sam_rab25
8/4/2008, 02:59 AM
المقادير
ربع كيلو كبكبيك، حمص، وبالطبع يمكن زيادة الكمية. - قنينة زيت ذات حجم صغير 0.5 ليتر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- 3 فصوص ثوم.
- بعض الخضروات الخضراء كقليل من البقدونس والكرفس والفلفل.
- قليل من الملح وقليل من الكزبرة الجافة ويمكن استخدام الطازجة ان توفرت.
- بيضة. - ملعقة صغيرة باكنج باودر.
الطريقة
يغمر الكبكبيك في كمية مياه تغطيه لبعض الوقت، مع ملاحظة عدم الاطالة حتى لا يفقد طعمه، ثم يطحن، بعد تقطيره من الماء. حالما يصبح اقل صلابة يطحن بواسطة خلاط كهربائي. تضاف كل الخضراوات وتطحن بدورها مع العجين، مع مراعاة عدم المبالغة في الطحن، فليس من الضروري ان يكون ناعما جدا، المهم ان يكون متماسكا. تضاف البهارات إلى الخليط من ملح وكزبرة، ثم تضاف البيضة التي ستكسبه شيئا من الهشاشة، والباكنج باودر .يفضل تقسيم العجين الى كويرات صغيرة، فذلك يسهل من عملية التحمير.
تؤخذ كل كورة من العجين وبعد مسح باطن اليد اليسرى بقليل من الماء، يسطح وجهها وبسرعة ينقل بأصابع اليد اليمنى الى وعاء التحمير المليء بالزيت، أو نصنع كرات مفرغة من وسط مثل الدونات او البينيي بس بحجم اكبر،وهكذا تتواصل عملية التحمير مع ضرورة الانتباه ألا تشتد سخونة الزيت لدرجة الاحتراق، حتى لا ينضج السطح بينما يظل الباطن غير مستو . ان تعذر تشكيل العجين باليد، يمكن استخدام ملعقة صغيرة، وفي بعض الاسواق حاليا تتوفر آلة خاصة لهذا الغرض. يمكن التجميل برش قدر بسيط من السمسم على كل سطح قبل التحمير.
ربع كيلو كبكبيك، حمص، وبالطبع يمكن زيادة الكمية. - قنينة زيت ذات حجم صغير 0.5 ليتر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- 3 فصوص ثوم.
- بعض الخضروات الخضراء كقليل من البقدونس والكرفس والفلفل.
- قليل من الملح وقليل من الكزبرة الجافة ويمكن استخدام الطازجة ان توفرت.
- بيضة. - ملعقة صغيرة باكنج باودر.
الطريقة
يغمر الكبكبيك في كمية مياه تغطيه لبعض الوقت، مع ملاحظة عدم الاطالة حتى لا يفقد طعمه، ثم يطحن، بعد تقطيره من الماء. حالما يصبح اقل صلابة يطحن بواسطة خلاط كهربائي. تضاف كل الخضراوات وتطحن بدورها مع العجين، مع مراعاة عدم المبالغة في الطحن، فليس من الضروري ان يكون ناعما جدا، المهم ان يكون متماسكا. تضاف البهارات إلى الخليط من ملح وكزبرة، ثم تضاف البيضة التي ستكسبه شيئا من الهشاشة، والباكنج باودر .يفضل تقسيم العجين الى كويرات صغيرة، فذلك يسهل من عملية التحمير.
تؤخذ كل كورة من العجين وبعد مسح باطن اليد اليسرى بقليل من الماء، يسطح وجهها وبسرعة ينقل بأصابع اليد اليمنى الى وعاء التحمير المليء بالزيت، أو نصنع كرات مفرغة من وسط مثل الدونات او البينيي بس بحجم اكبر،وهكذا تتواصل عملية التحمير مع ضرورة الانتباه ألا تشتد سخونة الزيت لدرجة الاحتراق، حتى لا ينضج السطح بينما يظل الباطن غير مستو . ان تعذر تشكيل العجين باليد، يمكن استخدام ملعقة صغيرة، وفي بعض الاسواق حاليا تتوفر آلة خاصة لهذا الغرض. يمكن التجميل برش قدر بسيط من السمسم على كل سطح قبل التحمير.