القناص
9/9/2008, 03:37 PM
مطبخ خيمة رمــضان
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/f09e89f8-ce4e-4d60-8625-b1ac053adba2_main.jpg
أقراص الكبة بالتمر الهندي
أقراص الكبة بالتمر الهندي
المقادير:
ـــ 15 قرص كبة رز أو كبة برغل محشوة باللحمة
مقادير الصلصة:
ـــ نصف علبة تمر هندي تنقع بالماء
ـــ 2 بصل صغير مقطع مربعات
ـــ نصف فنجان قهوة مازولا
ـــ ملعقة كبيرة طحين
ـــ عصير ليمونة
ـــ ظرف شوربة البصل
الطريقة:
1- نقلي أقراص الكبة نصف قلية ونضعها جانبا.
2- نحضر الصلصة كالتالي: نقلي البصل بالمازولا ثم نضيف ملعقة الطحين ونقلب حتى يصبح لون البصل والطحين قريبا إلى البني، ثم نصفي التمر الهندي ونضع منه مقدار كوب فوق البصل ونستمر بالتحريك، ثم نضيف شوربة البصل مخلوطة مع مقدار أربعة أكواب ماء ساخن ونحرك ونضيف عصير ليمونة وقليلا من الملح ومقدار ملعقة صغيرة من البهار.
3- نضع أقراص الكبة بداخل المرقة ونتركها مدة 10 دقائق على النار ثم تقدم ساخنة.
دجاج بالزبدة (من المطبخ الهندي)
المقادير:
ـــ ظرف كبير دجاج فيليه مقدار كيلو
ـــ بصلة مقطعة مربعات
ـــ ملعقة صغيرة قرفة
ـــ عرق واحد ورق الغار Bay Leaves
ـــ ملعقة صغيرة ثوم (2 حبة تقريبا)
ـــ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ـــ نصف كوب (لوز مطحون+ فستق كاشيو نيء مطحون)
ـــ ملعقة صغيرة كزبرة
ـــ ملعقة صغيرة ونصف كركم
ـــ ملعقة صغيرة عصفر
ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
ـــ ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الذوق
ـــ ملعقة صغيرة بهار جراند ماسالا
ـــ ملعقة كبيرة سكر بني
ـــ نصف فنجان قهوة عصير لايم (ليمون مصري)
ـــ نصف ملعقة صغيرة كمون بودرة
ـــ نصف ملعقة صغيرة حبوب المستردة
ـــ نصف ملعقة صغيرة هيل
ـــ 2 علبة لبن
ـــ علبة كريما حجم صغير
ـــ علبة طماطم مقشرة (يؤخذ الطماطم فقط ويترك العصير) تضرب بالخلاط
ـــ ملعقة كبيرة زبدة أو أكثر
ـــ قليل من الكزبرة الطازجة المقطعة لتزيين الوجه
ـــ عدة نقاط من اللون البرتقالي (ملون)
الطريقة:
1- نقطع الدجاج ثم ننقعه قبل يوم أو قبل 4 أو ست ساعات بكوب من اللبن ونصف ملعقة بهار جراند ماسالا وقليل من الملح، بعد ذلك يشوى بالفرن ويضاف فيما بعد على الصلصة.
2- نقلي البصلة ثم نضيف اليها ملعقة القرفة ونحرك باستمرار ثم نضيف ملعقة الثوم وملعقة الزنجبيل، ونحرك باستمرار ونضيف الكركم والفلفل الحر والكزبرة الناشفة والحبهان والعصفر والمستردة والكمون والسكر البني ونصف ملعقة جراند ماسالا والملح، ونقطع ورقة الغار ونضيفها ونخلط جيدا فتصبح الصلصة سميكة بعض الشيء، ثم نضيف الطماطم المهروسة ومسحوق الكاشيو واللوز وعصير اللايم ومقدار ثلاثة أكواب من الماء، فيتشكل لدينا صلصة سميكة لونها أصفر مائل إلى البرتقالي، يمكن أن نضيف عدة نقط من الملون البرتقالي، بعد ذلك نضيف الدجاج المشوي ونحرك ونترك الصلصة على النار حتى تعقد، تقريبا مدة نصف ساعة، وفي الآخر نضيف الزبدة، اللبن وعلبة الكريما ونحرك جيدا ونطفىء النار، ثم تسكب في جاط التقديم وتزين بعروق الكزبرة الخضراء ويقدم بجانبها رز بالخضار.
باي الجبنة
المقادير:
ـــ كيس طحين (تكفي الكمية لأكثر من صينية) يوضع الباقي بالبراد لاستعماله لاحقا
ـــ 6 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ـــ قالب زبدة طرية
ـــ نصف كوب زيت مازولا أو زيت زيتون
ـــ 2 كوب ماء
ـــ ملعقة صغيرة بيكن بودر وملعقة صغيرة كربونات الصودا
ـــ ملعقة كبيرة سكر
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ 2 ملعقة كبيرة خميرة
الحشوة: جبن قشقوان بقر وجبنة نابلسية جبنة بلغارية وجبنة حلوم وبقدونس وبيضتان.
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة سويا بعد بشر الجبنة. نمد قسم من العجينة بسمك سنتيمتر واحد في صينية وندخلها الى الفرن حتى تستوي نصف استواء، ثم نخرجها من الفرن ونفرد على وجهها خليط الجبنة ونعيد إدخالها الى الفرن مدة عشر دقائق حتى يتحمر السطح.
ملوخية بالزيت
المقادير:
ـــ 2 باقة ملوخية مقطعة ومغسولة
ـــ 2 باقة كزبرة
ـــ 2 بصلة مقطعة شرحات
الطريقة:
نقلي البصل بقليل من المازولا ثم نضيف الملوخية ونقليها ثم نتركها على نار هادئة وقبل الاستواء بقليل نضيف اليها الكزبرة المقطعة وعصير ليمونة ونطفىء النار تحتها ثم نضيف اليها قليلا من زيت الزيتون وعصير الليمون وتقدم باردة.
فتة الحمص والباذنجان
المقادير:
ـــ 2 رغيف خبز مقطع ومقلي
ـــ 2 كوب حمص مسلوق
ـــ 2 باذنجان مقلي ومقطع حلقات سميكة
ـــ مكعب ماجي وكوب ماء مغلي
ـــ صنوبر مقلي
ـــ بقدونس للتزيين
ـــ 7 علب لبن مثوم وملعقة كبيرة طحينة وملعقة كبيرة ليمون وملح
الطريقة:
نحضر2 كوب حمص مسلوق، نقطع الخبز مربعات ثم نقليه بزيت مازولا مخلوط مع فنجان قهوة زيت زيتون ونضعه جانبا، نقطع الباذنجان حلقات ثم نملحه ونقليه بالزيت، في وعاء نخلط كوبا من الماء المغلي مع مكعب ماجي، نضيف الحمص والباذنجان فوقها، ونرفعها على النار ونتركها لتغلي مدة 10 دقائق، نرفع خليط الحمص والباذنجان عن النار، ثم نفتح سبع علب لبن نضيف اليها حبتي ثوم مدقوق وملعقة كبيرة طحينة وملعقة كبيرة ليمون وملعقة صغيرة من الملح، نضع الخبز المقلي في بايركس ونضيف فوقه طبقة رقيقة من اللبن المثوم ونقلب، ثم نضيف خليط الحمص والباذنجان، ثم طبقة من اللبن المتبقي، ونزين الوجه بالصنوبر المقلي والبقدونس وفلفل الببريكا.
قالب البندقية
المقادير:
ـــ كوب بندق محمص
ـــ كوب لوز محمص
ـــ كوب عجينة مقطعة قطعا صغيرة جدا ومقلية
الشراب:
ـــ ربع كوب عسل
ـــ كوب سكر
ـــ ربع كوب ماء
العجينة:
ـــ نصف كوب طحين
ـــ بيضة
ـــ ملعقة صغيرة فانيليا
قليل من الماء للعجن حسب الكفاية (يجب أن تكون العجينة يابسة، تقطع دوائر صغيرة جدا بحجم حبة البازيلا أو أصغر وترش بالطحين) ثم تقلى بالزيت الحار.
الطريقة:
نذوب العسل والسكر والماء على النار ثم نضيف خليط اللوز والبندق والعجينة المقلية ونخلطها جيدا ونضعها بقالب كيك مبطن بورق السلفر مدهونا بزيت مازولا، ثم نضعه بالبراد عدة ساعات، عند التقديم نقلب القالب على صحن التقديم.
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/1434a4cf-7190-439b-a098-d2bd4be6da6b_maincategory.jpg
دجاج بالزبدة (من المطبخ الهندي)
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/33927a5d-72c8-480e-a63f-b0f71e9050d1_maincategory.jpg
باي الجبنة
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/a0348b9c-8dcc-4936-8cd4-9911ac9561c1_maincategory.jpg
ملوخية بالزيت
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/27bcb5cc-2af6-48fa-817a-350f210bceb4_maincategory.jpg
قالب البندقية
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/4a5f767c-8519-486b-a4fe-f91f9491b31b_maincategory.jpg
فتة الحمص والباذنجان
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/f09e89f8-ce4e-4d60-8625-b1ac053adba2_main.jpg
أقراص الكبة بالتمر الهندي
أقراص الكبة بالتمر الهندي
المقادير:
ـــ 15 قرص كبة رز أو كبة برغل محشوة باللحمة
مقادير الصلصة:
ـــ نصف علبة تمر هندي تنقع بالماء
ـــ 2 بصل صغير مقطع مربعات
ـــ نصف فنجان قهوة مازولا
ـــ ملعقة كبيرة طحين
ـــ عصير ليمونة
ـــ ظرف شوربة البصل
الطريقة:
1- نقلي أقراص الكبة نصف قلية ونضعها جانبا.
2- نحضر الصلصة كالتالي: نقلي البصل بالمازولا ثم نضيف ملعقة الطحين ونقلب حتى يصبح لون البصل والطحين قريبا إلى البني، ثم نصفي التمر الهندي ونضع منه مقدار كوب فوق البصل ونستمر بالتحريك، ثم نضيف شوربة البصل مخلوطة مع مقدار أربعة أكواب ماء ساخن ونحرك ونضيف عصير ليمونة وقليلا من الملح ومقدار ملعقة صغيرة من البهار.
3- نضع أقراص الكبة بداخل المرقة ونتركها مدة 10 دقائق على النار ثم تقدم ساخنة.
دجاج بالزبدة (من المطبخ الهندي)
المقادير:
ـــ ظرف كبير دجاج فيليه مقدار كيلو
ـــ بصلة مقطعة مربعات
ـــ ملعقة صغيرة قرفة
ـــ عرق واحد ورق الغار Bay Leaves
ـــ ملعقة صغيرة ثوم (2 حبة تقريبا)
ـــ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ـــ نصف كوب (لوز مطحون+ فستق كاشيو نيء مطحون)
ـــ ملعقة صغيرة كزبرة
ـــ ملعقة صغيرة ونصف كركم
ـــ ملعقة صغيرة عصفر
ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
ـــ ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الذوق
ـــ ملعقة صغيرة بهار جراند ماسالا
ـــ ملعقة كبيرة سكر بني
ـــ نصف فنجان قهوة عصير لايم (ليمون مصري)
ـــ نصف ملعقة صغيرة كمون بودرة
ـــ نصف ملعقة صغيرة حبوب المستردة
ـــ نصف ملعقة صغيرة هيل
ـــ 2 علبة لبن
ـــ علبة كريما حجم صغير
ـــ علبة طماطم مقشرة (يؤخذ الطماطم فقط ويترك العصير) تضرب بالخلاط
ـــ ملعقة كبيرة زبدة أو أكثر
ـــ قليل من الكزبرة الطازجة المقطعة لتزيين الوجه
ـــ عدة نقاط من اللون البرتقالي (ملون)
الطريقة:
1- نقطع الدجاج ثم ننقعه قبل يوم أو قبل 4 أو ست ساعات بكوب من اللبن ونصف ملعقة بهار جراند ماسالا وقليل من الملح، بعد ذلك يشوى بالفرن ويضاف فيما بعد على الصلصة.
2- نقلي البصلة ثم نضيف اليها ملعقة القرفة ونحرك باستمرار ثم نضيف ملعقة الثوم وملعقة الزنجبيل، ونحرك باستمرار ونضيف الكركم والفلفل الحر والكزبرة الناشفة والحبهان والعصفر والمستردة والكمون والسكر البني ونصف ملعقة جراند ماسالا والملح، ونقطع ورقة الغار ونضيفها ونخلط جيدا فتصبح الصلصة سميكة بعض الشيء، ثم نضيف الطماطم المهروسة ومسحوق الكاشيو واللوز وعصير اللايم ومقدار ثلاثة أكواب من الماء، فيتشكل لدينا صلصة سميكة لونها أصفر مائل إلى البرتقالي، يمكن أن نضيف عدة نقط من الملون البرتقالي، بعد ذلك نضيف الدجاج المشوي ونحرك ونترك الصلصة على النار حتى تعقد، تقريبا مدة نصف ساعة، وفي الآخر نضيف الزبدة، اللبن وعلبة الكريما ونحرك جيدا ونطفىء النار، ثم تسكب في جاط التقديم وتزين بعروق الكزبرة الخضراء ويقدم بجانبها رز بالخضار.
باي الجبنة
المقادير:
ـــ كيس طحين (تكفي الكمية لأكثر من صينية) يوضع الباقي بالبراد لاستعماله لاحقا
ـــ 6 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ـــ قالب زبدة طرية
ـــ نصف كوب زيت مازولا أو زيت زيتون
ـــ 2 كوب ماء
ـــ ملعقة صغيرة بيكن بودر وملعقة صغيرة كربونات الصودا
ـــ ملعقة كبيرة سكر
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ 2 ملعقة كبيرة خميرة
الحشوة: جبن قشقوان بقر وجبنة نابلسية جبنة بلغارية وجبنة حلوم وبقدونس وبيضتان.
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة سويا بعد بشر الجبنة. نمد قسم من العجينة بسمك سنتيمتر واحد في صينية وندخلها الى الفرن حتى تستوي نصف استواء، ثم نخرجها من الفرن ونفرد على وجهها خليط الجبنة ونعيد إدخالها الى الفرن مدة عشر دقائق حتى يتحمر السطح.
ملوخية بالزيت
المقادير:
ـــ 2 باقة ملوخية مقطعة ومغسولة
ـــ 2 باقة كزبرة
ـــ 2 بصلة مقطعة شرحات
الطريقة:
نقلي البصل بقليل من المازولا ثم نضيف الملوخية ونقليها ثم نتركها على نار هادئة وقبل الاستواء بقليل نضيف اليها الكزبرة المقطعة وعصير ليمونة ونطفىء النار تحتها ثم نضيف اليها قليلا من زيت الزيتون وعصير الليمون وتقدم باردة.
فتة الحمص والباذنجان
المقادير:
ـــ 2 رغيف خبز مقطع ومقلي
ـــ 2 كوب حمص مسلوق
ـــ 2 باذنجان مقلي ومقطع حلقات سميكة
ـــ مكعب ماجي وكوب ماء مغلي
ـــ صنوبر مقلي
ـــ بقدونس للتزيين
ـــ 7 علب لبن مثوم وملعقة كبيرة طحينة وملعقة كبيرة ليمون وملح
الطريقة:
نحضر2 كوب حمص مسلوق، نقطع الخبز مربعات ثم نقليه بزيت مازولا مخلوط مع فنجان قهوة زيت زيتون ونضعه جانبا، نقطع الباذنجان حلقات ثم نملحه ونقليه بالزيت، في وعاء نخلط كوبا من الماء المغلي مع مكعب ماجي، نضيف الحمص والباذنجان فوقها، ونرفعها على النار ونتركها لتغلي مدة 10 دقائق، نرفع خليط الحمص والباذنجان عن النار، ثم نفتح سبع علب لبن نضيف اليها حبتي ثوم مدقوق وملعقة كبيرة طحينة وملعقة كبيرة ليمون وملعقة صغيرة من الملح، نضع الخبز المقلي في بايركس ونضيف فوقه طبقة رقيقة من اللبن المثوم ونقلب، ثم نضيف خليط الحمص والباذنجان، ثم طبقة من اللبن المتبقي، ونزين الوجه بالصنوبر المقلي والبقدونس وفلفل الببريكا.
قالب البندقية
المقادير:
ـــ كوب بندق محمص
ـــ كوب لوز محمص
ـــ كوب عجينة مقطعة قطعا صغيرة جدا ومقلية
الشراب:
ـــ ربع كوب عسل
ـــ كوب سكر
ـــ ربع كوب ماء
العجينة:
ـــ نصف كوب طحين
ـــ بيضة
ـــ ملعقة صغيرة فانيليا
قليل من الماء للعجن حسب الكفاية (يجب أن تكون العجينة يابسة، تقطع دوائر صغيرة جدا بحجم حبة البازيلا أو أصغر وترش بالطحين) ثم تقلى بالزيت الحار.
الطريقة:
نذوب العسل والسكر والماء على النار ثم نضيف خليط اللوز والبندق والعجينة المقلية ونخلطها جيدا ونضعها بقالب كيك مبطن بورق السلفر مدهونا بزيت مازولا، ثم نضعه بالبراد عدة ساعات، عند التقديم نقلب القالب على صحن التقديم.
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/1434a4cf-7190-439b-a098-d2bd4be6da6b_maincategory.jpg
دجاج بالزبدة (من المطبخ الهندي)
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/33927a5d-72c8-480e-a63f-b0f71e9050d1_maincategory.jpg
باي الجبنة
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/a0348b9c-8dcc-4936-8cd4-9911ac9561c1_maincategory.jpg
ملوخية بالزيت
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/27bcb5cc-2af6-48fa-817a-350f210bceb4_maincategory.jpg
قالب البندقية
http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/09/4a5f767c-8519-486b-a4fe-f91f9491b31b_maincategory.jpg
فتة الحمص والباذنجان