة، مقدار فنجان قهوة، ماء ملعقتان كبيرتان زبدة.
مقادير الحشو: 5 ملاعق كبيرة جبن أبيض ثلاجة، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ربع ملعقة صغيرة شطة، ربع ملعقة صغيرة ملح، يمكن الاستعاضة عن مقادير الحشو السابقة بالمقادير التالية كيلو لحم مفروم، بصلة صغيرة مبشورة، ملعقة متوسطة سمن، ملعقة كبيرة صنوبر، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة العمل:
-توضع المقادير في الخلاط الكهربائي بحيث تتشكل قطعة العجين المتماسكة، أو تعمل حفرة في منتصف الدقيق يصب فيها السمن والبيض والملح وتعجن مع الماء حتى تتشكل عجينة لينة متماسكة.
-تترك لتختمر ساعة، تقطع إلى قطع بحجم الجوزة، تفرد بنشابة لقطع متطاولة، توضع قطع صغيرة من الزبدة فوقها وتنثر ويعاد فردها.
-يكرر وضع الزبدة وفرد العجين مرتين، ثم تحشى بالحشو وتغلق بإحكام، ثم تقلى في الزيت الغزير الحامي بسرعة حتى لا تتمزق، تقدم ساخنة أو باردة.
شاورما الدجاج.
المقادير:
2 كلغ من صدور الدجاج المسحب، كوب ونصف من الزيت النباتي، كوبان من عصير الليمون، الحامض، ملعقة من عصير الليمون الحامض، ملعقة من 7 بهارات المطحونة، رشة من الملح، ملعقة من البهار المطحون، رشة فلفل أبيض مطحون، رشة مستكة مطحونة.
طريقة التحضير:
-قطعي الدجاج بحجم أصابع، ثم أضيفي إليه جميع المقادير واخلطي جيداً، اتركي المزيج في الثلاجة مدة 24 ساعة.
-ضعي المزيج في صينية وادخليها إلى فرن مرتفع الحرارة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.
-قدمي الطبق مع البطاطا المقلية والثوم بالحامض والزيت.
شكلمة جوز الهند .
المقادير:
ربع كيلو جوز هند مبشور، علبة صغيرة لبن نستلة، ملعقة دقيق، ملعقة سكر، ملعقة سمن، قليل من الفانيليا.
الطريقة:
-يضاف جوز الهند إلى اللبن ويخلط جيدًا ثم تضاف الفانيليا.
-يدهن صاج بالسمن ثم يبطن بالدقيق والسكر.
-تشكل وحدات خليط من جوز الهند في الصاج بواسطة ملعقتين بحيث يكون شكلها هرمي.
-تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج، ثم توضع في طبق مغطى بمفرش دانتيل وتقدم.
شيش طاووق.
المقادير:
500 غ من الدجاج ال***** عظمه، 3 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة مع رشة ملح، نصف كوب من البقدونس المفرومة فرمًا ناعما، ربع كوب من الزيت النباتي، نصف ملعقة طعام من الملح، نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون، نصف ملعقة شاي من الكمون المطحون.
طريقة التحضير:
-قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة ثم أضيفي إليها جميع المقادير.
-اخلطي جيدا واتركي الخليط منقوعاً مدة ساعة.
-ادخلي القطع في أسياخ الشي ثم اشويها على الفحم وقدميها إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة والمخللات والثوم بالحامض والزيت.
عيش السرايا.
المقادير:
رغيف خبز فينو، ثلاث أكواب قشدة، أربعة كوب سكر، 2 كوب ماء، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملعقة متوسطة نسكافيه، ملعقة كبيرة عسل، نصف كوب ماء الورد، نصف كوب ماء الزهر، كوب فستق حلبي.
طريقة العمل:
-تنزع القشرة الخارجية للرغيف ويقسم إلى نصفين.
-يوضع كوب من السكر في وعاء على نار متوسطة ويحرك بملعقة حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ في الاحمرار.
-يوضع باقي السكر مع الماء على نار متوسطة ويحرك بملعقة حتى يبدأ بالغليان. -وعندئذ يضاف عصير الليمون والسكر المحروق والنسكافيه والعسل، ويترك حتى يغلي ويعقد ويرفع عن النار ويضاف إليه ماء الزهر وماء الورد.
-يرتب نصف الرغيف في الطبق الخاص بالفرن ويسقيان بنصف كمية الشربات، وكلما امتص الرغيف الشربات أضيف إليه كمية أخرى.
-وهكذا حتى يتشرب كل الشربات ويحمر وجهه، يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.
-توضع القشدة على الوجه ويرش فوقه الفستق المطحون بكثافة.
فطائر البطاطا الإيطالية:
المقادير:
حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة، 4 بيضات، ملعقة من الملح، فلفل أبيض للنكهة، فص ثوم، 4 ملاعق من الزبد المكثف، أوراق من القصعين للتزيين ،سلطة متنوعة للتقديم.
الطريقة:
-قشري البطاطا وابرشيها برشا خشنا.
-اكسرى البيض وضعيه في وعاء واخفقيه جيدا حتى يصبح مزيجا طريا ثم تبليه بالملح والفلفل.
-قشري الثوم واهرسيه وأضيفي إليه البيض مع البطاطا المبروشة.
-ذوبي نصف مقدار الزبد في مقلاة ثخينة القاعدة مانعة للالتصاق قياس 20سم.
- عندما تسخن جيدا دون أن تحترق أضيفي نصف كمية مزيج البيض والبطاطا واقلي لمدة 3 دقائق حتى يشقر لون الجهة السفلى.
-ضعي الفطيرة في طبق فاتر وزينيها بالقصعين وابقيها ساخنة، ذوبي الزبد المتبقي في المقلاة واقلي الفطيرة الثانية بنفس الطريقة، ثم قدمي الطبق مع السلطة.
فطيرة التفاح:
المقادير:
نصف كوب من الطحين العادي، رشة ملح، بيضتان مخفوقتان، ثلثي كوب من الحليب البارد، ملعقتان من الزبد الصافي مذوب.
طبقة الفطيرة:
حبتان من التفاح، نصف ملعقة من القرفة، نصف ملعقة من السكر الناعم، ملعقة من عصير الليمون الحامض، 5 ملاعق من الزبد الصافي مذوب وبارد.
الطريقة:
-لصنع المخيض، انخلي الطحين والملح في وعاء الخلط وأضيفي البيض والحليب والزبد واخفقي المزيج حتى يصبح مخيضا طريا، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
-أثناء ذلك، باشري في تحضير طبقة الفطيرة، قشري التفاح إلى أرباع وأزيلي البذور منه وقطعيه إلى شرائح.
- ضعي الشرائح في المقلاة وغطيها ودعيها تغلي برفق مع القرفة والسكر وعصير الليمون الحامض وملعقتي شاي من الزبد لمدة 20 دقيقة تقريبا.
-حركي المخيض وإذا تبين أنه أصبح كثيفا جدا بعد تركه جانبا، ضعي فوقه ملعقة طعام من الماء الفاتر واخفقيه.
-ذوبي نصف مقدار الزبد المتبقي في مقلاة ثخينة القاعدة مانعة للالتصاق قياس 20سم حتى تسخن جيدا.
-أضيفي نصف كمية التفاح المغلي وغطيه بنصف كمية المخيض وادهنيه برفق فوق التفاح، ثم اقلي لمدة 3 دقائق، ثم اقلبي الفطيرة إلى الجهة الثانية واقليها حوالي دقيقتين أو حتى يشقر لونها.
-ضعي الفطيرة في طبق فاتر وابقيها ساخنة، ثم سخني الزبد المتبقي في مقلاة واقلي الفطيرة الثانية بنفس الطريقة.
-قدمي الفطائر كما هي وانثري عليها السكر الإضافي والقرفة، هناك اختيار آخر، قدمي الفطائر مع الكريمة الحلوة المخفقة مع العسل أو ملعقة من كريما الفانيليا المثلجة.
الفطيرات بالجبن والبسطرمة.
المقادير:
مقدار من عجينة الفطير البسيط، الحشو: (شرائح رقيقة من البسطرمة، شرائح من الجبن الرومي، كوب لبن، 2 بيضة، ملعقة كورن فلور، ملح، فلفل).
الطريقة:
-تفرد العجينة وتقطع وتغطى بها قوالب الفطيرات المدهونة كما سبق.
-توضع شرائح من البسطرمة والجبن الرومي فوق كل فطيرة.
-يخفق البيض قليلا ويضاف اليه الكورن فلور واللبن ويقلب الخليط جيدًا ويتبل بالملح والفلفل.
-يصب الخليط على الفطيرات بحيث يملأ ثلاثة أرباع القالب فقط لأنه سيرتفع أثناء النضج.
-تزج القوالب في فرن حار أولاً ثم تهدأ الحرارة ويترك حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
فطيرات بالخضر.
المقادير:
مقدار من عجينة الفطير البسيط، الحشو: (مقدار من الخضروات المسلوقة المقطعة مكعبات، بيشاميل، جبن رومي).
الطريقة:
-تفرد العجينة وتقطع وتغطى بها قوالب الفطيرات المدهونة كما سبق.
-تغطيتها بالبشاميل مع رش الجبن الرومي على الوجه، ثم زجه في الفرن.
فطيرة الزبادي.
المقادير:
1 كوب زبادي، 2 كوب دقيق، 2 بيضة، 2 كوب دقيق، نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر، 1 كوب سكر، نصف ملعقة بيكربونات الصودا، مقدار من الشراب، 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
الطريقة:
-يعمل الشراب أولاً وذلك بوضع السكر مع الماء على النار حتى يذوب السكر تمامًا ثم يضاف عصير الليمون.
-يخلط الزبادي مع البيكنج بودر والبيكربونات ويضاف إليهم السكر ويقلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
-يضرب البيض ويضاف إلى خليط الزبادي ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع التقليب الجيد.
-يدهن الوعاء بالسمن، ثم يصب فيه الخليط ثم يزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج، ويعرف النضج بواسطة بغرس سكين داخل الفطيرة فإذا خرجت نظيفة دل ذلك على نضجها.
-يقلب الوعاء ويتم تخريم الفطيرة بواسطة شوكة حتى يمكن ان تتشرب بالشراب، ثم يصب عليها الشراب السابق إعداده حتى تتشرب تماما، ويمكن تجميلها بالكريم شانتلي كما يمكن تجميل أجنابها بأنصاف اللوز المحمص وتقدم كتورتة.
فطيرة القيصر مع الفراولة والجبن:
المقادير:
150 غ فراولة طازجة، ملعقة كبيرة سكر، 250 غ جبن طري، عصير نصف حبة ليمون حامضة، ملعقة كبيرة عسل سائل، بيضة واحدة، 80 غ دقيق، 150 غ حليب، رشة ملح، ملعقة زبد للقلي، سكر بودرة.
الطريقة:
-تغسل حبات الفراولة وتجفف جيدًا، تزال سويقاتها الخضراء وتقسم الحبات بالنصف أو أكثر.
-توضع قطع الفراولة في وعاء مع نصف ملعقة كبيرة سكر وتخلط جيدًا، ثم تترك جانبًا لبعض الوقت حتى تمتزج جيدًا.
-تخلط في هذا الوقت 200 غ من الجبن الطرية مع عصير الحامض والعسل حتى يصبح المزيج أملس، ثم تضاف الفراولة إلى المزيج وتخلط جيدًا معه.
-تكسر البيضة ويضرب بياضها جيدًا حتى يتكاثف.
-يخلط في وعاء واحد الدقيق والحليب وصفار البيض وباقي الجبن الطري ويضاف الملح وباقي السكر، تخفف هذه المقادير جيدًا حتى يصبح المزيج أملس، يضاف بياض البيض المتكاثف إلى المزيج.
-تذوب الزبد في مقلاة ويقلى المخيض، على نار متوسطة.
-تقلب الفطيرة المقلية إلى جهتها الأخرى بعد نضوج جهتها السفلى. تستخدم ملعقتان لتقطيع الفطيرة قطعا غير متساوية ثم تقلى هذه القطع حتى تحمر جيدًا.
-تقدم قطع الفطيرة مع الفراولة المغمسة بمزيج الجبن.
الفطيرات بالفاكهة.
المقادير:
مقدار من عجينة الفطير البسيط، نصف كوب كريم باتسير، فواكه طازجة أو علبة فاكهة محفوظة قها، نصف كوب كريم شانتلي، 2ملعقة كبيرة مربى سائلة مذابة في قليل من الماء للتلميع، نصف كوب كريم باتسير، ونصف كوب مربى قها.
الطريقة:
-تفرد العجينة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا ثم تقطع دوائر في حجم القوالب التي ستخبز فيها.
-تدهن قوالب الفطيرات بالسمن ثم تغطى بالعجين.
-يخرم قاع الفطيرات بالشوكة حتى لا يرتفع سطحها ثم تزج في الفرن حتى تنضج.
-ترفع من القوالب وتجمل بوضع ملعقة من المربى في كل فطيرة أو ملعقة من الكريم باتسيير ثم ترص الفواكه بشكل زخرفي وتلمع بالمربى السائلة.
-تترك حتى تبرد وتجمل بالكريم شانتلي.
-يمكن الاحتفاظ بالفطيرات دون حشو لمدة طويلة وذلك بوضعها في كيس نايلون أو علبة ووضعها في الثلاجة.
القراقيش.
المقادير:
كيلو دقيق، ملعقة صغيرة خميرة، وأخرى سكر، وأخرى ملح، 2 كوب لبن فاتر، كوب ماء، زيت حسب الرغبة، 5 ملاعق كبيرة زعتر.
طريقة العمل:
-تذوب الخميرة والسكر مع كوب ماء ساخن، تضاف الخميرة للدقيق والملح تعجن بالأيدي لتصبح ملساء متماسكة، تترك لتختمر حوالي ساعتان، ثم يعاد عجنها مع اللبن الفاتر، وعندئذ تقطع قطع متوسطة الحجم، ثم تفرد بشكل أقراص على سطح عليه دقيق، ترفع حواف الأقراص بالأصابع مشكلة حاجزًا يمنع خروج الزعتر والزيت.
-يخلط الزعتر والزيت ويوضع فوق كل قرص مقدار منهما ليغطي سطح القرص، توضع القراقيش في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في فرن ساخن ربع ساعة. تؤكل ساخنة.
كاسات التريفل بالمارنج.
المقادير:
4 بيضات، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، كعكة اسفنجية أو بقايا كيك أو بسكوت سافويار، نصف كيلو فاكهة طازجة مثل الفرأولة أو الموز أو البرتقال أو علبة فاكهة محفوظة مثل مشمش قها، 2 كوب كسترة، 1كوب عصير برتقال أو المحلول السكري للعلبة المستعملة.
الطريقة:
-يتم عمل طبق التريفل بالطريقة السابقة ولكن تستبدل الكاسات بطبق بايوركس.
-يضرب بياض البيض حتى يصبح مارنج ثم يحلى بإضافة قليل من السكر والفانيليا ويصب فوق الكستردة ثم يزج في فرن متوسط الحرارة مدة 8 دقائق حتى ينضج المارنج.
-يترك ليبرد ويثلج.
كبة محمرة:
المقادير:
2 كأس برغل ناعم، 2 أوقية لحم هبر، ثلاثة أرباع أوقية لحم مفروم، نصف فنجان كبير سمن أو زيت، قلويات: (فنجان جوز، فنجان صنوبر، فنجان فستق)، فنجان طحينة، فنجان جوز مبشور، فنجان ليمون حامض، ملح وفلفل، ربع باقة بقدونس، بصلتان.
طريقة التحضير:
-ترق العجينة الكبة أقراصاً صغيرة كروية وتحشى باللحم المفروم المحمر والقلوبات وتغلى بالماء والملح نحو ربع ساعة، ثم ترفع الأقراص من الماء وتصف في طبق، ويصب عليها الطحينة الممزوجة بعصير الليمون الحامض والملح والفلفل، وتزين بالجوز والبقدونس.
كرات الشيكولاتة.
2 ملعقة كبيرة زبد، 2ملعقة كبيرة سكر، 4 ملاعق كويكر أوتس، 4 ملاعق جوز هند مبشور، 2 ملعقة كبيرة كاكأو، 2 ملعقة كبيرة لبن، نصف ملعقة صغيرة فانيليا، مكسرات مفرية، دستة أطباق ورق بليسيه.
الطريقة:
-توضع الزبدة على النار حتى تسيح.
-يضاف إليها اللبن والكاكاو والسكر، ويعاد رفعه على النار حتى يذوب السكر تمامًا.
-يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الكويكر أوتس، وثلاث ملاعق من جوز الهند والفانيليا والمكسرات ويقلب الخليط جيدًا.
-يتم عمل عدة كور متساوية من الخليط السابق على أن تدحرج كل كرة على جوز الهند أو على الشيكولاتة الفورماسييل وتوضع في ورق بليسيه.
-ترص في طبق بنور وتقدم كقطع جاتوه.
كريب بالمربى.
المقادير:
مقدار من عجينة الكريب، سكر بودرة، كوب مربى مشمش أو أي نوع مربى.
الطريقة:
-يحشى كل قرص بالمربى بواسطة اسباتيول من المعدن ثم تطبق على أربعة.
-ترص الوحدات في طبق التقديم ثم ترش بالسكر البودرة وتقدم، وقد يجمل الوجه بشرائح من الفاكهة التي من نفس المربى التي تم الحشو بها.
كريب بالمربى (كريب جورجيت) .
المقادير:
مقدار من عجينة الكريب، 1 كوب كريم باتسيير، 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة، كوب فاكهة مقطعة كالأناناس أو التفاح، 2 ملعقة جوز هند.
الطريقة:
-تخلط الفاكهة المقطعة بالكريم باتسيير ويضاف إليها جوز الهند ويقلب الخليط.
-يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين في منتصف كل قرص وتلف الوحدات كالأصابع وترص في طبق التقديم بشكل زخرفي الواحدة بجوار الأخرى ويرش على الوجه السكر البودرة.
كريم بافرواز بالشيكولاتة.
المقادير:
2 كوب لبن، سكر للتحلية، 1 كوب كريم شانتلي، 5 ورقات جيلاتين، 3 ملاعق كبيرة كاكاو، 4 ملاعق ماء لإذابة الجيلاتين.
الطريقة:
-يغلي اللبن ويحلى بالسكر ويضاف إليه الكاكاو.
-ينقع الجيلاتين في قليل من الماء ويرفع على النار حتى يذوب ثم يصفى فوق الخليط السابق مع التقليب أثناء الإضافة ويترك حتى يبرد.
-يضاف الكريم شانتلي إلى الخليط السابق بخفة ثم يصب في قوالب مبللة بالماء ويوضع في الفريزر حتى يجمد.
-يقلب وقت التقديم في طبق من البنور (بوضع القالب في كسرولة بها ماء ساخن لمدة دقيقة ثم يقلب بسرعة).
-يجمل الوجه بوردة من الكريم شانتلي وقد يجمل بأي نوع من الفاكهة المسكرة ويقدم مثلجًا.
كيك البرتقال.
المقادير:
5 بيضات، ثلاثة أرباع كوب زبد أو سمن، اثنان ونصف كوب دقيق، كوب ونصف سكر، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، بشر وعصير برتقالة.
الطريقة:
-دعك الزبدة جيدًا مع السكر حتى يصبح خفيف كالكريمة.
-يضرب البيض مع إضافة الفانيليا ثم يضاف تدريجيًا على الزبد والسكر مع التقليب الجيد.
-يضاف البيكنج بودر إلى الدقيق مع ذرة الملح ويتم نخلهم، ثم يضافوا إلى الخليط السابق، وقد يضاف قليل من اللبن أو عصير البرتقال إذا كانت العجينة يابسة.
-يصب في قالب مدهون سمن أو مبطن بورق الزبد ويخبز في الفرن حتى ينضج، ثم يُقْلب ويقدم في طبق التقديم ولا يقطع إلا بعد أن يبرد تمامًا.
كيك الشيكولاتة
المقادير:
2 كوب دقيق، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، كوب سكر بودرة، بيضة، كوب سمن، كوب لبن، ملعقة صغيرة فانيليا، فنجان شيكولاتة بودرة أو كاكأو ذرة ملح.
الطريقة:
-ينخل الدقيق وذرة الملح والكينج بودر وتضاف إليه الشيكولاتة أو الكاكأو.
-يدعك السمن مع السكر جيدًا حتى يصير الخليط أبيض كالقشدة.
-يضرب البيض وتضاف الفانيليا ثم يضاف إلى السمن والسكر ويقلب جيدًا.
-يضاف مخلوط الدقيق إلى البيض والسكر والسمن السابق إعدادهم ويقلب الخليط جيدًا، وقد يضاف قليل من اللبن إذا احتاج الأمر.
-تكمل الكيكة كما سبق شرحه في كيكة الفاكهة.
كيك الفاكهة.
المقادير:
وزن 5 بيضة زبد، وزن 5 بيضة دقيق، وزن 5 بيضة سكر بودرة، فواكه مسكرة، زبيب، 5 بيضة، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
الطريقة:
-دعك الزبدة جيدًا مع السكر حتى يصبح خفيف كالكريمة.
-يضرب البيض مع إضافة الفانيليا، ثم يضاف تدريجيًا على الزبد والسكر مع التقليب الجيد.
-يضاف البيكنج بودر إلى الدقيق مع ذرة الملح ويتم نخلهم ثم يضافوا إلى الخليط السابق، وقد يضاف قليل من اللبن أو عصير البرتقال إذا كانت العجينة يابسة.
-يصب في قالب مدهون سمن أو مبطن بورق الزبد ويخبز في الفرن حتى ينضج ثم يقلب ويقدم في طبق التقديم ولا يقطع إلا بعد أن يبرد تمامًا.
كيكة التفاح.
11 ملعقة كبيرة دقيق، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 8 ملاعق سكر بودرة، نصف كيلو تفاح مطهي، 5 ملاعق زبدة، صفار 3 بيضات، 5 ملاعق مربى، ملعقة صغيرة فانيليا، 8 ملاعق كبيرة دقيق، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 4 ملاعق كبيرة زبد، 3 بيضات، 3 ملاعق مربى، 4 ملاعق سكر بودرة، 1 علبة فواكه محفوظة، 2 ملعقة كورن فلور.
الطريقة:
-يضاف الدقيق المنخول والمضاف إليه البيكنج بودر بالزبد ويدعك جيدًا بأطراف الأصابع ثم يضاف 2 ملعقة سكر ويعجن بالبيض مع إضافة الفانيليا.
-تشكل عجينة وتترك لمدة 20 ق.
-تضاف ملعقة ماء إلى الكورن فلور ثم تضاف إليه الفواكه والمربى وترفع على النار حتى يغلي ويغلظ القوام.
-يبطن قالب تارت بالعجينة ويخبز في الفرن لمدة 20 ق ثم يترك حتى يبرد.
-تصب عليه الفواكه بحيث تغطي الطبق كاملا.
-يضرب بياض البيض مع السكر حتى يجمد ثم يوضع في كيس وبلبلة وتعمل شرائط على شكل كاروهات فوق المربى.
-تخبز في الفرن مدة 15 ق وتقدم.
وفى الا خير بسم الله الرحمن الرحيم
وما توفيقى الا بالله
وهذا ما استطعت اليه سبيلا
والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته
:mohndsen2
:mohndsen::mohndsen::mohndsen::mohndsen::mohndsen: :mohndsen::mohndsen::mohndsen::mohndsen:
:clep998:
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
هذة مكتبه جمعتها والله بمجهودى المتواضع
وشكرا
أرز بالكاري.
المقادير:
ثلاث أكواب أرز البسمتي المغسول، نصف كيلو جرام من اللحم (المقطع مكعبات صغيرة)، دجاجتان مسلوقتان، ثلاث جزرات، ربع كيلو بسلة، أربعة أكواب من مرق الدجاج المصفى، كوب من الماء الساخن شطة، ملعقة كبيرة ملح، وأخرى كاري، ملعقة كبيرة زبدة وأخرى سمن.
طريقة العمل:
-يغسل الجزر جيدًا، ثم يقشر، ويقطع بالسكين إلى قطع صغيرة، ثم يسلق بقليل من الماء مع نصف ملعقة من الزبد حتى ينضج.
-كما تسلق حبات البسلة بقليل من الماء مع باقي الزبدة.
-تحمر اللحمة في السمن ويضاف البهار ويصب فوقها الماء وتترك حتى تنضج في وعاء مغلق، ثم يضاف إلى مرق الدجاج الماء والكاري والملح ويترك الوعاء على نار متوسطة مغلقًا حتى يغلي المرق.
-يضاف الأرز فوق مرق الدجاج ويقلب بخفة بملعقة ويترك على نار متوسطة حتى يكاد يمتص المرق، ثم تخفف النار تحت الأرز ثم توضع فوقه اللحمة المحمرة والناضجة.
-ثم تضاف البسلة والجزر المسلوق فوق الأرز، ويترك الجميع على نارٍ هادئةٍ حتى النضج، وأخيراً تضاف الشطة إلى الوعاء.
أقراص فطير محشوة:
لصنع العجين:
المقادير:
كأس دقيق، فنجان زبد، نصف كأس من الماء، قليل من الملح.
طريقة التحضير:
-يمزج الدقيق والزبد والملح والماء وتعجن جيداً.
-ترق صينية مرشوشة بالدقيق.
لصنع الحشو:
ملعقتان كبيرتان سمن، كأس واحدة جبن مبشور أو لحم أو دجاج.
طريقة التحضير:
-ترق العجينة وتقطع مستديرات، أو مستطيلات، وتحشى بالجبن لوحده، أو الجبن المخلوط بالبقدونس والبصل والبيض، أو باللحم المفروم المحمر مع القلوبات، وتصف في طبق مدهون بالسمن وتخبز في الفرن.
البرجر الأصلية .
المقادير:
375 غ من لحم البقر المفروم، ملح وفلفل للنكهة، 3 ملاعق طعام من المياه المعدنية، بصلة صغيرة، 30 غ من الزبدة أو المارغرين للقلي، 4 قطع خبز خاص للبرجر، مع بذور السمسم أو بدون البذور، 4 ملاعق شاي من الخردل المحضر المطحون، 4 أوراق من الخس، 4 ملاعق طعام من الكتشاب.
الطريقة:
-ضعي اللحم في وعاء، ثم تبليه بالملح والفلفل. ثم أضيفي اليه المياه المعدنية.
-أخلطي المزيج بواسطة شوكتين أو أدعكيه بيديك حتى يمتزج جيدًا وينعم.
-قشري البصل وقطعيه بشكل دوائر، ضعيها في طبق، غطيها واتركيها جانبًا.
-شكلي من مزيج اللحم 4 قطع برجر سماكة كل واحدة 3 سم.
-ذوّبي الزبدة أو المارغرين في مقلاة ثخينة القاعدة مانعة للالتصاق على نار معتدلة حتى تصبح ساخنة جدًا. أضيفي البرجر وخففي النار وأقلي برفق لمدة 8 دقائق مع التقليب مرة واحدة بواسطة ملعقة مبسطة.
-قسمي الخبز إلى نصفين وادهني الجهات المقسومة بالخردل وأضيفي الخس والبرجر الساخن ودوائر البصل والكتشاب.
التبولة اللبنانية.
المقادير:
ربع كوب من البرغل الناعم المغسول والمُصفَّى، كوبان من البقدونس المفرومة فرمًا ناعمًا، 55غ من الطماطم مغسولة ومفرومة فرمًا ناعمًا، نصف كوب من النعناع الأخضر مفرومة فرمًا ناعمًا، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، نصف كوب من زيت الزيتون، ملعقة صغيرة من الملح، رشة بهار.
طريقة التحضير:
-إغسلي البقدونس والنعناع جيدا وصفيهما.
-إنقعي البرغل بالطماطم المفرومة مدة 20 دقيقة.
-إفركي البصل المفروم بالملح والبهار.
-إخلطي الخضار المفرومة مع البرغل والبصل ثم أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
-إخلطي التبولة جيدا وقدميها مع ورق الخس أو الملفوف.
السويسرول.
المقادير:
5 بيضة، 1كوب سكر بودرة، كوب وربع دقيق، 1ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ملعقة صغيرة فانيليا.
للحشو والتجميل:
مربى أو كريمة، مكسرات، حلوى زبد، سكر بودرة، شيكولاتة، فورماسييل.
الطريقة:
-يدهن صاج متوسط الحجم بالسمن، ثم يغطى بورق الزبدة بما في ذلك الأجناب، ثم تدهن بالسمن وترش بالدقيق.
-يوقد الفرن.
-يوضع البيض في سلطانية كبيرة ويضرب بالمضرب حتى يغلظ قوامه ثم يضاف السكر ويستمر في الضرب حتى يصبح المزج سميكًا، ثم تضاف الفانيليا.
-ينخل البيكنج بودر والدقيق ثم يضاف إلى الخليط السابق بخفة متناهية.
-قد يضاف ملعقتين شيكولاتة بودرة إلى الدقيق أثناء التقليب إذا أريد عمل السويسرول بالشيكولاتة.
-يصب الخليط في الصاج بحيث يغطى كل القاع ويخبز في فرن حار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
-تفرش ورقة زبد على الورقة على منضدة وترش بسكر البودرة.
-يقلب الصاج على الورقة حال خروجه من الفرن.
-يترك صاج السويسرول بسكين عريضة أو بالباليت مع ترك حوالي نصف بوصة من الجوانب بدون التغطية بالمربى (تخفف المربى بقليل من الماء وتغلى على النار قبل استعمالها).
-تلف بخفة على شكل اسطوانة من جهة العرض مع ملاحظة جعل اللفة الأولى صغيرة قدر المستطاع، ثم تلف في الورقة المرشوشة سكر وتترك مدة لتثبيت لفة السويسرول.
-في حالة عمل السويسرول بالكريمة تلف السويسرول أولا بدون حشو، ثم تفرد وتوضع فوقها طبقة من الكريمة بدلا من المربى ثم تلف ثانيًا كما في سويسرول المربى.
-لتجميل السويسرول: يدهن الوجه بالمربى ويرش عليه البندق المحمص، أو تدهن بالمربى وتدحرج على شيكولاتة فورماسييل، أو تقطع دوائر وتقدم كجاتوه على مفرش دانتيل، أو تغطى بحلوى الزبد وتجمل بتمرير الشوكة عليها، أو يصب عليها حلوى الشيكولاتة (تقدم كتورتة).
الكرواسون.
المقادير:
كيلو دقيق، ذرة ملح، نصف كيلو زبد، ماء للعجن، ملعقة كبيرة سكر، قطعة خميرة بيرة.
الطريقة:
-ينخل الدقيق مع الملح.
-تدعك الخميرة مع السكر حتى تسيل، ثم تضاف للدقيق مع التقليب.
-يضاف الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة، ثم تضاف إليها الزبدة بطريقة عمل فطير الفويليتاج.
-تترك العجينة لمدة ربع ساعة، ثم تطوى وتفرد ست مرات مع تركها فترة من الزمن كل مرتين،
-تفرد بعد ذلك وتقطع حلقات وتلف على شكل مثلث قاعدته حوالي 10سم وطول ضلعه 14 سم ثم يلف الثلث على شكل هلال.
-تترك لتخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ ثم يدهن الوجه بالبيض وتخبز وتقدم ساخنة.
آيس كريم الزبادي مع التوت .
250 غ توت، 50 غ سكر الفاكهة، 3 ملاعق كبيرة من الماء، 2 ملعقة كبيرة عصير حامض، 100 غ شوكولاتة بيضاء، 300 غ لبن زبادي كامل الدسم، 200 غ كريما، ملعقة طعام سكر بودرة.
الطريقة:
-اغسلي حبات التوت، جففيها وأزيلي السويقات منها، ثم قسمي الحبات الكبيرة منها نصفين أو أكثر، ثم أخلطي 200 غ من التوت مع سكر الفاكهة والماء وملعقة طعام من عصير الحامض.
-ضعي المزيج في وعاء على النار وحرّكيه على مهل حتى تصبح حبات التوت طرية، بعد ذلك، اكسبي التوت المطبوخ في مصفاة واتركي التوت المصفى يبرد. أما باقي التوت فاتركيه جانبًا للاستعمال اللاحق.
-قطّعي الشوكولاتة قطعًا وصبّي 100 غ من اللبن الزبادي فوقها. ذوبي الشوكولاتة فوق قدر من الماء الساخن أو بواسطة الميكروويف، ثم حركي المزيج بواسطة الخلاط اليدوي بعد مرور نصف الوقت المخصص تقريبًا. ثم حركي مزيج الشوكولاتة المذوبة واللبن الزبادي الساخن وملعقة طعام من عصير الليمون الحامض بواسطة خلاط اليد حتى يصبح المزيج أملس.
-أضيفي باقي اللبن الزبادي إلى كتلة الشوكولاتة الساخنة وحركي المزيج.
-أخلطي الكريما مع السكر البودرة جيدًا حتى تتكثف، ثم أخلطيها مع كتلة الشوكولاتة واللبن.
-املئي وعاء بلاستيكيا سعة ليتر واحد بكتلة الآيس كريم واتركي الوعاء في الثلاجة حوالي ساعتين بدرجة 19.
-أضيفي التوت المصفي بسرعة وبكتل مختلفة الحجم إلى الكتلة البيضاء وحرّكي. ثم أتركي الآيس كريم بين 5-6 ساعات ليجمد في الثلاجة.
-شكلي الآيس كريم دوائر وزينيها بحبات التوت الموضوعة جانبًا.
أيس كريم الفول السوداني .
المقادير:
50 غ من حبات الفول السوداني، 50 غ شوكولاتة بيضاء، 50 غ عسل فاتح اللون قشدي القوام قليلاً، 3ملاقع كبيرة عصير برتقال، ملعقة طعام عصير الليمون الحامض، 2000 غ كريما.
الطريقة:
-حضري وعاء صغيرا ووعاء أكبر منه يتسع للأول.
-املئي الوعاء بحبات الفول السوداني بواسطة الملعقة، قطعي الشوكولاتة البيضاء قطعًا صغيرة وأضيفها إلى الوعاء، أسكبي أخيرًا العسل وعصير البرتقال.
-املئي الوعاء الكبير بالماء الساخن وضعي الوعاء الصغير فيه، ثم حركي مزيج الوعاء الصغير بواسطة الخلاط اليدوي واخلطي جيدا حتى يصبح المزيج أملس.
ويمكنك تسخين كل المقادير في وعاء الميكروويف بين دقيقة ودقيقة ونصف بدرجة 700 وات ثم مزجها بواسطة الخلاط اليدوي حتى تصبح ملساء.
-اتركي المزيج يبرد مع تحريكه من وقت إلى آخر.
-اسكبي عصير الليمون فوق المزيج البارد وحركي.
-أخفقي الكريما جيدًا حتى تتكثف.
-أخلطي الكريما مع مزيج الفول السوداني والكريما في وعاء من البلاستيك سعة ليتر ونصف ليتر واتركيه بين 5-6 ساعات في الثلاجة بدرجة 18، لا داعي لتحريك المزيج، ثم قدمي آيس الكريم الفول السوداني الجاهز بشكل دوائر مع الكريما، وزينيها بقطع مدقوقة من الفول السوداني.
متبل الباذنجان(بابا غنوج).
المقادير:
نصف كيلو باذنجان كبير، فنجان طحينة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، فنجان صغير من اللبن، فنجان صغير من عصير الليمون، 4 سن ثوم، قليل من الملح.
طريقة التحضير:
-يشوى الباذنجان ويقشر وتنزع البذور ويهرس.
-تمزج الطحينة واللبن والثوم وعصير الليمون الحامض والملح، ثم يضاف الخليط إلى الباذنجان ويخلط الجميع بشكل جيد.
-يفرش طبق ويصب عليه الزيت، ويزين بفلفل أحمر، أو كرفس أو حب الرمان وقطع البنادورة.
برجر الدجاج الاستوائي .
المقادير:
500 غ من صدور الدجاج، المجردة من العظام، نصف ملعقة شاي من الملح وبودرة الكاري المطحونة، بيضة مخفوقة، ملعقتا شاي من الزنجبيل المفروم فرمًا ناعمًا، 6 ملاعق طعام من فتات الخبز الطازج، ملعقتا طعام من زيت السمسم الخفيف، 5 ملاعق طعام من عصير الأناناس، 3 ملاعق طعام من الكريم فريش.
الطريقة:
-اغسلي الدجاج وضعيه على ورق ماص حتى يجف ثم افرميه فرمًا ناعمًا.
-ضعي الدجاج في وعاء مع الملح وبودرة الكاري والبيض والزنجبيل وفتات الخبز.
-اخلطي مزيج الدجاج بواسطة شوكتين أو ادعكيه بيديك حتى يمتزج جيدًا وينعم.
-شكلي من المزيج 6 قطع برجر سماكة كل واحدة 3سم.
-ضعي الزيت في مقلاة ثخينة القاعدة مانعة للالتصاق على نار معتدلة حتى يصبح ساخنًا جدًا.
-أضيفي البرجر وخففي النار واقلي برفق لمدة 8 دقائق مع التقليب مرة واحدة بواسطة ملعقة مبسطة.
-ارفعي البرجر من المقلاة وضعيها على طبق فاتر وابقي البرجر ساخنا بينما تحضرين الصلصة.
-لتحضير الصلصة، أضيفي عصير الأناناس إلى نفس المقلاة ودعيه يغلي مع التحريك كل الوقت. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي مع التحريك الكريم فريش.
-صبي الصلصة فوق البرجر وارفقي معها الأرز المسلوق الطازج.
كعكة بسطا فلورا.
المقادير:
4 بيضة، 3 ملاعق كبيرة سمن، 6 ملاعق سكر بودرة، 4 كوب دقيق حسب العجن، ولتجميل الوجه: نصف علبة مربى مشمش.
الطريقة:
-يدعك السمن جيدًا ثم يضاف السكر ويقلب الخليط جيدًا حتى يصير كالقشدة.
-يكسر البيض ويرب قليلا وتضاف إليه الفانيليا ويضاف إلى الخليط.
-يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر تدريجيًا إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى ينتهي مقدار البيض وتتكون عجينة متماسكة، ثم تفرد العجينة إلى سمك واحد سنتيمتر.
-تدهن صينية بالسمن دهنًا جيدًا وتوضع العجينة بحيث تغطي قاع الصينية تمامًا مع الاحتفاظ بقطعة من العجين لتجميل الوجه.
-توضع المربى فوق العجينة بحيث تغطى سطح العجينة تمامصًا.
-تعمل شرائط رفيعةمبرومة من قطعة العجين السابق حجزها.
-يجمل وجه الصينية بشرائط العجين على شكل كاروهات، ثم تزج في الفرن حوالي ثلث ساعة.
-تقدم على مفرش دانتيل أو على شكل قطع جاتوه أو على شكل تورتة.
البسطرما:
المقادير:
نصف كيلو لحم فخذ بقر، رأس واحد ثوم، 2 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء، 2 ملعقة كبيرة حلبة، بهارات.
طريقة التحضير:
-تؤخذ قطعة اللحم سميكة وبعرض بين ثمانية وعشرة سنتيمترات.
-تشق فيها خطوط تحشى بالملح، ثم تلف بالورق ويوضع عليها جسم ثقيل وتترك نحو أربع وعشرين ساعة.
-بعدها تغسل بالماء وتعلق في مكان ظليل يدخله الهواء مدة ثلاثة أيام.
-يسحق الثوم جيداً ويدق معه قليل من الملح والحلبة والفليفلة والبهارات وتعلق في الهواء حتى تجف.
حمص بليلة.
المقادير:
كوب من الحمص اليابس أو المعلب، ربع ملعقة من الكربونات، ربع كوب من زيت الزيتون، ملعقتان من عصير الليمون الحامض، 4 ملاعق طعام من الزبدة المذوبة، ملعقة من الكمون المطحون، ملعقة من القرفة المطحونة، نصف كوب من الصنوبر المحمر، فصان من الثوم، مقشران ومهروسان مع رشة من الملح.
طريقة التحضير:
-اسلقي الحمص على نار مرتفعة وعندما يغلي اتركيه مغطى على نار هادئة.
-صفيه من الماء ثم ضعيه في وعاء عميق للتقديم، اخلطيه مع الثوم والزبدة المذوبة وعصير الليمون الحامض ونصف كمية الكمون والقرفة.
-قدميه ساخناً مذرورا عليه بقية البهارا ومزينا بزيت الزيتون والصنوبر المحمر.
تورت بيدامور.
المقادير:
مقدار من عجينة السابليه، ملعقة سكر سنترفيش، مقدار من كريم باتسيير.
الطريقة:
-تفرد عجينة السابليه على رخامة بواسطة النشابة، ويلاحظ رش دقيق على الرخامة أثناء الفرد.
-يكسى قالب الفلان بالعجينة مع قطع الأطراف الزائدة بواسطة سكين.
-يصب نصف مقدار الكريم باتسيير في وسط القالب فوق العجينة ويساوي السطح.
-تزج في فرن متوسط الحرارة مدة 25 دقيقة حتى ينضج.
-يصب النصف الثاني من الكريم باتسيير فوق القالب، ويساوي بواسطة اسباتيول، ويرش الوجه بالسكر السنترفيش.
-نضع سيخ حديد في الفرن حتى يحمر، وذلك لتجميل الوجه.
-يتم تمرير السيخ المتوهج على التارت لعمل خطوط طولية وعرضية لتكوين مربعات على وجه الكريم باتسيير .
-يقدم على طبق بنور مغطى بمفرش دانتيل .
تورتة حلقة البرتقال.
المقادير:
كعكة اسفنجية، كوب ماء، أربعة ملاعق كبيرة سكر سنترفيش، ملعقتان كبيرتان مربى مخففة، كوب عصير برتقال، برتقالة، بعض وحدات من الكريز المحفوظ.
الطريقة:
-يوضع السكر والماء في كسرولة وترفع على النار الهادئة حتى يغلي بدون تقليب لمدة دقيقة.
-يرفع من على النار ويترك حتى يبرد ثم يضاف إليه عصير البرتقال وبشر البرتقال.
تورتة الشيكولاتة.
المقادير:
كعكة اسفنجية بالشيكولاتة، مقدار من حلوى الزبد بالشيكولاتة، شيكولاتة فورماسييل، قطع رقيقة من الشيكولاتة على شكل المروحة.
الطريقة:
-تشق الكعكة الاسفنجية بعد أن تبرد تمامًا.
-تحشى بحلوى الزبد ثم تغطى بطبقة سميكة منها بحيث تغطي الوجه والأجناب تمامًا باستخدام الباليت.
-تغطى الأجناب بالشيكولاتة الفورماسييل.
-يجمل السطح باستخدام الشوكة بعمل خطوط طولية.
-يجمل المحيط العلوي للتورتة بعمل وردات من حلوى الزبد باستخدام الكيس والقُمع الذي على شكل وردة، وترص وحدات الشيكولاتة على مسافات متسأوية ثم يجمل وسط التورتة بثلاث قطع من الشيكولاتة.
-يمكن شق الكعكة إلى ثلاثة أقسام بدلا من اثنين، وحشوها بحلوى الزبد بدون إضافة الشيكولاتة، ثم تغطية الأجناب بوردات من حلوى الزبد، وتغطية الوجه بحلوى الزبد مع تجميله بالشوكة، ثم نضع في وسط التورتة وحدات من الكريز، وحينئذ تسمى تورتة الشيكولاتة بالكريمة.
تورتة الشو بالكريمة والفاكهة.
المقادير:
مقداران من عجينة الشو مشكلين وحدات بحجم المشمشة ، كوب كريم شانتلي، علبة كمبوت مشمش، كوب كراملة سائلة.
الطريقة:
-ترص وحدات المشمش في وسط سرفيس بيضاوي أو مستطيل.
-ترص وحدات الشو الناضجة والمحشوة بالكريم باتسيير أو الكريم شانتلي حول المشمش كل وحدتين فوق بعضهما، ويتم تثبيت جميع الوحدات بصب الكرملة السائلة عليهم.
-تترك حتى تبرد ثم تجمل بوردات من الكريم شانتلي، وقد يلمع المشمش بصب كمية من المربى السائلة عليه.
تورتة الفراولة بالكريمة.
المقادير:
كوب محلول سكري، مقدار من الكعك الاسفنجي، نصف كيلو كريم شانتلي، نصف كيلو فرأولة أو علبة فواكه محفوظة.
الطريقة:
-يصب مقدار الكعك الاسفنجي في صينية مستديرة وتخبز وتشق إلى نصفين بعد أن تبرد تمامًا.
-يسقى النصف بالمحلول السكري أو المحلول السكري للعلبة المستخدمة ويغطى بطبقة من الكريم شانتلي، ثم تغطى بالنصف الثاني من الكعكة، ثم تسقى ثانية بباقي الشراب.
-يجمل الوجه بوردات من الكريم شانتلي ووحدات من الفراولة.
-يمكن تغيير التجميل كالآتي:
أولا: تخبز العجينة في قالب مستطيل أو مربع.
ثانيًا: تغطية الأجناب بالكريم شانتلي أو باللوز المحمص.
ثالثًا: رص وحدات أو أجزاء من الفاكهة المستخدمة في النصف. مع عمل وردات من الكريم شانتلي على الوجه على طول محيط التورتة.
تورتة الميل في.
المقادير:
مقدار من عجينة الفويليتاج، كوب كريم باتسيير، نصف كوب مربى، سكر بودرة للوجه.
الطريقة:
-تفرد العجينة بسمك نصف سم.
-تقطع إلى ثلاث دوائر كبيرة متساوية (بواسطة قطاعة قالب فلان).
-توضع في صاج مبلل بالماء وتخرم بالشوكة.
-تزج في الفرن حتى تنضج.
-تغطى أول دائرة بالكريم باتسيير، ثم توضع الدائرة الثانية ثم تغطى بالمربى وتوضع الدائرة الثالثة.
-يضغط فوق الطوابق الثلاثة بواسطة صينية ثقيلة حتى يتم تثبيت القطع فوق بعضها.
-يرش الوجه بالسكر البودرة وتقدم على مفرش دانتيل.
تورتة جوز الهند.
المقادير:
2 كوب دقيق- كوب مكسرات- 2 كوب جوز هند
كوب زبادي- كوب سكر ناعم- كوب زبيب
2 ملعقة زبد- فانيليا- بيضتان- بيكنج بودر
كوب صودا- كوب من فاكهة الموسم
الطريقة:
-يدخل الدقيق ويضاف جوز الهند والبيكنج بودر والسكر والمكسرات المفرومة ويقلب الجميع.
-بعد أن يضاف الزبيب يخفف الزبد ويضاف الزبادي.
-ويستمر الخفق وكذلك البيض والفانيليا ويخفق الجميع جيدا ثم يضاف خليط الدقيق وجوز الهند.
-يقلب الجميع تقليبًا جيدًا ويصب الخليط في صينية مدهونة بالسمن وترش بالدقيق وتدخل الفرن حتى تنضج بالصودا.
-تقلب في طبق وتجمل بالسكر الناعم وجوز الهند والفاكهة وتقدم.
جاتوه الآيس كريم المرمري .
المقادير:
100 غ سكر بودرة وملعقتا طعام سكر بودرة أخرى، 4 بيضات، 2 ظرف فانيليا صغير، 400 غ كريما، 100 غ شوكولاتة مرة، ربع كوب حليب.
الطريقة:
-اغسلي قالب الجاتوه بالماء البارد وضعيه في الثلاجة.
-أنخلي 100 غ من السكر البودرة.
-أخلطي بيضتين مع نصف كمية السكر البودرة المنخول وظرف صغير من الفانيليا وأخفقي هذا المزيج جيدًا حتى يتكثف.
-أخلطي نصف كمية الكريما وملعقة طعام من السكر البودرة جيدًا، أخلطي الآن كتلتي المزيج معًا واصنعي شكلا من المزيج الجديد.
-اتركي هذا المزيج يجمد في الثلاجة بدرجة 18 حوالي ساعتين.
-ذوبي الشيكولاتة والحليب في حمام ماء ساخن أو في الميكروويف، حركي المزيج جيدًا حتى الحصول على كتلة ملساء، ثم اتركيه يبرد.
-أخلطي باقي الكريما مع باقي السكر البودرة، ثم أضيفي خليط الشوكولاتة واخلطي ثانية.
-وزعي كتلة الشوكولاتة بين كتلة الفانيليا الباردة، استخدمي ملعقة لخلط الكتلتين بشكل لولبي. اضربي سطح هذا الخليط ثم ضعي جاتوه الآيس كريم بين 6-7 ساعات في الثلاجة.
-قطّعي قالب الحلوى بالآيس كريم شرائح، إرفعي هذه الشرائح بواسطة ملعقة كبيرة منبسطة.
كاسات الجيلي بالفاكهة.
المقادير:
1 باكو جيلي مذاب في 2 باكو ماء، نصف كيلو فاكهة مشكلة (موز – تفاح) أو علبة كريز كمبوت، مقدار من الكسترة مكون من (كوب لبن – ملعقة كبيرة كستردة بودرة – حوالي ثلاث ملاعق كبيرة سكر – ملعقة صغيرة فانيليا)، 1 كوب كريم شانتلي.
الطريقة:
-يذاب الجيلي مع الماء بوضعهما على النار حتى يغلي ثم يترك ليبرد بشرط ألا يتجمد.
-تقطع الفاكهة قطعًا صغيرة مناسبة ثم توضع في الكاسات ثم يصب عليها الجيلي وتوضع في الثلاجة حتى تجمد.
-تعمل الكستردة وذلك بإضافة الكستردة في قليل من اللبن ثم يصب عليها اللبن المغلي بعد تحليته بالسكر ورفعه على النار مدة 5 دقائق حتى تنضج.
-يضاف بياض البيضة المضروبة إلى كوب الكريم شانتلي ويحلى بالسكر ويلون باللون الوردي بإضافة الكوتشنيل.
-تصب الكستردة فوق كاسات الجيلي وتترك حتى تبرد تمامًا، ثم تجمل الوجه بالكريم شانتلي الوردي ووحدات الكريز.
حمص بالطحينة.
المقادير:
كوبان من الحمص المسلوق أو المعلب، فصان من الثوم مقشران ومهروسان مع رشة من الملح، نصف ملعقة شاي من الملح، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، ثلاثة أرباع كوب من الطحينة، ربع كوب من البقدونس المفرومة فرما ناعما، رشة كمون.
طريقة التحضير:
-صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار، احتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين.
-اخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض خلطًا بطيئا بالطحينة، ثم أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيدا.
-ركزي النكهة والتماسك بواسطة عصير الليمون الحامض وأضيفي الملح عند الضرورة، يجب أن يكون الحمص سميكا وناعما.
-اسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه برشة كمون وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة وملعقة الحمص، ثم قدميه باردا.
شريحة الخبز المحمص مع الجبن:
المقادير:
150 غ من جبن غودا، ملعقة صغيرة من الطحين، ملعقة صغيرة من الطحين، ملعقة صغيرة من الزبد، قليل من صلصة ورسستر الحارة، ملعقة صغيرة من الخردل، صفار بيضة واحدة، رشة من الفلفل الأحمر الحلو، شريحتان من الخبز المحمص، قليل من أوراق البقدونس.
الطريقة:
-اضبطي حرارة المشواة أو الفرن بدرجة 250 مئوية.
-قطعي الجبن قطعًا صغيرة جدًا، ثم ادعكيه مع الطحين، ثم اخلطيها مع الزبد والصلصة الحارة والخردل وصفار البيضة.
- أضيفي الفلفل الحلو إلى المزيج وتذوقي.
-حمّصي شرائح الخبز، ثم ادهنى كل شريحة بالتساوى بالجبن القشدي، ويمكنك تقطيع شرائح الخبز بشكل منحرف حسب الرغبة.
-ضعي شرائح التوست في صينية فرن مغطاة بورق الألومنيوم. اجعلى الشرائح في وسط الصينية وأدخليها الفرن حوالي 3 دقائق حتى تحمر.
-اغسلي البقدونس بالماء البارد ثم جففيه.
- زيني شرائح الخبز بالبقدونس.
كعكة دانش.
المقادير:
8 بيضات(مفصول الصفار عن البياض)، بشر ليمونة، 4 ملاعق عصير ليمون، 1ملعقة صغيرة بيكنج بودرة، 2 ورقة جيلاتين أو 4 ملاعق جيلاتين بودرة، 4 ملاعق ماء، 4 ملاعق سكر بودرة، قليل من الشيكولاتة القرفة، 10ملاعق كبيرة سكر، 6 ملاعق كبيرة دقيق، 2 ملعقة كورن فلور، 1ملعقة صغيرة فانيليا، 3كوب كريمة، علبة أناناس مقطع قطع صغيرة.
الطريقة:
-تدهن صينية بالسمن وترش بالدقيق أو تفرش بورق زبد وتدهن بالسمن.
-يضرب صفار البيض ويضاف إليه عصير وبشر الليمون والسكر والفانيليا حتى يصبح كالكريمة.
-يضرب بياض البيض بالمضرب جيدًا حتى يصبح أبيض كالمارانج.
-ينخل الدقيق والكورن فلور والبيكنج بودر ثم يضافوا جميعًا لصفار البيض قليلا قليلا بالتبادل مع بياض البيض المضروب حتى تنتهي مقادير الدقيق وبياض البيض، مع مراعاة التقليب بخفة.
-يصب الخليط في الصينية ويزج في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
-يتم إخراجه من الفرن ويترك حتى يبرد لمدة خمس دقائق، ثم نقلب الكعكة على جرلية سلك وتترك حتى تبرد تمامًا.
-تشق الكعكة إلى ثلاث حلقات بالعرض.
-ينقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة خمس دقائق حتى يلين ثم يرفع على النار حتى يذوب تمامًا، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد. يضاف إليه ثلاثة أرباع مقدار الكريمة، ويحلى بالسكر، وتضاف إليه قطع الأناناس.
-يقسم هذا المقدار إلى ثلاثة أقسام، يحتفظ بقسم منها لتجميل الوجه والباقي تحشى به الثلاث طبقات للكعكة.
-يجمل الوجه بتغطيته بالجزء الذي تم الاحتفاظ به لهذا الغرض ويتم عمل وردات من الكريم شانتلي على المحيط العلوي للتورتة مع تجميلها ببعض وحدات من الشيكولاتة القرفة.
الدوائر المحمرة بالسكر.
المقادير:
2كوب دقيق، ذرة ملح، 1 بيضة مضروبة، 1 ملعقة كبيرة زبد، 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة، قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل ، 4 ملعقة كبيرة لبن، سكر للتجميل، زيت للتحمير.
الطريقة:
-تدعك الخميرة مع السكر حتى تسيل ويضاف اللبن الدافئ ويتركوا مدة عشر دقائق حتى يتم الخمر.
-ينخل الدقيق والملح ويضاف إليه السكر وتعمل حفرة في الوسط تصب فيها الخميرة والبيضة ويخلط الجميع حتى تتكون عجينة.
-تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتشكل على هيئة دوائر، ثم تترك نصف ساعة وتحمر في الزيت الغزير ثم تنشل ويرش عليها السكر البودرة وهي ساخنة وتقدم (قد يرش كذلك بالمكسرات المفرية).
سلطة الخضار المنوعة.
المقادير:
المقادير:
نصف كلغ من الطماطم الحمراء مقطعة إلى مكعبات متوسطة، نصف كلغ من الخيار مقطع إلى حلقات، نصف خسة مفرومة فرما خشنا، حبة فليفلة خضراء حلوة، مفرومة فرما خشنا، بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً، نصف حزمة من البقلة الخضراء، مزالة أوراقها ومغسولة ومصفاة، نصف كوب من أوراق النعناع، 3 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة مع رشة من الملح، ربع كوب من زيت الزيتون، ربع كوب من عصير الليمون الحامض، ملعقة طعام من رب الرمان، ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
-اخلطي الثوم مع الزيت والحامض ورب الرمان والملح جيدًا.
-اخلطي الخضار في وعاء ثم أضيفي خليط الثوم وامزجيهما جيداً.
-قدمي السلطة مباشرة إلى جانب مختلف الأطباق.
سلطة الفواكه مع كريمة ماسكاربوني:
المقادير:
50 غ عنب أسود، حبة كيوي، تفاحة حمراء صغيرة، حبة موز صغيرة، ملعقة طعام عسل سائل، عصير حبة ليمون حامضة، 100 غ ماسكاربوني، أو 150 غ سأور كريم، ملعقتان صغيرتان فتات الكروكان.
الطريقة:
-تغسل حبات العنب بعد أن تنزع من عنقودها وتوضع في وعاء.
-تقشر حبة الكيوي وتقسم إلى نصفين بالطول ثم يقطع كل نصف إلى شرائح رقيقة.
-تغسل التفاحة بالماء البارد ثم تجفف.
-تقسم أرباعًا وتنزع بذورها، ثم تقطع أرباع التفاح شرائح رقيقة.
-تقشر الموزة وتقطع شرائح سميكة من نصف سم، ثم تخلط مع شرائح الكيوي والتفاح وتضاف إلى حبات العنب في الوعاء.
-يخلط العسل مع نصف عصير الليمون ثم يصب المزيج فوق قطع الفاكهة، ثم تخلط المقادير جيدًا.
-تخلط الماسكاربوني مع باقي عصير الليمون وشراب البرتقال المركز يضاف فتات الكرواكان ويخلط مع المقادير.
-تصب الكريمة الجاهزة الآن فوق سلطة الفواكه عند تقديمها.
السلطة التونسية.
المقادير:
حبتان من الفليفلة الحمراء مزالة بذورهما ومفرومتان فرمًا ناعمًا، حبتان من الفليفلة الخضراء مزالة بذورها ومفرومتان فرمًا ناعمًا، حبتان من الخيار مفرومتان فرمًا ناعمًا، عود من البصل الأخضر مفروم فرمًا ناعمًا، حبتان متوسطتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان فرمًا ناعمًا، رشة ملح، رشة من البهار، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
-اخلطي جميع المقادير جيدًا وقدمي السلطة مباشرة مع الأطباق المختارة.
سلاطة الفاكهة.
المقادير:
1كيلو فاكهة منوعة أو فاكهة كمبوت قها أو خليط من الاثنين، 2كوب شراب محلول سكري أو شراب الفاكهة المحفوظة أو كلاهما كريم شانتلي للتجميل.
الطريقة:
-تجهز الفواكه حسب نوعها بتقشيرها وتقطيعها قطعًا مناسبًا، أو تقشر وتفصص وتنزع بذورها في الموالح أو تنزع النواة والبذور كما في المشمش والخوخ والكريز.
-قد تسلق نصف سلق بعض أنواع الفاكهة كالتفاح والخوخ والكمثرى إذا كانت غير كاملة النضج.
-يعمل شراب المحلول السكري من (2 كوب ماء + نصف كيلو سكر + ليمونة ) وطريقة عمله هي: وضع الماء على السكر ويرفع على النار حتى ينصهر السكر ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يضاف عصير الليمون ويترك حتى يبرد.
-ترتب الفاكهة في طبق كبير بنور أو كاسات من البنور ثم يصب عليها الشراب البارد وتوضع في الثلاجة وتقدم مثلجة وقد يقدم معها الكريم شانتلي.
سمبوسك.
المقادير:
مقادير العجينة: 3 كوب دقيق أصفر، بيضتان، ملعقة كبيرة سمن، ملح حسب الرغبة، مقدار فنجان قهوة، ماء ملعقتان كبيرتان زبدة.
مقادير الحشو: 5 ملاعق كبيرة جبن أبيض ثلاجة، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ربع ملعقة صغيرة شطة، ربع ملعقة صغيرة ملح، يمكن الاستعاضة عن مقادير الحشو السابقة بالمقادير التالية كيلو لحم مفروم، بصلة صغيرة مبشورة، ملعقة متوسطة سمن، ملعقة كبيرة صنوبر، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة العمل:
-توضع المقادير في الخلاط الكهربائي بحيث تتشكل قطعة العجين المتماسكة، أو تعمل حفرة في منتصف الدقيق يصب فيها السمن والبيض والملح وتعجن مع الماء حتى تتشكل عجينة لينة متماسكة.
-تترك لتختمر ساعة، تقطع إلى قطع بحجم الجوزة، تفرد بنشابة لقطع متطاولة، توضع قطع صغيرة من الزبدة فوقها وتنثر ويعاد فردها.
-يكرر وضع الزبدة وفرد العجين مرتين، ثم تحشى بالحشو وتغلق بإحكام، ثم تقلى في الزيت الغزير الحامي بسرعة حتى لا تتمزق، تقدم ساخنة أو باردة.
شاورما الدجاج.
المقادير:
2 كلغ من صدور الدجاج المسحب، كوب ونصف من الزيت النباتي، كوبان من عصير الليمون، الحامض، ملعقة من عصير الليمون الحامض، ملعقة من 7 بهارات المطحونة، رشة من الملح، ملعقة من البهار المطحون، رشة فلفل أبيض مطحون، رشة مستكة مطحونة.
طريقة التحضير:
-قطعي الدجاج بحجم أصابع، ثم أضيفي إليه جميع المقادير واخلطي جيداً، اتركي المزيج في الثلاجة مدة 24 ساعة.
-ضعي المزيج في صينية وادخليها إلى فرن مرتفع الحرارة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.
-قدمي الطبق مع البطاطا المقلية والثوم بالحامض والزيت.
شكلمة جوز الهند .
المقادير:
ربع كيلو جوز هند مبشور، علبة صغيرة لبن نستلة، ملعقة دقيق، ملعقة سكر، ملعقة سمن، قليل من الفانيليا.
الطريقة:
-يضاف جوز الهند إلى اللبن ويخلط جيدًا ثم تضاف الفانيليا.
-يدهن صاج بالسمن ثم يبطن بالدقيق والسكر.
-تشكل وحدات خليط من جوز الهند في الصاج بواسطة ملعقتين بحيث يكون شكلها هرمي.
-تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج، ثم توضع في طبق مغطى بمفرش دانتيل وتقدم.
شيش طاووق.
المقادير:
500 غ من الدجاج ال***** عظمه، 3 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة مع رشة ملح، نصف كوب من البقدونس المفرومة فرمًا ناعما، ربع كوب من الزيت النباتي، نصف ملعقة طعام من الملح، نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون، نصف ملعقة شاي من الكمون المطحون.
طريقة التحضير:
-قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة ثم أضيفي إليها جميع المقادير.
-اخلطي جيدا واتركي الخليط منقوعاً مدة ساعة.
-ادخلي القطع في أسياخ الشي ثم اشويها على الفحم وقدميها إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة والمخللات والثوم بالحامض والزيت.
عيش السرايا.
المقادير:
رغيف خبز فينو، ثلاث أكواب قشدة، أربعة كوب سكر، 2 كوب ماء، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملعقة متوسطة نسكافيه، ملعقة كبيرة عسل، نصف كوب ماء الورد، نصف كوب ماء الزهر، كوب فستق حلبي.
طريقة العمل:
-تنزع القشرة الخارجية للرغيف ويقسم إلى نصفين.
-يوضع كوب من السكر في وعاء على نار متوسطة ويحرك بملعقة حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ في الاحمرار.
-يوضع باقي السكر مع الماء على نار متوسطة ويحرك بملعقة حتى يبدأ بالغليان. -وعندئذ يضاف عصير الليمون والسكر المحروق والنسكافيه والعسل، ويترك حتى يغلي ويعقد ويرفع عن النار ويضاف إليه ماء الزهر وماء الورد.
-يرتب نصف الرغيف في الطبق الخاص بالفرن ويسقيان بنصف كمية الشربات، وكلما امتص الرغيف الشربات أضيف إليه كمية أخرى.
-وهكذا حتى يتشرب كل الشربات ويحمر وجهه، يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.
-توضع القشدة على الوجه ويرش فوقه الفستق المطحون بكثافة.
فطائر البطاطا الإيطالية:
المقادير:
حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة، 4 بيضات، ملعقة من الملح، فلفل أبيض للنكهة، فص ثوم، 4 ملاعق من الزبد المكثف، أوراق من القصعين للتزيين ،سلطة متنوعة للتقديم.
الطريقة:
-قشري البطاطا وابرشيها برشا خشنا.
-اكسرى البيض وضعيه في وعاء واخفقيه جيدا حتى يصبح مزيجا طريا ثم تبليه بالملح والفلفل.
-قشري الثوم واهرسيه وأضيفي إليه البيض مع البطاطا المبروشة.
-ذوبي نصف مقدار الزبد في مقلاة ثخينة القاعدة مانعة للالتصاق قياس 20سم.
- عندما تسخن جيدا دون أن تحترق أضيفي نصف كمية مزيج البيض والبطاطا واقلي لمدة 3 دقائق حتى يشقر لون الجهة السفلى.
-ضعي الفطيرة في طبق فاتر وزينيها بالقصعين وابقيها ساخنة، ذوبي الزبد المتبقي في المقلاة واقلي الفطيرة الثانية بنفس الطريقة، ثم قدمي الطبق مع السلطة.
فطيرة التفاح:
المقادير:
نصف كوب من الطحين العادي، رشة ملح، بيضتان مخفوقتان، ثلثي كوب من الحليب البارد، ملعقتان من الزبد الصافي مذوب.
طبقة الفطيرة:
حبتان من التفاح، نصف ملعقة من القرفة، نصف ملعقة من السكر الناعم، ملعقة من عصير الليمون الحامض، 5 ملاعق من الزبد الصافي مذوب وبارد.
الطريقة:
-لصنع المخيض، انخلي الطحين والملح في وعاء الخلط وأضيفي البيض والحليب والزبد واخفقي المزيج حتى يصبح مخيضا طريا، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
-أثناء ذلك، باشري في تحضير طبقة الفطيرة، قشري التفاح إلى أرباع وأزيلي البذور منه وقطعيه إلى شرائح.
- ضعي الشرائح في المقلاة وغطيها ودعيها تغلي برفق مع القرفة والسكر وعصير الليمون الحامض وملعقتي شاي من الزبد لمدة 20 دقيقة تقريبا.
-حركي المخيض وإذا تبين أنه أصبح كثيفا جدا بعد تركه جانبا، ضعي فوقه ملعقة طعام من الماء الفاتر واخفقيه.
-ذوبي نصف مقدار الزبد المتبقي في مقلاة ثخينة القاعدة مانعة للالتصاق قياس 20سم حتى تسخن جيدا.
-أضيفي نصف كمية التفاح المغلي وغطيه بنصف كمية المخيض وادهنيه برفق فوق التفاح، ثم اقلي لمدة 3 دقائق، ثم اقلبي الفطيرة إلى الجهة الثانية واقليها حوالي دقيقتين أو حتى يشقر لونها.
-ضعي الفطيرة في طبق فاتر وابقيها ساخنة، ثم سخني الزبد المتبقي في مقلاة واقلي الفطيرة الثانية بنفس الطريقة.
-قدمي الفطائر كما هي وانثري عليها السكر الإضافي والقرفة، هناك اختيار آخر، قدمي الفطائر مع الكريمة الحلوة المخفقة مع العسل أو ملعقة من كريما الفانيليا المثلجة.
الفطيرات بالجبن والبسطرمة.
المقادير:
مقدار من عجينة الفطير البسيط، الحشو: (شرائح رقيقة من البسطرمة، شرائح من الجبن الرومي، كوب لبن، 2 بيضة، ملعقة كورن فلور، ملح، فلفل).
الطريقة:
-تفرد العجينة وتقطع وتغطى بها قوالب الفطيرات المدهونة كما سبق.
-توضع شرائح من البسطرمة والجبن الرومي فوق كل فطيرة.
-يخفق البيض قليلا ويضاف اليه الكورن فلور واللبن ويقلب الخليط جيدًا ويتبل بالملح والفلفل.
-يصب الخليط على الفطيرات بحيث يملأ ثلاثة أرباع القالب فقط لأنه سيرتفع أثناء النضج.
-تزج القوالب في فرن حار أولاً ثم تهدأ الحرارة ويترك حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
فطيرات بالخضر.
المقادير:
مقدار من عجينة الفطير البسيط، الحشو: (مقدار من الخضروات المسلوقة المقطعة مكعبات، بيشاميل، جبن رومي).
الطريقة:
-تفرد العجينة وتقطع وتغطى بها قوالب الفطيرات المدهونة كما سبق.
-تغطيتها بالبشاميل مع رش الجبن الرومي على الوجه، ثم زجه في الفرن.
فطيرة الزبادي.
المقادير:
1 كوب زبادي، 2 كوب دقيق، 2 بيضة، 2 كوب دقيق، نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر، 1 كوب سكر، نصف ملعقة بيكربونات الصودا، مقدار من الشراب، 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
الطريقة:
-يعمل الشراب أولاً وذلك بوضع السكر مع الماء على النار حتى يذوب السكر تمامًا ثم يضاف عصير الليمون.
-يخلط الزبادي مع البيكنج بودر والبيكربونات ويضاف إليهم السكر ويقلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
-يضرب البيض ويضاف إلى خليط الزبادي ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع التقليب الجيد.
-يدهن الوعاء بالسمن، ثم يصب فيه الخليط ثم يزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج، ويعرف النضج بواسطة بغرس سكين داخل الفطيرة فإذا خرجت نظيفة دل ذلك على نضجها.
-يقلب الوعاء ويتم تخريم الفطيرة بواسطة شوكة حتى يمكن ان تتشرب بالشراب، ثم يصب عليها الشراب السابق إعداده حتى تتشرب تماما، ويمكن تجميلها بالكريم شانتلي كما يمكن تجميل أجنابها بأنصاف اللوز المحمص وتقدم كتورتة.
فطيرة القيصر مع الفراولة والجبن:
المقادير:
150 غ فراولة طازجة، ملعقة كبيرة سكر، 250 غ جبن طري، عصير نصف حبة ليمون حامضة، ملعقة كبيرة عسل سائل، بيضة واحدة، 80 غ دقيق، 150 غ حليب، رشة ملح، ملعقة زبد للقلي، سكر بودرة.
الطريقة:
-تغسل حبات الفراولة وتجفف جيدًا، تزال سويقاتها الخضراء وتقسم الحبات بالنصف أو أكثر.
-توضع قطع الفراولة في وعاء مع نصف ملعقة كبيرة سكر وتخلط جيدًا، ثم تترك جانبًا لبعض الوقت حتى تمتزج جيدًا.
-تخلط في هذا الوقت 200 غ من الجبن الطرية مع عصير الحامض والعسل حتى يصبح المزيج أملس، ثم تضاف الفراولة إلى المزيج وتخلط جيدًا معه.
-تكسر البيضة ويضرب بياضها جيدًا حتى يتكاثف.
-يخلط في وعاء واحد الدقيق والحليب وصفار البيض وباقي الجبن الطري ويضاف الملح وباقي السكر، تخفف هذه المقادير جيدًا حتى يصبح المزيج أملس، يضاف بياض البيض المتكاثف إلى المزيج.
-تذوب الزبد في مقلاة ويقلى المخيض، على نار متوسطة.
-تقلب الفطيرة المقلية إلى جهتها الأخرى بعد نضوج جهتها السفلى. تستخدم ملعقتان لتقطيع الفطيرة قطعا غير متساوية ثم تقلى هذه القطع حتى تحمر جيدًا.
-تقدم قطع الفطيرة مع الفراولة المغمسة بمزيج الجبن.
الفطيرات بالفاكهة.
المقادير:
مقدار من عجينة الفطير البسيط، نصف كوب كريم باتسير، فواكه طازجة أو علبة فاكهة محفوظة قها، نصف كوب كريم شانتلي، 2ملعقة كبيرة مربى سائلة مذابة في قليل من الماء للتلميع، نصف كوب كريم باتسير، ونصف كوب مربى قها.
الطريقة:
-تفرد العجينة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا ثم تقطع دوائر في حجم القوالب التي ستخبز فيها.
-تدهن قوالب الفطيرات بالسمن ثم تغطى بالعجين.
-يخرم قاع الفطيرات بالشوكة حتى لا يرتفع سطحها ثم تزج في الفرن حتى تنضج.
-ترفع من القوالب وتجمل بوضع ملعقة من المربى في كل فطيرة أو ملعقة من الكريم باتسيير ثم ترص الفواكه بشكل زخرفي وتلمع بالمربى السائلة.
-تترك حتى تبرد وتجمل بالكريم شانتلي.
-يمكن الاحتفاظ بالفطيرات دون حشو لمدة طويلة وذلك بوضعها في كيس نايلون أو علبة ووضعها في الثلاجة.
القراقيش.
المقادير:
كيلو دقيق، ملعقة صغيرة خميرة، وأخرى سكر، وأخرى ملح، 2 كوب لبن فاتر، كوب ماء، زيت حسب الرغبة، 5 ملاعق كبيرة زعتر.
طريقة العمل:
-تذوب الخميرة والسكر مع كوب ماء ساخن، تضاف الخميرة للدقيق والملح تعجن بالأيدي لتصبح ملساء متماسكة، تترك لتختمر حوالي ساعتان، ثم يعاد عجنها مع اللبن الفاتر، وعندئذ تقطع قطع متوسطة الحجم، ثم تفرد بشكل أقراص على سطح عليه دقيق، ترفع حواف الأقراص بالأصابع مشكلة حاجزًا يمنع خروج الزعتر والزيت.
-يخلط الزعتر والزيت ويوضع فوق كل قرص مقدار منهما ليغطي سطح القرص، توضع القراقيش في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في فرن ساخن ربع ساعة. تؤكل ساخنة.
كاسات التريفل بالمارنج.
المقادير:
4 بيضات، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، كعكة اسفنجية أو بقايا كيك أو بسكوت سافويار، نصف كيلو فاكهة طازجة مثل الفرأولة أو الموز أو البرتقال أو علبة فاكهة محفوظة مثل مشمش قها، 2 كوب كسترة، 1كوب عصير برتقال أو المحلول السكري للعلبة المستعملة.
الطريقة:
-يتم عمل طبق التريفل بالطريقة السابقة ولكن تستبدل الكاسات بطبق بايوركس.
-يضرب بياض البيض حتى يصبح مارنج ثم يحلى بإضافة قليل من السكر والفانيليا ويصب فوق الكستردة ثم يزج في فرن متوسط الحرارة مدة 8 دقائق حتى ينضج المارنج.
-يترك ليبرد ويثلج.
كبة محمرة:
المقادير:
2 كأس برغل ناعم، 2 أوقية لحم هبر، ثلاثة أرباع أوقية لحم مفروم، نصف فنجان كبير سمن أو زيت، قلويات: (فنجان جوز، فنجان صنوبر، فنجان فستق)، فنجان طحينة، فنجان جوز مبشور، فنجان ليمون حامض، ملح وفلفل، ربع باقة بقدونس، بصلتان.
طريقة التحضير:
-ترق العجينة الكبة أقراصاً صغيرة كروية وتحشى باللحم المفروم المحمر والقلوبات وتغلى بالماء والملح نحو ربع ساعة، ثم ترفع الأقراص من الماء وتصف في طبق، ويصب عليها الطحينة الممزوجة بعصير الليمون الحامض والملح والفلفل، وتزين بالجوز والبقدونس.
كرات الشيكولاتة.
2 ملعقة كبيرة زبد، 2ملعقة كبيرة سكر، 4 ملاعق كويكر أوتس، 4 ملاعق جوز هند مبشور، 2 ملعقة كبيرة كاكأو، 2 ملعقة كبيرة لبن، نصف ملعقة صغيرة فانيليا، مكسرات مفرية، دستة أطباق ورق بليسيه.
الطريقة:
-توضع الزبدة على النار حتى تسيح.
-يضاف إليها اللبن والكاكاو والسكر، ويعاد رفعه على النار حتى يذوب السكر تمامًا.
-يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الكويكر أوتس، وثلاث ملاعق من جوز الهند والفانيليا والمكسرات ويقلب الخليط جيدًا.
-يتم عمل عدة كور متساوية من الخليط السابق على أن تدحرج كل كرة على جوز الهند أو على الشيكولاتة الفورماسييل وتوضع في ورق بليسيه.
-ترص في طبق بنور وتقدم كقطع جاتوه.
كريب بالمربى.
المقادير:
مقدار من عجينة الكريب، سكر بودرة، كوب مربى مشمش أو أي نوع مربى.
الطريقة:
-يحشى كل قرص بالمربى بواسطة اسباتيول من المعدن ثم تطبق على أربعة.
-ترص الوحدات في طبق التقديم ثم ترش بالسكر البودرة وتقدم، وقد يجمل الوجه بشرائح من الفاكهة التي من نفس المربى التي تم الحشو بها.
كريب بالمربى (كريب جورجيت) .
المقادير:
مقدار من عجينة الكريب، 1 كوب كريم باتسيير، 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة، كوب فاكهة مقطعة كالأناناس أو التفاح، 2 ملعقة جوز هند.
الطريقة:
-تخلط الفاكهة المقطعة بالكريم باتسيير ويضاف إليها جوز الهند ويقلب الخليط.
-يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين في منتصف كل قرص وتلف الوحدات كالأصابع وترص في طبق التقديم بشكل زخرفي الواحدة بجوار الأخرى ويرش على الوجه السكر البودرة.
كريم بافرواز بالشيكولاتة.
المقادير:
2 كوب لبن، سكر للتحلية، 1 كوب كريم شانتلي، 5 ورقات جيلاتين، 3 ملاعق كبيرة كاكاو، 4 ملاعق ماء لإذابة الجيلاتين.
الطريقة:
-يغلي اللبن ويحلى بالسكر ويضاف إليه الكاكاو.
-ينقع الجيلاتين في قليل من الماء ويرفع على النار حتى يذوب ثم يصفى فوق الخليط السابق مع التقليب أثناء الإضافة ويترك حتى يبرد.
-يضاف الكريم شانتلي إلى الخليط السابق بخفة ثم يصب في قوالب مبللة بالماء ويوضع في الفريزر حتى يجمد.
-يقلب وقت التقديم في طبق من البنور (بوضع القالب في كسرولة بها ماء ساخن لمدة دقيقة ثم يقلب بسرعة).
-يجمل الوجه بوردة من الكريم شانتلي وقد يجمل بأي نوع من الفاكهة المسكرة ويقدم مثلجًا.
كيك البرتقال.
المقادير:
5 بيضات، ثلاثة أرباع كوب زبد أو سمن، اثنان ونصف كوب دقيق، كوب ونصف سكر، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، بشر وعصير برتقالة.
الطريقة:
-دعك الزبدة جيدًا مع السكر حتى يصبح خفيف كالكريمة.
-يضرب البيض مع إضافة الفانيليا ثم يضاف تدريجيًا على الزبد والسكر مع التقليب الجيد.
-يضاف البيكنج بودر إلى الدقيق مع ذرة الملح ويتم نخلهم، ثم يضافوا إلى الخليط السابق، وقد يضاف قليل من اللبن أو عصير البرتقال إذا كانت العجينة يابسة.
-يصب في قالب مدهون سمن أو مبطن بورق الزبد ويخبز في الفرن حتى ينضج، ثم يُقْلب ويقدم في طبق التقديم ولا يقطع إلا بعد أن يبرد تمامًا.
كيك الشيكولاتة
المقادير:
2 كوب دقيق، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، كوب سكر بودرة، بيضة، كوب سمن، كوب لبن، ملعقة صغيرة فانيليا، فنجان شيكولاتة بودرة أو كاكأو ذرة ملح.
الطريقة:
-ينخل الدقيق وذرة الملح والكينج بودر وتضاف إليه الشيكولاتة أو الكاكأو.
-يدعك السمن مع السكر جيدًا حتى يصير الخليط أبيض كالقشدة.
-يضرب البيض وتضاف الفانيليا ثم يضاف إلى السمن والسكر ويقلب جيدًا.
-يضاف مخلوط الدقيق إلى البيض والسكر والسمن السابق إعدادهم ويقلب الخليط جيدًا، وقد يضاف قليل من اللبن إذا احتاج الأمر.
-تكمل الكيكة كما سبق شرحه في كيكة الفاكهة.
كيك الفاكهة.
المقادير:
وزن 5 بيضة زبد، وزن 5 بيضة دقيق، وزن 5 بيضة سكر بودرة، فواكه مسكرة، زبيب، 5 بيضة، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
الطريقة:
-دعك الزبدة جيدًا مع السكر حتى يصبح خفيف كالكريمة.
-يضرب البيض مع إضافة الفانيليا، ثم يضاف تدريجيًا على الزبد والسكر مع التقليب الجيد.
-يضاف البيكنج بودر إلى الدقيق مع ذرة الملح ويتم نخلهم ثم يضافوا إلى الخليط السابق، وقد يضاف قليل من اللبن أو عصير البرتقال إذا كانت العجينة يابسة.
-يصب في قالب مدهون سمن أو مبطن بورق الزبد ويخبز في الفرن حتى ينضج ثم يقلب ويقدم في طبق التقديم ولا يقطع إلا بعد أن يبرد تمامًا.
كيكة التفاح.
11 ملعقة كبيرة دقيق، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 8 ملاعق سكر بودرة، نصف كيلو تفاح مطهي، 5 ملاعق زبدة، صفار 3 بيضات، 5 ملاعق مربى، ملعقة صغيرة فانيليا، 8 ملاعق كبيرة دقيق، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 4 ملاعق كبيرة زبد، 3 بيضات، 3 ملاعق مربى، 4 ملاعق سكر بودرة، 1 علبة فواكه محفوظة، 2 ملعقة كورن فلور.
الطريقة:
-يضاف الدقيق المنخول والمضاف إليه البيكنج بودر بالزبد ويدعك جيدًا بأطراف الأصابع ثم يضاف 2 ملعقة سكر ويعجن بالبيض مع إضافة الفانيليا.
-تشكل عجينة وتترك لمدة 20 ق.
-تضاف ملعقة ماء إلى الكورن فلور ثم تضاف إليه الفواكه والمربى وترفع على النار حتى يغلي ويغلظ القوام.
-يبطن قالب تارت بالعجينة ويخبز في الفرن لمدة 20 ق ثم يترك حتى يبرد.
-تصب عليه الفواكه بحيث تغطي الطبق كاملا.
-يضرب بياض البيض مع السكر حتى يجمد ثم يوضع في كيس وبلبلة وتعمل شرائط على شكل كاروهات فوق المربى.
-تخبز في الفرن مدة 15 ق وتقدم.
وفى الا خير بسم الله الرحمن الرحيم
وما توفيقى الا بالله
وهذا ما استطعت اليه سبيلا
والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته
:mohndsen2
:mohndsen::mohndsen::mohndsen::mohndsen::mohndsen: :mohndsen::mohndsen::mohndsen::mohndsen: